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	Publican investigaci&oacute;n que reivindica el rol fundacional de la mujer en la historia de la <strong>cocina peruana</strong>.&nbsp;La <a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/759936-la-gastronomia-peruana-enfrentara-nuevos-retos-para-el-2021" target="_blank">gastronom&iacute;a peruana</a> vive un auge a nivel mundial desde hace dos d&eacute;cadas.</div>


<p>En nuestro pa&iacute;s existe un <strong>desconocimiento </strong>de los espacios primigenios y los n&uacute;cleos originarios de las <strong>cocinas regionales</strong>. Ello motiv&oacute; a la investigadora y soci&oacute;loga, <strong>Isabel &Aacute;lvarez</strong>, a recorrer <strong>picanter&iacute;as y chicher&iacute;as</strong> de seis regiones con el objetivo que cinco de ellas puedan ser <strong>declaradas Patrimonio Cultural de la Naci&oacute;n</strong>, m&eacute;rito obtenido en el mes de noviembre del 2015. (Cabe aclarar que Arequipa logr&oacute; el m&eacute;rito individualmente en el a&ntilde;o 2014).<br />
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	PUEDE VER:&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/cultural/773923-tres-libros-de-la-usmp-destacan-en-primeros-lugares-de-los-gourmand-world-cookbook-awards-2016" target="_blank">Tres libros de la USMP destacan en primeros lugares de los Gourmand World Cookbook Awards 2016</a><br />
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	Esta investigaci&oacute;n que se inici&oacute; en el 2013 ahora se plasma en el <strong>libro </strong>&ldquo;<strong>Picanter&iacute;as y Chicher&iacute;as del Per&uacute; Patrimonio Cultural de la Naci&oacute;n</strong>&rdquo; promovido por la Facultad de Ciencias de la Comunicaci&oacute;n, Turismo y Psicolog&iacute;a de la USMP. La publicaci&oacute;n revela detalles de la labor que realiz&oacute; la directora y su equipo de trabajo en Piura, La Libertad, Lambayeque, Tumbes, Cusco y Arequipa de donde recabaron testimonios y fuentes hist&oacute;ricas con el fin de que los or&iacute;genes de la gran <a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/725549-designan-al-peru-como-el-mejor-destino-culinario-del-mundo-en-los-world-travel-awards" target="_blank">cocina peruana</a> no permanecieran silenciados.<br />
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	La soci&oacute;loga inicia la investigaci&oacute;n explicando el significado de los t&eacute;rminos picanter&iacute;a y chicher&iacute;a. Ambos lugares, que datan desde hace m&aacute;s de tres siglos, eran espacios donde las personas socializaban en un contexto familiar acompa&ntilde;ados de una buena chicha, una buena comida y una jarana musical. <strong>Tradici&oacute;n </strong>que hasta el d&iacute;a de hoy existe gracias a la labor de la mujer picantera a trav&eacute;s de la ense&ntilde;anza heredada de las abuelas a madres, hijas y nietas.<br />
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	El <strong>libro</strong>, que se reparte en <strong>dos tomos</strong>, prosigue detallando historia, culinaria local y un peque&ntilde;o recetario gastron&oacute;mico de cada regi&oacute;n investigada, para luego explicar espec&iacute;ficamente el origen de sus picanter&iacute;as y chicher&iacute;as, tradiciones, testimonios de sus protagonistas, una lista de los locales registrados con direcci&oacute;n y una serie de conclusiones que ayuden a preservar no solo el negocio sino su trascendencia en el pa&iacute;s.<br />
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	Precisamente, &Aacute;lvarez considera en la obra que las agencias de viajes deber&iacute;an <strong>incluir </strong>la participaci&oacute;n de las picanter&iacute;as y chicher&iacute;as en el circuito gastron&oacute;mico que se elaboran para las regiones. Esta ser&iacute;a una forma de impulsar el n&uacute;mero de visitas a &eacute;stos lugares que presentan dificultades por la vor&aacute;gine de la modernidad.&nbsp;</p>
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	<strong>(Informaci&oacute;n y textos enviados por&nbsp;Jorge Luis Grande V&aacute;squez al WhatsApp de La Rep&uacute;blica 941 000 000).</strong></div>
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	Sin embargo, en nuestro pa&iacute;s existe un grave desconocimiento de los espacios primigenios y los n&uacute;cleos originarios de las cocinas regionales. Ello motiv&oacute; a la investigadora y soci&oacute;loga, Isabel &Aacute;lvarez, a recorrer picanter&iacute;as y chicher&iacute;as de seis regiones con el objetivo que cinco de ellas puedan ser declaradas Patrimonio Cultural de la naci&oacute;n, m&eacute;rito obtenido en el mes de noviembre del 2015. (Cabe aclarar que Arequipa logr&oacute; el m&eacute;rito individualmente en el a&ntilde;o 2014).&nbsp;</div>
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	Esta investigaci&oacute;n que se inici&oacute; en el 2013 ahora se plasma en el libro &ldquo;Picanter&iacute;as y Chicher&iacute;as del Per&uacute; Patrimonio Cultural de la Naci&oacute;n&rdquo; promovido por la Facultad de Ciencias de la Comunicaci&oacute;n, Turismo y Psicolog&iacute;a de la USMP. La publicaci&oacute;n revela detalles de la labor que realiz&oacute; la directora y su equipo de trabajo en Piura, La Libertad, Lambayeque, Tumbes, Cusco y Arequipa de donde recabaron testimonios y fuentes hist&oacute;ricas con el fin de que los or&iacute;genes de la gran cocina peruana no permanecieran silenciados.</div>
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	La soci&oacute;loga inicia la investigaci&oacute;n explicando el significado de los t&eacute;rminos picanter&iacute;a y chicher&iacute;a. Ambos lugares, que datan desde hace m&aacute;s de tres siglos, eran espacios donde las personas socializaban en un contexto familiar acompa&ntilde;ados de una buena chicha, una buena comida y una jarana musical. Tradici&oacute;n que hasta el d&iacute;a de hoy existe gracias a la labor de la mujer picantera a trav&eacute;s de la ense&ntilde;anza heredada de las abuelas a madres, hijas y nietas.&nbsp;</div>
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	El libro, que se reparte en dos tomos, prosigue detallando historia, culinaria local y un peque&ntilde;o recetario gastron&oacute;mico de cada regi&oacute;n investigada, para luego explicar espec&iacute;ficamente el origen de sus picanter&iacute;as y chicher&iacute;as, tradiciones, testimonios de sus protagonistas, una lista de los locales registrados con direcci&oacute;n y una serie de conclusiones que ayuden a preservar no solo el negocio sino su trascendencia en el pa&iacute;s. &nbsp; &nbsp; &nbsp;</div>
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	Precisamente, &Aacute;lvarez considera en la obra que las agencias de viajes deber&iacute;an incluir la participaci&oacute;n de las picanter&iacute;as y chicher&iacute;as en el circuito gastron&oacute;mico que se elaboran para las regiones. Esta ser&iacute;a una forma de impulsar el n&uacute;mero de visitas a &eacute;stos lugares que presentan dificultades por la vor&aacute;gine de la modernidad.&nbsp;</div>
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	La presentaci&oacute;n del libro ser&aacute; el pr&oacute;ximo mi&eacute;rcoles 29 de marzo en el hall del Ministerio de Cultura.</div>


Picanterías y chicherías serían Patrimonio Cultural de la Nación

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