Aprende a preparar un Lomo Saltado tradicional de forma sencilla para sorprender a tu familia

El Lomo Saltado no solo es un clásico de la gastronomía peruana, sino también un símbolo del mestizaje cultural que define al Perú. Este plato, nacido a finales del siglo XIX, combina la técnica oriental del salteado con los insumos criollos más tradicionales. Según registros culinarios de Lima de principios del siglo XX, los cocineros chinos-cantoneses incorporaron el wok y la salsa de soya en la cocina local, dando origen a una fusión que hoy representa la esencia de la cocina peruana moderna.

En la actualidad, el Lomo Saltado se encuentra en casi todos los restaurantes del país y se ha convertido en una embajada gastronómica del Perú en el mundo. Según la Sociedad Peruana de Gastronomía, este plato es uno de los cinco más pedidos por turistas extranjeros y ocupa un lugar destacado en festivales culinarios internacionales.

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¿Qué ingredientes necesita el Lomo Saltado?

El secreto de un Lomo Saltado perfecto radica en la frescura de sus ingredientes y la precisión del fuego. Aunque su base es sencilla, cada componente cumple una función clave en el equilibrio del plato:

• Carne de res: preferiblemente lomo fino o solomillo, cortado en tiras medianas. Este corte garantiza suavidad y jugosidad.
• Cebolla roja: en gajos gruesos, aporta dulzura natural y textura crujiente.
• Tomate: maduro pero firme, da color y jugo al salteado.
• Ají amarillo: ingrediente indispensable de la cocina peruana, brinda un toque picante y aroma inconfundible.
• Salsa de soya (sillao): herencia de la cocina china, realza el sabor umami del conjunto.
• Vinagre tinto o de vino: aporta acidez que contrasta con la dulzura del tomate.
• Papas fritas: hechas con papa amarilla o blanca, cortadas en bastones y fritas hasta dorar.
• Arroz blanco: guarnición clásica que completa el plato.
• Cilantro fresco: se usa al final para aromatizar.
• Aceite vegetal o de girasol: para saltear en wok o sartén a fuego alto.

Algunos chefs peruanos recomiendan añadir un toque de pisco para flambear la carne, aportando notas aromáticas únicas. También se puede usar salsa de ostra o un poco de caldo de carne para intensificar el sabor.

¿Cuál es la receta del Lomo Saltado?

Preparar un Lomo Saltado tradicional no requiere técnicas complejas, pero sí rapidez y precisión. Se estima que todo el proceso toma menos de 25 minutos. A continuación, la receta paso a paso:

1. Preparar la mise en place.
   Corta la carne en tiras medianas, la cebolla y el tomate en gajos. Retira las semillas del ají amarillo y córtalo en tiras finas.
2. Freír las papas.
   Lava las papas, córtalas en bastones y fríelas en abundante aceite hasta que queden doradas. Escúrrelas en papel absorbente.
3. Sellar la carne.
   Calienta un wok o sartén grande con aceite muy caliente. Agrega la carne y saltea por unos segundos hasta dorar. No la sobrecocines; debe quedar jugosa por dentro.
4. Incorporar las verduras.
   Añade la cebolla y el ají amarillo. Remueve rápidamente para que se integren sin perder textura. Agrega el tomate y un chorrito de vinagre.
5. Sazonar y mezclar.
   Añade la salsa de soya, sal y pimienta al gusto. Si deseas, vierte una cucharadita de salsa de ostra o una pizca de azúcar para balancear los sabores.
6. Agregar las papas fritas.
   Incorpóralas al wok y mezcla suavemente para que se impregnen del jugo del salteado.
7. Servir de inmediato.
   Coloca el Lomo Saltado junto a una porción de arroz blanco y decora con hojas de cilantro.