Menú del día: aprende a preparar Cau Cau de pollo peruano de la forma más fácil y en casa

Con una historia que se remonta al mestizaje culinario entre los pueblos originarios, españoles y afrodescendientes, el Cau Cau de pollo se ha consolidado como uno de los platos más representativos de la cocina criolla peruana. A diferencia de su versión tradicional hecha con mondongo, esta adaptación con carne de ave gana cada vez más adeptos por su sabor suave, su practicidad y su alto valor nutricional. ¿Te animas a incluirlo en tu menú del día?

Este guiso sabroso, de aroma herbal y color amarillo vibrante, combina ingredientes sencillos como papa, ají amarillo y hierbabuena, logrando un equilibrio perfecto entre lo tradicional y lo accesible. Su popularidad crece en hogares peruanos y restaurantes que apuestan por reinterpretaciones de recetas clásicas con ingredientes más livianos.

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Ingredientes para preparar Cau Cau de pollo peruano

Uno de los grandes atractivos del Cau Cau de pollo es que requiere insumos comunes y de bajo costo. Esta es la lista completa de ingredientes para cuatro porciones:

• 500 g de pechuga o muslos de pollo sin piel, cortados en cubos
• 4 papas amarillas medianas, peladas y en cubos pequeños
• 1 cebolla roja grande, finamente picada
• 2 cucharadas de ajo molido
• 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
• 1/2 cucharadita de palillo (cúrcuma) para darle color
• 2 ramas de hierbabuena fresca, picada
• 1 taza de caldo de pollo o agua
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Receta paso a paso del Cau Cau de pollo peruano

El proceso de preparación del Cau Cau de pollo no requiere técnicas complejas. A continuación, se detalla la receta completa paso a paso:

1. Sofrito base: En una olla caliente, vierte tres cucharadas de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo molido, el ají amarillo y el palillo. Cocina durante cinco minutos removiendo constantemente.
2. Agregar el pollo: Incorpora el pollo troceado. Sella bien la carne hasta que cambie de color. Salpimienta al gusto.
3. Integrar papas y líquido: Añade las papas cortadas en cubos pequeños. Vierte el caldo de pollo hasta cubrir los ingredientes. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
4. Final aromático: Apaga el fuego e incorpora la hierbabuena fresca picada. Remueve suavemente para distribuir el aroma sin romper los ingredientes.

Consejos para un Cau Cau de pollo perfecto

La textura cremosa y el equilibrio entre los sabores picantes y herbales hacen del Cau Cau de pollo un plato inolvidable. Para lograr una preparación impecable, considera las siguientes recomendaciones:

• Usa papa amarilla: Este tipo de tubérculo se deshace ligeramente durante la cocción, creando una salsa espesa sin necesidad de espesantes artificiales.
• Sella bien el pollo: Dorar la carne antes de agregar líquidos concentra los sabores y mejora la textura final del guiso.
• Hierbabuena fresca, no seca: El toque herbal del Cau Cau depende de la hierbabuena fresca añadida al final del proceso. Evita usar la versión seca, ya que pierde intensidad.
• Controla el picante: Si deseas un plato más suave, reduce la cantidad de ají amarillo o retira las venas y semillas antes de licuarlo.
• Acompaña con arroz graneado: Este plato va de la mano con arroz blanco, que ayuda a equilibrar el picor y proporciona un contraste de texturas.