Los artículos firmados por La República son redactados por nuestro equipo de periodistas. Estas publicaciones son revisadas por nuestros editores para asegurar que cada contenido cumpla con nuestra línea editorial y sea relevante para nuestras audiencias.

En las &uacute;ltimas d&eacute;cadas hemos sido testigo de c&oacute;mo ha ido transformando la<a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia" target="_blank"> gastronom&iacute;a</a> lime&ntilde;a hasta la cocina fusi&oacute;n que es hoy.

Gunther F&eacute;lix / Revista Rumbos
Pocos saben que mucho antes de que <a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/798308-edo-sushi-bar-donde-cada-bocado-despierta-mas-de-una-emocion" target="_blank">la comida nikkei</a>, la nueva sensaci&oacute;n de la cocina peruana-japonesa, se volviera popular en el mundo, en las casas de las familias lime&ntilde;as ya se sazonaban exquisitos platos dignos de admirarse, aunque no precisamente para el extranjero, sino para los comensales&nbsp; exigentes de los barrios populares de la capital.&nbsp;
PUEDES VER:&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/837176-el-pollo-la-brasa-la-conquista-de-israel" target="_blank">El pollo a la brasa a la conquista de Israel</a>
En esos a&ntilde;os del siglo XIX, cuando los primeros inmigrantes asi&aacute;ticos y europeos llegaban a Lima para quedarse despu&eacute;s de la independencia declarada por <a href="https://larepublica.pe/turismo/cultural/832049-los-ultimos-dias-del-libertador" target="_blank">el libertador San Mart&iacute;n</a>, se avivaba otra revoluci&oacute;n en el Per&uacute;: la cocina, un espacio donde los extranjeros dejaron sus huellas para forjar una mistura de sabores y olores que hoy conocemos.&nbsp;&nbsp;
<img alt="" src="https://68.media.tumblr.com/037afefed243096687528ed1249b9f06/tumblr_ojy16czs8h1v1zkw0o2_1280.jpg" style="width: 620px; height: 400px;" />El chaufa lleg&oacute; a Lima entre 1930 y 1940, ante la inmigraci&oacute;n de chinos al Per&uacute;. Foto: Gunther F&eacute;lix.&nbsp;
Y es que, mientras un pa&iacute;s entero se recuperaba de la dolorosa derrota con Chile, de la crisis mundial del capitalismo de 1929, de la gran migraci&oacute;n del campo a la ciudad y de la sanguinaria violencia subversiva de Sendero Luminoso, en las casas las cocinas se discut&iacute;an el men&uacute; del mediod&iacute;a, hora en que las mesas caseras exhib&iacute;an la causa lime&ntilde;a, la papa rellena, tallarines rojos, el lomo saltado, los anticuchos y el aj&iacute; de gallina, entre otras mezclas con influencias incas, espa&ntilde;olas e incluso japonesas.
<h3>
	Creatividad peruana</h3>
Podr&iacute;amos decir que hasta ese entonces, la creatividad peruana reposaba sobre las manos de nuestras mujeres, quienes a punta de sart&eacute;n y horno, luc&iacute;an sus destrezas para recrear ese legado gastron&oacute;mico heredado de generaci&oacute;n en generaci&oacute;n, teniendo como resultado: la preservaci&oacute;n del suspiro de lime&ntilde;a, mazamorra morada, arroz con leche, picarones y el cl&aacute;sico turr&oacute;n de do&ntilde;a Pepa.
Ese era el panorama de la inquieta gastronom&iacute;a peruana que se apreciaba en primera fila, o mejor dicho en la mesa, demostrando a la vez, el lado multifac&eacute;tico de una cocina tan llena de secretos que solo se transmit&iacute;an de madre a hija o se intercambiaban de boca a boca con otras recetas.
<img alt="" src="https://68.media.tumblr.com/bd2cfbe132dcf770b08a3bf4d589ec6e/tumblr_ojy16czs8h1v1zkw0o1_1280.jpg" style="width: 620px; height: 369px;" />La comida nikkei fusiona la gastronom&iacute;a peruana con la japonesa y viceversa. Foto: Difusi&oacute;n.
Tampoco era necesario comprar recetarios ni ver alg&uacute;n programa de cocina, as&iacute; como todo val&iacute;a en la guerra y en el amor, tambi&eacute;n lo era en la gastronom&iacute;a. Un improvisado escabeche de pollo, un apetitoso ceviche de muy-muy, un delicioso pastel de choclo y un simple saltado de sardinas, son algunas opciones culinarias que demostraban &nbsp;cuan vasta era y seguir&aacute; siendo nuestra variada comida.
Pero todo ha cambiado hoy, no solo las escuelas de cocina y las campa&ntilde;as publicitarias han hecho del Per&uacute; el mejor destino culinario del mundo, tambi&eacute;n se ha venido impulsando la comida fusi&oacute;n como una innovaci&oacute;n en la cocina, reemplazando ingredientes peruanos en una receta extranjero o viceversa.
Entre las m&aacute;s populares son los platos a base de comidas china, japonesa, africana, italiana, francesa y espa&ntilde;ola. Un ejemplo es el chifa, que en sus or&iacute;genes se les conoc&iacute;a como cul&iacute;es y ten&iacute;an en sus presentaciones el arroz chaufa, la sopa want&aacute;n, el tallar&iacute;n saltado y el popular want&aacute;n frito.&nbsp;&nbsp;
<img alt="" src="https://68.media.tumblr.com/185b702efffb7abf92d1db26a2256897/tumblr_ojy16czs8h1v1zkw0o3_1280.jpg" style="width: 600px; height: 419px;" />La causa lime&ntilde;a sigue manteni&eacute;ndose en las mesas, restaurantes y carretillas de Lima. Foto: La Rep&uacute;blica. &nbsp;
Lo mismo ocurre con la comida nikkei que fusiona nuestra gastronom&iacute;a con la japonesa, cuya cultura culinaria acostumbra a comer bastante pescado y arroz, como son los platillos: ceviche, tiraditos, makis y el famoso pulpo al olivo; mientras que con la italiana, surgieron recordados tallarines, sopa menestr&oacute;n y las pizzas con algunas variantes peruanas. En conclusi&oacute;n, al igual que la materia, la comida lime&ntilde;a nunca morir&aacute;, solo se transformar&aacute;.

La divina comida de Lima

La República

Tallarines verdes peruanos: receta clásica deliciosa (VIDEO)

Cómo preparar un arroz con pollo tradicional riquísimo (VIDEO)

Sudado de pescado (VIDEO)

Escabeche de pollo receta: fácil y buenazo (VIDEO)

Ítems con bajada

Carlincatura de hoy

Carlincatura del domingo 30 de agosto de 2026

marfeel

Novedosa atracción cuenta con un aforo limitado. Foto: Circuito mágico del agua

¡Mariposario gratis en Lima! Horario, dónde es y cómo llegar al parque interactivo

Circo de las Estrellas 2026: del 15 Julio al 30 Agosto. Parque de las Leyendas - San Miguel

¡ULTIMA FUNCION 80% DE DSCO! Circo Místico Condor 2026: Del 25 de Junio. Explanada Costa 21

La Casa de Timoteo 2026: Del 17 de Julio al 30 de Agosto en Mega Plaza - Independencia

Circo de la Alegría de Pitillo 2026: Del 17 de Julio al 31 de Agosto en  Real Plaza Puruchuco-Ate

Circo Mundo Dinosaurios: Del 17 de Julio al 30 de Agosto en Arequipa

Cineplanet: 2 Entradas 2D + 2 Bebidas Grandes + Pop corn gigante. Lunes a Domingo

Cinemark: 2 Entradas + 2 gaseosas + cancha grande o mediana según elijas (validación ONLINE o física)

Buffet Almuerzo o Cena + Postre + 1 Bebida (Ice Tea )en sus 4 locales

REVISION TECNICA VEHICULAR FARENET. Locales a elegir. Lunes a Domingo.

¡Noche romántica! Habitación matrimonial con opción vista al mar, jacuzzi, espumante y más

La Mañanera

Sin Guion

Del Hecho al Dicho

Arde Troya

Destacado

Política

El Ejército usa recursos de la minera Poderosa en Pataz

Facultades legislativas de Keiko Fujimori: expertos dudan que apoyo militar en penales reduzca el crimen

Economía

Presupuesto 2027: Gobierno propone S/266.506 millones, pero reduce recursos para salud, seguridad y saneamiento

Gobierno pide facultades para cambiar reglas laborales: ¿qué podría pasar con vacaciones, gratificaciones y CTS?

Sociedad

Asesinan a cuatro personas dentro de una camioneta en Trujillo: atacantes habrían fingido ser policías

Indecopi rematará departamentos, terrenos y locales comerciales desde los S/13.000 este 31 de agosto: requisitos y dónde participar

Mundo

Cuidar animales a cambio de comida y alojamiento gratis: el santuario de Portugal que acepta voluntarios del mundo que tengan más de 18 años

Solo un país de América Latina figura entre las 10 mayores economías del mundo en 2026: su PIB supera los de México y España

Espectáculos

Romina Gachoy se conmueve al dedicarle tierno mensaje de cumpleaños a la hija de Angie Jibaja: "Ser tu mamá es de las cosas más bonitas"

Yaco Eskenazi expone deuda y le reclama a Natalie Vértiz por no apoyarlo: "Estoy condenado a pagar"

Entretenimiento

Miss Mundo 2026: fecha, hora, participantes y favoritas del certamen que se realizará en Vietnam

Conciertos en Lima 2026: fechas, lugares y entradas para ver a Paulo Londra, La Única Tropical y Ruby Palomino

Ciencia

Compraron una enorme extensión de tierra en 1994 por una razón que pocos imaginaban: querían salvar a los koalas

China elige Caral para su primera misión arqueológica en Sudamérica: estudiarán la civilización más antigua de América junto a científicos peruanos

Deportes

Partidos de hoy, domingo 30 de agosto: horarios y canales de TV para ver fútbol EN VIVO

Tabla de posiciones de la Liga 1 2026 EN VIVO: resultados de los partidos de la fecha 7 del Torneo Clausura

Tendencias

¿Qué significa “farmear aura”? La expresión de la Generación Z que se volvió tendencia en Perú, Argentina y otros países de América Latina

Científicos responden a la popular pregunta sobre el agua de chía: ¿realmente ayuda a bajar de peso o es solo un mito viral?

Tecnología

OPPO Reno16 a prueba: una opción para quienes priorizan la cámara y la creación de contenido

Las claves para proteger tu smartphone Android en caso de que te roben o lo pierdas

Cultura Asiática

ONE PACT en Perú 2026: fecha, precios y dónde comprar entradas para el concierto del famoso grupo de k-pop

Freen Sarocha, estrella tailandesa, vuelve a Perú en 2026 con imperdible concierto de su gira 'Velvet Dream - Latin American Tour'

Cine y series

'Sacrificio de sangre' reparto: ¿quién es quién en Blood sacrifice, la miniserie sueca de Netflix?

La icónica Dolly Parton

Horóscopo

➤ HORÓSCOPO de HOY por Jhan Sandoval: descubre qué te deparan los astros este domingo 30 de agosto

Horóscopo Zodiacal

Streamers

Curwen lanza fuerte advertencia a María Pía Copello y promete revelaciones sobre las 'Catitejas': "El día va a llegar"

Tiktoker Zully contrae matrimonio con famoso streamer extranjero tras apenas 3 meses de conocerse

Sección

Atentado en Trujillo dejó cuatro fallecidos | Composición: LR.

Atentado en Trujillo EN VIVO: minuto a minuto las acciones y pronunciamientos tras asesinato de cuatro personas y secuestro

Septiembre contará con una variada cartelera de conciertos y shows que promete conquistar a los fanáticos de la música. Foto: composición LR

Conciertos en Lima Septiembre 2026: fechas, horarios, precios y dónde comprar entradas para los próximos eventos musicales en Perú

La primera isla flotante de Richart “Rishi” Sowa sobre 250.000 botellas contaba con una casa de 2 pisos, pero fue destruida por el huracán Emily en 2005.

Un artista convirtió más de 150.000 botellas de plástico en una isla flotante en México: tenía casa de 3 pisos, cultivos e internet

Se proyecta que Brasil tendrá un crecimiento económico real de 1,9% en 2026. Mientras tanto, la economía mundial enfrenta desafíos por tensiones geopolíticas y deudas elevadas.

Sorteo de La Tinka del domingo 30 de agosto: conoce los premios del Pozo Millonario, boliyapa, S/50.000 y más.

Resultados de La Tinka del domingo 30 de agosto: números ganadores, premios del Pozo Millonario, boliyapa, S/50.000 y más

Editorial de hoy

Se deben evitar privilegios fiscales a grandes empresas

Alianza Lima, Universitario y Deportivo Garcilaso se ubican en los primeros lugares. Foto: composición LR/Universitario/Deportivo Garcilaso/Alianza Lima

Aborígenes en Australia comenzaron a pintar enormes imágenes de poderosos seres ancestrales durante los siglos XIX y XX. Foto:  P. Taçon

Artistas aborígenes pintaron seres ancestrales gigantes al llegar la colonización, revela un estudio

Investigadores han descubierto, mediante imágenes sísmicas, la lenta fragmentación de las placas tectónicas Explorer y Juan de Fuca en el océano Pacífico, cerca de Vancouver, Canadá.

Científicos captan por primera vez cómo una placa tectónica se desgarra bajo el Pacífico: “es como un tren que descarrila lentamente”

Alonso Cueto. Foto: Carlos Félix.

Alonso Cueto: “Lima no es una ciudad identificada con lo masculino; Lima es femenina como ciudad”

Keiko Fujimori lidera el Consejo de Ministros tras ataque en Trujillo | Foto: PCM.

Keiko Fujimori convoca Consejo de Ministros 18 horas después del ataque en Trujillo

Youna aseguró que lo que él le da a Samahara para su hija, debería de alcanzarle. Foto: captura/Youtube

Youna impacta al revelar cuánto paga de pensión de alimentos para su hija con Samahara Lobatón: “Para mí es bastante”

Este lugar ubicado en Cusco se perfila como el lugar ideal para los turistas. Foto: composición LR/gob.pe/Directorio HORECA

Este destino peruano es considerado el más hermoso de Sudamérica, pero pocas personas lo visitan: supera a Machu Picchu y lo llaman la 'Cuna de Oro'

Cusco es una de las ciudades más místicas del país, que tiene muchos más puntos turísticos que las populares ruinas de Machu Picchu. Foto: composición La República/Trip Advisor/Andina

Cusco: ¿qué lugares necesitas visitar sí o sí? Revisa las 'fijas' para tu viaje

Los 'Pueblos con Encanto' destacan entre los demás por su naturaleza y cultura. Foto: composición LR/Andina/difusión

Estos son los pueblos mágicos del Perú que debes visitar: Mincetur muestra la lista para conocerlos

Esta forma de turismo permite que el visitante conozca las costumbres de la ciudad o país de una forma más cercana y personal. Foto: Inkayni Perú Tours/Instagram

Turismo vivencial: ¿qué es y dónde se puede realizar en Perú?

Turismo

Últimas noticias

Atahualpa fue asesinado a pesar de ofrecer un rescate, y se menciona la fuente de la imagen. Foto: composición LR/CDN

¿Sabías que el oro de Atahualpa no está en Perú? El país de Latinoamérica donde ocultan el tesoro deseado por españoles

Un estudio reveló que una de las mayores reservas de agua del planeta está bajo el suelo de cuatro países latinoamericanos. Foto: composición de Fabrizio Oviedo/La República/Ospat

Los únicos 4 países de América Latina que cuenta con una de las mayores reservas de agua de la Tierra

Los neoyorquinos votan este martes en unas elecciones que pueden llevar a Zohran Mamdani a convertirse en el primer alcalde musulmán de Nueva York. Foto: composición LR/ AFP

Elecciones en Nueva York 2025: Zohran Mamdani gana la alcaldía y triunfo le da un fuerte golpe a la era Trump

Estados Unidos

Luis Galarreta se pronunció tras el secuestro y la muerte de cuatro personas en Trujillo. Foto: PCM.

Luis Galarreta justifica inacción frente a inseguridad: "Estamos esperando la delegación de facultades"

Registrate en nuestro boletin