El país de América Latina donde se creó la ensalada César, “la mejor receta hecha en las Américas en 50 años”

La ensalada César, conocida y apreciada en todo el mundo, tiene una historia tan rica y vibrante como sus ingredientes. Este platillo, que se ha convertido en un estándar en los menús de restaurantes de todos los continentes, fue creado en un país de América Latina en un momento de improvisación del el chef italiano César Cardini.

En 1924, una afluencia inesperada de clientes llevó a Cardini a inventar esta ensalada con los ingredientes que tenía a mano. Esta creación no solo salvó el día, sino que también dejó una marca en la gastronomía global, por lo que incluso se le considera como “la mejor receta hecha en las Américas en 50 años”.

El país de América Latina donde se creó la ensalada César

La ensalada César fue creada en Tijuana, México, en el restaurante Caesar's, dirigido por el chef César Cardini. Durante la Ley Seca en Estados Unidos, muchos estadounidenses cruzaban la frontera hacia Tijuana para celebrar y disfrutar de bebidas alcohólicas, lo que resultó en una gran afluencia de clientes el 4 de julio de 1924. Ante la falta de ingredientes suficientes, Cardini improvisó con lo que tenía a mano: lechuga romana, ajo, huevos, pan tostado (croutons), aceite de oliva, queso parmesano, jugo de limón, mostaza, salsa Worcestershire, sal y pimienta. Este plato, preparado y presentado frente a los comensales, se convirtió rápidamente en un éxito.

Según Claudio Poblete, autor de un libro sobre la ensalada César, este platillo es universal porque sus ingredientes son esenciales en la alimentación humana. Su creación ha llevado a Tijuana a ser reconocida como la cuna de este famoso platillo.

Impacto y popularidad de la ensalada César

La ensalada César ha mantenido su popularidad a lo largo de los años y además ha ganado numerosos reconocimientos. En 1953, la Sociedad Internacional de Epicúreos de París la nombró "la mejor receta originaria de las Américas en 50 años".

A lo largo de su historia, la receta original de la ensalada César ha sido adaptada y modificada en innumerables ocasiones. Hoy en día, es común encontrar versiones que incluyen pollo, anchoas, e incluso variantes vegetarianas y veganas. Su versatilidad y el uso de ingredientes básicos y accesibles han contribuido a su expansión y aceptación global.

¿Cómo preparar una ensalada César?

Para quienes deseen disfrutar de la ensalada César en su versión más auténtica, la receta original es bastante sencilla pero exquisita. Aquí te dejamos los pasos para prepararla:

Ingredientes:

• 1 lechuga romana
• 2 pechugas de pollo
• Pan tostado en cubos
• Queso parmesano
• 1 diente de ajo
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de mostaza
• Jugo de 1 limón
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa inglesa
• 2 anchoas (opcional)
• Queso parmesano (opcional)

Preparación:

1. Cortar el pan en pequeños dados.
2. Hornear el pan con aceite de oliva y sal a 180ºC durante 10-15 minutos.
3. Moler el ajo y las anchoas hasta conseguir una pasta. Incorporar la yema, la mostaza, la salsa inglesa, el jugo de limón y pimienta al gusto.
4. Añadir el aceite de oliva en hilo sin dejar de remover hasta obtener una salsa cremosa.
5. Añadir el queso parmesano rallado.
6. Mezclar las hojas de lechuga con el aderezo en un bowl.
7. Añadir el pan tostado y más queso parmesano para decorar.