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<p>Capis, la empresa de Jes&uacute;s And&iacute;a y Fidel Manrique, producen anualmente 800 kilos de caf&eacute; obtenidos por la digesti&oacute;n del mishasho, el coat&iacute; que procesa en su est&oacute;mago el <a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/777691-satipo-feria-internacional-de-cafe-generara-movimiento-comercial-de-30-millones-de-soles" target="_blank">caf&eacute; de mayor valor en el mercado mundial</a>.</p>
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	<em>Luis P&eacute;rez / Revista Rumbos</em></div>
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	Quiz&aacute; a simple vista parezcan los <a href="https://larepublica.pe/turismo/ambiente/740839-iquitos-alimentando-manaties-amazonicos-que-pronto-seran-liberados" target="_blank">animalitos m&aacute;s juguetones</a> y curiosos del mundo. Pero esa es solo una percepci&oacute;n. Ellos, cuando se sienten intimidados, <strong>son poco amigables</strong>, por m&aacute;s que el extra&ntilde;o solo quiera tener un acercamiento amigable.</div>
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	<strong>PUEDES VER:</strong> <a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/777375-satipo-festival-en-honor-la-pina-en-la-fiesta-de-san-juan-de-mazamari" target="_blank">Satipo: festival en honor a la pi&ntilde;a en la fiesta de San Juan de Mazamari</a></div>
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	Y es que el <strong>mishasho o nasua nasua</strong>, peque&ntilde;o mam&iacute;fero sudamericano de cola anillada, es absolutamente territorial. Eso no solo sucede ante la presencia de otros animales, sino, tambi&eacute;n, con los individuos de su propia <a href="https://larepublica.pe/turismo/ambiente/734726-peru-conozca-las-especies-de-reptiles-que-se-descubrieron-en-el-2015-fotos" target="_blank">especie</a>. Por esa raz&oacute;n, de un momento a otro, <strong>se lanzan y atacan a otro mishasho</strong>.</div>
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	<img alt="" src="https://67.media.tumblr.com/cd20c7909ac4351aa27723b8fb7bd37b/tumblr_o97ak4O2B61vx0q2ko2_1280.jpg" style="width: 620px; height: 413px;" /></div>
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	<sub>El mishasho suele ser travieso, pero muy agresivo. Foto: &Aacute;ngel Ch&aacute;vez</sub></div>
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	&ldquo;Son buenos animalitos, pero a la vez, terribles. <strong>Es mejor observarlos desde lejos</strong>&rdquo;, advierte Jes&uacute;s And&iacute;a, un agricultor&nbsp;ayacuchano que, junto a su familia, encontr&oacute; la tranquilidad en los <strong>cafetales de Satipo</strong> (Jun&iacute;n).</div>
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	Jes&uacute;s, huyendo del terrorismo, se asent&oacute; en el <strong>caser&iacute;o de Mapati (distrito de R&iacute;o Negro)</strong>, sin imaginar que <strong>este singular animalito le cambiar&iacute;a la visi&oacute;n de muchas cosas</strong>. &ldquo;Los mishashos se com&iacute;an los cerezos de caf&eacute;. Las personas aqu&iacute; lo consideraban como una plaga&rdquo;.</div>
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	El coat&iacute;, atra&iacute;do por el color rojo intenso y la dulce pulpa de los cerezos maduros de caf&eacute;, <strong>es un seleccionador natural</strong>. &ldquo;Ellos saben lo que buscan. Es parte de su alimentaci&oacute;n&rdquo;, sostiene And&iacute;a, quien los conoce m&aacute;s que nadie. Saberes que nacieron luego de instalar un <strong>centro de rescate para los mam&iacute;feros</strong>.</div>
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	<img alt="" src="https://66.media.tumblr.com/92a555522b0d73ae71d42738e873d915/tumblr_o97ak4O2B61vx0q2ko3_1280.jpg" style="width: 620px; height: 413px;" /></div>
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	<sub>En el extranjero una taza de este caf&eacute; tiene un valor de 79 d&oacute;lares. Foto: &Aacute;ngel Ch&aacute;vez</sub></div>
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	&ldquo;En 2010, despu&eacute;s de leer un libro sobre el <em>kopi luwak</em> o el <strong>caf&eacute; m&aacute;s caro del mundo</strong>, decid&iacute; abrir el establecimiento. Quise imitar una extra&ntilde;a t&eacute;cnica de Indonesia en la que <strong>se le quita el sabor amargo del caf&eacute;</strong>, a trav&eacute;s del est&oacute;mago de estos primos de los mapaches&quot;, cuenta.</div>
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	&iquest;El resultado? <strong>El caf&eacute; m&aacute;s fino y caro del mundo</strong>. Y es que el est&oacute;mago del coat&iacute; tiene <strong>el poder de fermentar y alterar el proceso qu&iacute;mico de los granos</strong>. Despu&eacute;s de cuatro o seis horas de digesti&oacute;n, el caf&eacute; es expulsado para ingresar a un rosario de procesos (lavado, selecci&oacute;n, secado, pilado y tostado).</div>
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	&ldquo;As&iacute; se obtiene <strong>un caf&eacute; de intenso sabor y buen aroma</strong>. El <em>kopi luwak</em> huele a flores, y sabe a frutas y chocolates. Es &uacute;nico&rdquo;, dice Jes&uacute;s sobre el producto raro y exquisito que tiene un precio &ndash;por kilo&ndash; de <strong>900 euros en el extranjero y 200 d&oacute;lares en el Per&uacute;</strong>. Tan solo una taza cuesta 79 d&oacute;lares en New York.</div>
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	<img alt="" src="https://65.media.tumblr.com/1c16c3e9cfbb79c230e63a59aa4075d8/tumblr_o97ak4O2B61vx0q2ko4_1280.jpg" style="width: 620px; height: 413px;" /></div>
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	<sub>Cusco es el principal mercado nacional del caf&eacute; Capis. Foto: &Aacute;ngel Ch&aacute;vez</sub></div>
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	&ldquo;Pero antes de sentir esa magia en el paladar, primero preparamos el est&oacute;mago del animal. Le brindamos un buen desayuno: avena y <em>jack fruit</em>, una fruta que posee siete sabores: pl&aacute;tano, mango, papaya, pi&ntilde;a, durazno, manzana y guan&aacute;bana&rdquo;, afirma Jes&uacute;s. <strong>El mishasho debe ser bien atendido</strong>. &ldquo;Depende de su estado de &aacute;nimo la cantidad de granos que ingiera&rdquo;, a&ntilde;ade.</div>
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	&Eacute;l sabe muy bien que <strong>no puede obligar al coat&iacute; a comer todos d&iacute;as los apreciados granos</strong>. El dulce del caf&eacute; elimina gl&oacute;bulos rojos de la sangre. &ldquo;<strong>Si hacemos eso tendremos animales an&eacute;micos</strong>. Solo son tres veces a la semana en las que sus organismos trabajan de esa manera. <strong>El resto de d&iacute;as, descasan y se recuperan</strong>&rdquo;.</div>
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	Pero esta situaci&oacute;n <strong>ha alarmado a los grupos animalistas</strong>. &ldquo;Los m&aacute;s de 50 mishashos est&aacute;n en semicautiverio. Tambi&eacute;n pasean por el campo y luego vuelven. E incluso, reciben el cuidado de un veterinario. <strong>Nosotros buscamos reinsertarlos a su ambiente natural</strong>&rdquo;, es su respuesta ante la ola de cr&iacute;ticas.</div>
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Satipo: el café más fino y caro del mundo se produce en Río Negro

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