Navidad 2021 vegana: las 8 mejores recetas sin uso animal para Nochebuena

La cena navideña es un hábito antiquísimo que acontece cada Nochebuena. Aunque el mandato clásico impone el consumo de carnes y pieles de animales, existen opciones varias para compartir en familia degustando platillos veganos o vegetarianos.

Si eres de las personas que desean tener una cena de Navidad sin alimentos de origen animal, revisa la siguiente nota donde podrás encontrar diversas opciones de recetas veganas o vegetarianas que puedes preparar para sorprender a tu familia.

Recetas para navidad veganas

Otras más: paella de verduras

La paella de verduras es un platillo sencillo de preparar, tiene un sabor delicioso y es saludable. Para cocinar esta receta se puede emplear coliflor, así como diferentes vegetales que sean de tu preferencia.

Ingredientes

• 4 tazas de arroz
• 10 vasos de agua de la misma medida
• 12 alcachofas
• 30 vainitas
• 1 diente de ajo
• 30 habas
• 2 Tomates
• 1 pimiento verde italiano
• Verduras variadas al gusto (coliflor, brócoli, entre otros).

Preparación

• Dejar remojado la noche anterior las habas.
• Picar el diente de ajo y dorarlo con aceite. Añadir el tomate rallado y el pimiento verde cortado en trozos.
• Luego, preparar un sofrito, que será la base del fondo o caldo de verduras.
• Limpiar y cortar las alcachofas y separar los árboles del coliflor. Luego, picar en juliana las verduras que hayas elegido. Incorporar todo esto a la paella junto con las habas y las vainitas. A estas últimas se le pueden cortar las puntas, partirlos en la mitad o en tres trozos si son muy largas.
• Sofreír en aceite de oliva todas las verduras, excepto las alcachofas. Una vez que hayan pasado por el aceite, se añade el agua para hacer el caldo de verduras con la cocción de estas en la misma paella.
• Recuerda que, si vas a utilizar el caldo de verduras en lugar del agua, debes usar 8 vasos de agua en lugar de 10, pues no tendrás que descontar la que se vaya a evaporar mientras se elabora dicho caldo.
• Luego de 15 a 20 minutos de cocción, tendrás las verduras y hortalizas tiernas y el caldo de sabor. A continuación, tendrás que añadir las alcachofas y el arroz para luego dejarlo cocer durante 6 u 8 minutos a fuego muy vivo, y después otros 12 o 10 minutos a fuego lento, sin remover el arroz.
• Finalmente, añade unas ramas de romero, tapa la olla con un paño húmedo y deja que repose por 5 minutos antes de llevarla a la mesa.

Strudel de champiñones y espinacas

Esta receta vegetariana es una de las mejores opciones para quienes no comen carne. El strudel de champiñones y espinacas se puede acompañar de una ensalada de hojas verdes y una copa de vino.

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre
• 200 gramos de espinaca fresca
• 250 gramos de champiñones
• 100 gramos de maíz en granos
• 50 gramos de queso Emmental
• 100 gramos de cebolla blanca
• 30 gramos de mostaza
• 15 gramos de mantequilla
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación

• Aplanar la masa de hojaldre y darle la forma del molde que se vaya a usar. Luego, recubrir con la mostaza de Dijon y el queso rallado.
• Pelar los champiñones y cortarlos en cuatro.
• Picar la cebollar y freírla por tres minutos a fuego medio en una sartén junto con la mantequilla. Tras esto, agregar los champiñones.
• Enjuagar las hojas de espinaca y cortarlas en trozos pequeños, las cuales se agregarán inmediatamente a los demás ingredientes de la sartén. Revolver bien y salpimentar al gusto.
• Dejar en la lumbre por 5 minutos. Luego, colocar esta preparación en la parte central de la masa de hojaldre que se tendrá que doblar para formar el strudel.
• Batir un huevo entero para pintar la masa. Esto otorgará un tono dorado al strudel.
• Finalmente, hornear a 180ª C por 30 minutos.

Paté vegano de pimientos

El paté vegano de pimientos es un aperitivo ligero. Su insumo clave es el pimiento. Este vegetal es una fuente importante de vitamina C, que ayuda a prevenir la anemia. Por eso, con esta receta podrás disfrutar una cena rica en proteína y calcio.

Ingredientes

• 120 gramos de pimiento rojo asado (puedes adquirirlo asado o también asarlo en el horno con aceite de oliva)
• Dos tiras de pimiento rojo fresco
• 260 gramos de Tofu
• 4 tomates pequeños deshidratados
• 1 o 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Media cucharada pequeña de pimentón de la vera dulce
• Comino en polvo
• Pimienta negra en polvo
• Sal

Preparación

• Meter todos los ingredientes en un bowl y triturarlos con una batidora de mano. También puedes utilizar un procesador de alimentos. Verifica la cantidad de sal, pimienta y comino al gusto.
• Antes de consumirlo es mejor guardarlo en la nevera para que obtenga una mejor textura.
• Servir junto con tostadas o tortillas fritas.

Acelga con higos y nueces

La acelga con higos y nueces es una receta vegana sencilla de preparar y con un alto valor nutricional. Es ideal para la cena de Navidad por su exquisito sabor.

Ingredientes

• 2 acelgas
• 1 papa
• 1 rama chica de perejil
• 4 ajos frescos 1/2 cebolla
• 1 tomate
• 2 higos secos
• 1 nuez aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Preparación

• Cocinar la papa, prensar y hacer puré.
• Luego, en una olla agregar aceite de oliva, pasta de ajos y 2 cebollas picadas.
• Tras esto, agregar higos picados y tomate rallado.
• Cocinar a fuego suave por 10 minutos. Cortar con la técnica chiffonade las hojas de acelga y blanquear en agua hirviendo con sal, escurrir y agregar a la olla de higos.
• Finalmente, servir y decorar con nueces y perejil.

Ensalada de arroz y cuscús con pomelo y frutos secos

Esta receta se destaca por su originalidad, ya que logra unir lo dulce y lo salado. Se trata de un platillo que está hecho a base de papas. Suele saciar por su alto contenido de carbohidratos y casi no contiene calorías.

Ingredientes

• 200 gramos de mezcla de arroz basmati y arroz salvaje.
• 100 gramos de cuscús.
• 1 cucharadita de semillas de cilantro,
• 1 cucharadita de semillas de comino.
• 1 cucharada de avellanas picadas,
• 1 cucharada de almendras picadas.
• 1 cucharada de nueces picadas.
• 1 cucharadita de semillas de chía o de amapola.
• 1 cucharadita de tomillo o romero.
• 1 pizca de azafrán.
• 1 pomelo grande.
• Ralladura de naranja o limón.
• Pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación

• Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete y reservar.
• Cocinar la mezcla de arroces en abundante agua y procurar dejarlos al dente. Luego, escurrir y mezclar con el cuscús.
• Salpimentar y mezclar con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• Calentar en una sartén un par de cucharadas de aceite y agregar el azafrán, las semillas de cilantro, el comino, las avellanas, las almendras, las nueces y las semillas de chía o amapola.
• Salpimentar ligeramente y agregar el tomillo o romero y un poco de ralladura de naranja o limón.
• Tostar a fuego suave sin dejar de remover, procurando que no se queme. Tras esto, dejar enfriar.
• No olvides pelar el pomelo dejando solo los gajos de fruta sin piel ni filamentos. Cortar en piezas pequeñas y añadir a la mezcla de arroz y cuscús.
• Finalmente, agregar la combinación de frutos secos y mezclar todo.

Seitán en salsa bechamel de setas

Es una de las recetas vegetarianas ideales para la cena navideña, ya que es uno de los platos que más suele gustar, incluso a las personas que acostumbran comer carne. Se trata de unos medallones de seitán con bechamel de setas y papas fritas.

Ingredientes

• 350 gramos de gluten
• 1/2 vaso de pan rallado
• 1/2 vaso de salsa de soja
• 1 1/2 vaso de agua
• 3 o 4 pastillas de caldo vegetal
• 1 cebolla
• 3 ajos
• 1/2 pimiento rojo
• Para la salsa bechamel:
• 5 cucharadas de harina de trigo
• 370 mililitros de leche de soja sin azúcar
• Champiñones blancos y portobello
• Shiitake frescas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 trozo grande de jengibre
• 1 puñado de ciruelas sin hueso
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

• Para cocinar el seitán, se debe mezclar en un bowl el gluten y el pan rallado. Tras esto, calentar el agua con una o dos pastillas de caldo y esperar que haga ebullición. Cuando se deshaga, apagar el fuego y añadir la salsa de soja.
• Luego, colocar la mezcla líquida en el bowl y mezclar para que el seitán se ponga moldeable. Amasar bien.
• Dar forma de un rollo grueso y largo y dejar reposar.
• En una olla grande con agua poner a cocer la cebolla con una o dos pastillas de caldo, medio pimiento rojo y tres ajos.
• Cuando hierva, incorporar el seitán a la olla y dejar cocinar por 35 o 45 minutos. Retirar de la olla y dejar escurrir.
• Para la salsa, picar una cebolla y las setas. Cortar un trozo de jengibre, pelarlo y poner en la sartén con ajos.
• Bañar con un poco de aceite de oliva y prender el fuego a mediana intensidad. Sofreír y añadir luego las ciruelas, sal y pimienta.
• Cuando se observe dorado se tendrá que apagar el fuego y poner la harina de trigo. Remover y luego incorporar la leche vegetal, media cucharada de margarina (opcional) y nuez moscada.
• Sin dejar de remover se debe esperar que se espese y tenga una textura cremosa. Apagar el fuego y retirar el jengibre.
• Cortar unos filetes de seitán y dorarlos por ambos lados con un poco de aceite de oliva. Servir en un plato y bañarlo con la salsa de setas.

Flan vegano de Limón

Es el postre perfecto para degustar en compañía de los que más aprecias durante la cena de Nochebuena. Este flan vegano de limón es un plato muy ligero y fácil de digerir. Y suele ser aún más delicioso si se acompaña de una bola de helado de tu preferencia.

Ingredientes

• Para el caramelo:
• 1/4 de taza de azúcar de coco
• 1 cucharada de agua
• 1 pizca de sal
• Para el flan:
• 1/4 de taza de nueces (puestos en remojo en agua durante 1 hora)
• 1 cucharada de harina de garbanzo
• 1 cucharada colmada de fécula de maíz
• 1 pizca de bicarbonato sódico
• 1 cucharada de azúcar
• 2 gotas de extracto de vainilla
• 1 taza de agua
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón

Preparación

• Inicia preparando el caramelo. Calienta todos los ingredientes en una sartén a fuego medio hasta que esté listo. Luego, reparte en moldes hasta que cubra todo el fondo.
• Para hacer los flanes, tienes que mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un procesador de alimentos para tener una mezcla muy fina.
• Colócalo en una cazuela y cocina a fuego medio.
• Remueve continuamente para que no se pegue y hasta que espese, por unos 10 minutos.
• Vierte en los moldes, deja enfriar y guarda en la nevera por una hora como mínimo.
• Puedes disfrutarlo solo o con una bola de helado.

Ensalada de quinua, calabaza asada y granada

La ensalada de quinua, calabaza asada y granada es una receta vegana perfecta para iniciar la cena de Navidad. Incluso, puede servirse como plato de fondo. Su preparación es rápida, ya que el tiempo promedio para hacer esta ensalada es de 40 minutos.

Ingredientes

• 300 gramos de calabaza
• 1 cebolla morada
• 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 200 gramos de quinua
• 30 gramos de mezcla de semilla
• Cilantro fresco al gusto
• Menta fresca al gusto
• 1 granada
• 20 mililitros de zumo de limón.

Preparación

• Precalentar el horno a 220 grados. Luego, cortar la calabaza pelada en cubos pequeños y la cebolla morada en láminas. Se debe asar estos ingredientes con un poco de sal y una cuchara de aceite de oliva durante 20 minutos.
• En tanto, se debe lavar la quinua y cocerla en agua hirviendo con sal durante 10 a 15 minutos. Una vez finalizado este paso, debes escurrir la quinua y dejarla drenar totalmente.
• Tras esto, combina el resto de ingredientes en un bol.
• Añade la quinua, la calabaza asada y la cebolla, y remueve.
• Sazona y sirve con las hierbas picadas por encima,