¿Huevo blanco o café? Esto dicen los expertos sobre sus diferencias y cuál deberías elegir

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), el huevo es un alimento de alto valor nutritivo, que aporta grasas saludables, vitaminas y minerales esenciales. A pesar de su popularidad, muchas personas se preguntan si el color de la cáscara tiene alguna relevancia en términos de nutrientes. La nutricionista María Jesús Zepeda aclara que, independientemente del color, ambos tipos de huevo son fuentes de luteína y zeaxantina, antioxidantes beneficiosos para la salud ocular.

El Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera señala que existe la creencia de que el huevo café tiene una cáscara más gruesa. Sin embargo, esto depende de la edad de la gallina que lo pone, no del color de la cáscara. Las gallinas jóvenes tienden a producir huevos con cáscaras más gruesas, mientras que las adultas generan huevos con cáscaras más delgadas. Por lo tanto, el grosor de la cáscara no está relacionado con el color, sino con la edad del ave.

Aspectos nutricionales del huevo

Ambos tipos de huevo, blanco y colorado, contienen proteínas, vitaminas y minerales en cantidades similares. La Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos (Inprovo) explica que la diferencia en el color de la cáscara se debe a la raza de la gallina. Las gallinas de plumas blancas y lóbulos auriculares claros suelen poner huevos blancos, mientras que las de plumas rojizas y lóbulos oscuros producen huevos colorados. Por lo tanto, el color de la cáscara no afecta la calidad nutricional del huevo.

Factores que influyen en el sabor y la textura

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) de España indica que cualquier variación en la yema, la textura o el sabor del huevo está relacionada con la alimentación de la gallina, no con el color de la cáscara. Por lo tanto, es importante considerar la dieta del animal al evaluar la calidad del huevo. En la práctica, ambos tipos de huevo son ideales para diversas recetas, ya que son ricos en nutrientes.

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Precio y costos de producción

A la hora de comprar, es común que los huevos blancos sean más caros que los colorados. La nutricionista Evelyn Sánchez, de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Las Américas, explica que esto puede deberse a los costos asociados con el mantenimiento de las gallinas rojizas, su alimentación y el tamaño que tienen. Por lo tanto, el precio puede variar, pero no necesariamente indica una diferencia en calidad o valor nutricional.

Tanto el huevo blanco como el colorado son opciones nutritivas y versátiles en la cocina. La elección entre uno u otro puede depender más de preferencias personales o del precio, pero no de diferencias significativas en su composición nutricional.