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Esta delicia tiene su&nbsp;origen en la creatividad y manos m&aacute;gicas de los afroperuanos y, aunque es t&iacute;pico de <a href="https://larepublica.pe/turismo/destinos/740396-junin-joyas-turisticas-para-visitar-en-semana-santa" target="_blank">Semana Santa</a>, los dulceros&nbsp;lo consumen todo el a&ntilde;o.

Iv&aacute;n Reyna / Revista Rumbos
Se cree que los primeros en prepararlo fueron los negros esclavos de las haciendas chinchanas e ique&ntilde;as del siglo XVI, aunque hay estudiosos que aseguran que&nbsp;naci&oacute; en Lima.&nbsp;El hecho es que el epicentro de este manjar est&aacute; entre el norte de Ica (<a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/741068-chincha-la-gran-yunza-negra-de-mamaine" target="_blank">Chincha</a>) y el sur de Lima (<a href="https://larepublica.pe/turismo/ambiente/741813-canete-domingo-de-limpieza-playera-en-cerro-azul" target="_blank">Ca&ntilde;ete</a>).
PUEDES VER:&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/719335-lunahuana-te-atreverias-probar-la-mazamorra-de-uva" target="_blank">Lunahuan&aacute;: te atrever&iacute;as a probar la mazamorra de uva</a>
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Gloria Yataco ofrece los manjares que prepara en Lunahuan&aacute;. Foto: Iv&aacute;n Reyna 
	 
	En sus inicios -en &eacute;pocas de la esclavitud- los afroperuanos que dieron origen a este celestial dulce se tomaron el enorme trabajo de sancochar el frejol, luego enfriarlo un poco, y, a trav&eacute;s de un mantel blanco, colarlo. Solo de esa forma se consegu&iacute;a una suave pasta que ellos llamaban &ldquo;colao&rdquo;. La tradici&oacute;n se mantiene laboriosamente en los valles del sur, aunque en las ciudades, lo m&aacute;s pr&aacute;ctico es pasarlo por la licuadora y ya. 
	 
	Aun as&iacute;, la receta se mantiene inalterable en el tiempo. Siempre se sigue usando el frejol negro o canario, miel de chancaca o az&uacute;car rubia, leche, clavo de olor, canela y ajonjol&iacute; tostado para decorarlo. La costumbre reza que debe comerse el jueves y viernes de la Semana Santa. Se sirve con pan o bizcocho. Sin embargo, en los &uacute;ltimos a&ntilde;os se ha hecho com&uacute;n degustarse en cualquier &eacute;poca del a&ntilde;o, incluso se vende en las ferias populares y en los mercados.
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En el valle de Chinca se cultiva el frejol canario. Foto: Iv&aacute;n Reyna 
	 
	Lo peculiar de este manjar es su sabor, ya que al degustarse no se logra distinguir el frejol, salvo en la textura seca del colado. Si no me cree, enr&uacute;mbese al sur y compru&eacute;balo, o sino&nbsp;prep&aacute;relo en casa y en familia. Aqu&iacute; le damos la receta.
<h3>
	LA RECETA</h3>
Ingredientes:
1 kilo de frejol negro o canario 
	1 kilo y 1/2 &nbsp;de az&uacute;car 
	1 lata de leche evaporada 
	Canela molida 
	4 Clavos de olor 
	Ajonjol&iacute; tostado 
	 
	Preparaci&oacute;n:
Remoje los frejoles un d&iacute;a antes. Luego retire el agua y lleve los frejoles al fuego&nbsp;(el agua de la olla los debe&nbsp;cubrir). Incorporee la canela y el clavo de olor. Una vez bien cocidos, retirelos del fuego. Lic&uacute;elos y cu&eacute;lelos. Vac&iacute;e los frejoles ya colados en una olla gruesa y lleve nuevamente al fuego, a&ntilde;adir el az&uacute;car rubia, mover constantemente con cuchara de madera. Cuando comience a&nbsp; espesar agregue la leche evaporada y contin&uacute;e moviendo hasta que tome punto, es decir, que se vea el fondo de la olla. Vaciar en una dulcera o recipiente y espolvorear el ajonjol&iacute; tostado. 
	 
	Tips:
Al preparar debe hacerlo en una olla gruesa y alta, ya que al hervir la preparaci&oacute;n salta y pueden correr el riesgo de quemarse, se sugiere que utilicen una esp&aacute;tula de madera con mango largo.
Este dulce peruano es usado por la comunidad china para rellenar el mimpao, un pan blanco sin corteza hecho al vapor.
&nbsp;

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