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<p>El 7 de junio en Santiago de Chile, el chef peruano Diego Guti&eacute;rrez buscar&aacute; su pase a la final del&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/767952-dos-chefs-peruanos-concursan-en-el-san-pellegrino-young-chef-2016" target="_blank">San Pellegrino Young Chef 2016</a>, el certamen gastron&oacute;mico que premia al mejor talento joven de la cocina mundial. <em>Rumbos</em> convers&oacute; con &eacute;l y esta es su historia.</p>
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	<em>Luis P&eacute;rez / Revista Rumbos</em></div>
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	Es parad&oacute;jico, pero, siendo ni&ntilde;o, sus ahora ahora prodigiosas manos jam&aacute;s se involucraron en la <a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/733102-el-pallar-el-rey-de-la-cocina-iquena" target="_blank">cocina</a>, un lugar al que solo se acercaba para comunicarle a <a href="https://larepublica.pe/turismo/personajes/765959-san-isidro-los-sabrosos-panes-de-una-mama-emprendedora" target="_blank">mam&aacute;</a> que no comer&iacute;a tal o cual platillo. &ldquo;<strong>Siempre fui muy especial para elegir que comer</strong>&rdquo;, revela, entre risas,&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/767400-cocinero-peruano-participara-en-concurso-que-busca-al-mejor-chef-joven-del-mundo" target="_blank">Diego Guti&eacute;rrez</a>, el <strong>chef nacido en Arequipa </strong>que participar&aacute; en la semifinal del&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/767952-dos-chefs-peruanos-concursan-en-el-san-pellegrino-young-chef-2016" target="_blank">San Pellegrino Young Chef 2016</a>.</div>
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	<strong>PUEDES VER:&nbsp;</strong><a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/766097-cristina-lopez-la-cocinera-del-levanta-muerto" target="_blank">Cristina L&oacute;pez: la cocinera del &#39;levanta muerto&#39;</a></div>
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	Y es que la historia de Guti&eacute;rrez&nbsp;est&aacute; bien condimentada. &ldquo;Estoy <a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/763609-gastronomia-conozca-las-cuatro-s-de-la-cocina-del-siglo-xxi" target="_blank">cocinando</a> una vida apasionada por la <strong>gastronom&iacute;a que no tiene un objetivo lucrativo sino de sana alimentaci&oacute;n</strong>&rdquo;, asegura optimista el chef de 26 a&ntilde;os que, a pesar de su juventud, tiene ya una larga hoja de vida y una serie de logros profesionales, como la obtenci&oacute;n del&nbsp;<strong><em>Rocoto de Plata</em>&nbsp;como Joven Cocinero de Mistura 2015</strong>, con su prodigiosa <em>pachamanca de molleja de ternera</em>.</div>
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	Ahora se prepara para otro gran reto: <strong>llegar a la final de Milan (Italia) del San Pellegrino Young Chef 2016</strong>, el certamen gastron&oacute;mico que busca al mejor talento joven de la cocina en el mundo, para lograrlo tendr&aacute; que competir con otros nueve cocineros de Am&eacute;rica Latina y el Caribe. En esa justa del buen sabor, el <strong>apostar&aacute; por la gastronom&iacute;a org&aacute;nica</strong>.</div>
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	<img alt="" src="https://67.media.tumblr.com/4bb7340deeb71c7ceba49764a7738b24/tumblr_o7itd2Gu731v1zkw0o3_1280.jpg" /></div>
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	<sub>Meticuloso y creativo, esas son las claves de los platillos de Diego. Foto:&nbsp;Jorge Aguinaga</sub></div>
<h3>
	Cocina natural</h3>
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	<strong>Lo natural resultar ser lo mejor para la salud</strong>, es la base de su pensamiento. &ldquo;Hacer lo que est&aacute; establecido me aburre. Sigo siendo especial y eso es lo que me ha llevado a crear nuevos sabores y <strong>combinaciones que tienen sabor a Per&uacute;</strong>. Esto no significa que mis platillos tengan s&iacute; o s&iacute; prote&iacute;nas de animales&rdquo;.</div>
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	Lo vegetal es la esencia de los potajes del inspirado arequipe&ntilde;o que<strong>&nbsp;encontrar&iacute;a en la secundaria su verdadera vocaci&oacute;n</strong>;<strong>&nbsp;</strong>entonces, decidir&iacute;a emigrar a Lima para ampliar sus conocimientos en <em>Le Cordon Bleu Per&uacute;</em>.</div>
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	Su entusiasmo e inter&eacute;s por aprender m&aacute;s de la comida vanguardista, le permiti&oacute; traspasar las fronteras y <strong>mostrar su talento en prestigiosos hoteles de Estados Unidos</strong>, como The Broadmoor (Colorado), The Ritz Carlton (Florida) y McCrady&#39;s (Carolina del Sur). Tambi&eacute;n en los restaurantes espa&ntilde;oles Azurmendi (Pa&iacute;s Vasco) y Celler de Can Roca (Girona).</div>
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	<img alt="" src="http://66.media.tumblr.com/554779528235e627f5b2b73ab73ee809/tumblr_o7itlyatz01v1zkw0o1_1280.jpg" style="width: 620px; height: 414px;" /></div>
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	<sub>Al inicios de este a&ntilde;o conoci&oacute; especies de hongos que crecen en tiempo de lluvias. Foto:&nbsp;Jorge Aguinaga</sub></div>
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	Ya fogueado con las nuevas tecnolog&iacute;as y la aplicaci&oacute;n de altos est&aacute;ndares y t&eacute;cnicas, regresar&iacute;a al Per&uacute;.. Ni bien se instal&oacute; en el suelo patrio, empezar&iacute;a a trabajar en <em>IK</em>, <strong>el restaurante gourmet que so&ntilde;&oacute; el recordado chef Iv&aacute;n Kisic</strong>, donde &ndash;hasta hoy&ndash; se desempe&ntilde;a como uno de los jefes de cocina, adem&aacute;s de ser el responsable de la <strong>investigaci&oacute;n de productos y recetas nuevas</strong>.</div>
<h3>
	El plato Inca</h3>
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	&ldquo;<strong>Hay que jugar con los nombres de los insumos</strong>&rdquo;, dice con certeza. Por esa raz&oacute;n bautiz&oacute; al platillo que presentar&aacute; en la semifinal del&nbsp;San Pellegrino Young Chef 2016, como <em><strong>bosque sagrado</strong></em>.&nbsp;</div>
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	&ldquo;Estuve en Urubamba (Cusco) en plena temporada de lluvias&quot;, recuerda, antes de afirmar que en ese paraje del Valle Sagrado encontrar&iacute;a el insumo principal de su receta: <strong>unos hongos silvestres y aut&oacute;ctonos</strong>.</div>
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	Y, como en el restaurante de Franco Kisic aprendi&oacute; micolog&iacute;a (estudio &nbsp;de los hongos), se dio cuenta que <strong>con ellos podr&iacute;a crear un combinaci&oacute;n innovadora</strong>.</div>
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	El <em>bosque sagrado&nbsp;</em>de Guti&eacute;rrez &quot;lleva trigo, t&eacute; de la corteza del &aacute;rbol de eucalipto y un poco de grasa de res para darle sabor&rdquo;, cuenta, mientras su mirada se pierde en el horizonte. &Eacute;l tiene otro sue&ntilde;o: crear su propio restaurante. &ldquo;Rustico, pero fino, basado en mis or&iacute;genes y que cambi&eacute; el mundo&rdquo;.&nbsp;</div>
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	Ese es su anhelo, esa ser&aacute; su mejor receta...</div>
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	<img alt="" src="http://65.media.tumblr.com/4b3121db0179593e39783ba4c7127315/tumblr_o7itd2Gu731v1zkw0o2_1280.jpg" style="width: 620px; height: 414px;" /></div>
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	<sub>El <em>bosque sagrado</em> sobre una vajilla de cer&aacute;mica.&nbsp;Foto:&nbsp;Jorge Aguinaga</sub></div>
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Diego Gutiérrez: me apasiona crear platos de sana alimentación

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