Día del Pollo a la Brasa 2025: el platillo favorito de las celebraciones familiares que representa el 2% del PBI del Perú

Cada tercer domingo de julio, Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa, un platillo que se ha convertido en un emblema gastronómico del país. Este 20 de julio de 2025, se conmemorará su día a nivel nacional, por su importancia no solo como un delicioso manjar, sino también como un motor clave de la economía peruana. El pollo a la brasa, que representa cerca del 2% del PBI nacional, genera al rededor de 460.000 empleos en 13.000 pollerías en todo el país.

Este plato icónico, que ha logrado ganarse un lugar destacado en las mesas del país, consume anualmente cerca de 160 millones de pollos, lo que representa aproximadamente el 20% de la producción total del sector avícola. Este sector, además, desempeña un papel crucial en la alimentación nacional, siendo responsable de más del 70% de las proteínas de origen animal que consume la población. En promedio, cada persona en el país ingiere alrededor de 58 kilogramos de carne de pollo al año, consolidando a este ingrediente como un pilar fundamental en la dieta diaria.

“Esta cadena productiva incluye a más de 13,000 restaurantes, y genera empleo a miles de peruanos: desde agricultores y avicultores, hasta cocineros, mozos, repartidores y personal de limpieza y administración”, señaló Mario Berrocal, gerente general de la Asociación Peruana de Avicultura (APA).

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¿Cuándo se creó el Pollo a la Brasa?

En el año 2025, se cumplen 75 años desde la creación del pollo a la brasa en Santa Clara, Chaclacayo, donde el suizo Roger Schuler y el ingeniero Franz Ulrich desarrollaron la receta original y el horno giratorio conocido como El Retombo, actualmente su invento puede funcionar a base de leña, gas o carbón, siendo el más popular el de leña.

En un comienzo, el icónico plato solo se condimentaba con sal. Sin embargo, poco a poco se le fue añadiendo más condimentos peruanos que lo hicieron cada vez más distintivo, como el huacatay o el ají panca. Es importante destacar que las papas fritas y la ensalada siempre formaron parte del acompañamiento del pollo a la brasa, al igual que las cremas.

Según el prestigioso ranking de Taste Atlas, el pollo a la brasa figura en el puesto 37 de los 100 mejores platos del mundo para el periodo 2024-2025. De acuerdo a la web gastronómica, el plato ha alcanzado la puntuación de 4,6 sobre 5.