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La sabrosa y&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/798213-aranwa-paracas-las-manos-del-maestro" target="_blank">alta cocina</a> del Hotel Libertador Paracas es rese&ntilde;ada en esta bien condimentada cr&oacute;nica de Mart&iacute;n Vargas.&nbsp;
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Mart&iacute;n Vargas / Revista Rumbos
Franco Rivadeneyra, chef del Hotel Paracas Libertador, tiene las cosas claras. Su pasi&oacute;n por la cocina peruana lo ha llevado a tomar contacto con los hijos de los pescadores y con productores org&aacute;nicos de pisco. &iquest;El resultado? Una carta punche, con clase, pero sobre todo con punche, que rinde tributo, sin poses, a la&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/797155-paracas-un-restaurante-ni-muy-muy-ni-tan-tan" target="_blank">despensa alimentaria de la regi&oacute;n.</a>
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El tema ha pasado por identificar a los mejores proveedores para establecer un proyecto de desarrollo conjunto, como el que est&aacute;n iniciando con la agencia agraria de <a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/795759-pisco-fue-ayer-y-no-me-acuerdo" target="_blank">Pisco</a> y un <a href="https://larepublica.pe/turismo/ambiente/741633-samaca-fundo-organico-desarrollo-armonico-y-opcion-filosofica" target="_blank">fundo</a> ique&ntilde;o. La idea es tejer una alianza sostenible, tener un buen producto y eliminar al intermediario.
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En el Libertador Paracas los proveedores de alimentos son vistos como socios. Foto: Ricardo Ramos&nbsp;
Ese nuevo enfoque ya se puede apreciar en su carta y Rom&aacute;n Ucharima, cocinero del lugar y una de las manos derechas de Franco, se encarga de que nos quede clarito. El protagonismo de los <a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/733102-el-pallar-el-rey-de-la-cocina-iquena" target="_blank">pallares</a> del fundo Samaca en un exquisito picante de mariscos es prueba de que la tropicalizaci&oacute;n y revaloraci&oacute;n de insumos locales va por buen camino.
&ldquo;Adem&aacute;s, tenemos un programa anual que se llama&nbsp;Pinta tu barca,&nbsp;con el que ayudamos a darle mantenimiento a sus embarcaciones, todo a cargo del hotel. Tratamos que no se sientan como un proveedor, sino como un socio nuestro. Absolutamente todos los platos fr&iacute;os que tienen pescado y conchas de abanico, son insumos de la zona&rdquo;, apunta Franco.
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Un cl&aacute;sico ceviche frente al mar de Paracas. Foto: Ricardo Ramos&nbsp;
El hotel tiene&nbsp;cuatro ambientes diferenciados donde los hu&eacute;spedes m&aacute;s sibaritas&nbsp;pueden poner a prueba la saz&oacute;n del chef. Por un lado est&aacute; el restaurante Ballestas, con una propuesta de cocina peruana moderna enfocada a los productos ique&ntilde;os. Versiones de los cl&aacute;sicos platos peruanos se pueden encontrar tanto la hora del almuerzo como en la cena.
En La Trattoria&nbsp;la carta re&uacute;ne las m&aacute;s tradicionales recetas de pizzas y pastas, en tanto que en Chalana, el encantador restaurante sobre el muelle privado del hotel, es menester pedir cualquier plato marino con la pesca del d&iacute;a, por eso no tiene carta. Se cocina con lo que las redes de las chalanas traen al muelle.
Finalmente cuentan con el Bar Lounge donde los preferidos son los piqueos y los chilcanos de macerado de pisco. Tambi&eacute;n se pueden pedir jaleas, chicharrones y s&aacute;nguches. Su mesa lo espera en el Libertador Paracas. Sin duda es uno de mis favoritos. &iexcl;Buen provecho!
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La pesca del dia inspira a los chef del Libertador Paracas. Foto: Ricardo Ramos&nbsp;
<h3>
	El dato</h3>
Restaurante con calle: &nbsp;Es uno de los pocos hoteles que tiene a los pisque&ntilde;os como proveedores de insumos, tanto en pescados y mariscos, como en legumbres y verduras. El costo promedio del plato es de 60 soles.
<h3>
	En Rumbo</h3>
D&oacute;nde: Hotel Libertador Paracas, avenida Paracas 173, Paracas.
Ruta: Viaje a Paracas en Cruz del Sur (www.cruzdelsur.com.pe).
Traslados: En Pisco y Paracas movil&iacute;cese en Emotion Tour Per&uacute;. Direcci&oacute;n: A. H. A. Tataje, Manzana C, Lote 2, Paracas, Pisco. T. ( 056) 63 2709&nbsp; Cel: 946 864314 / 949 490717. Web: www.emotiontourperu.com. Correo: emotiontourperu@hotmail.com.

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