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<p>Emocionar antes que alimentar, esa es la filosof&iacute;a del&nbsp;<a href="http://redaccion.larepublica.pe/turismo/gastronomia/791860-edo-sushi-bar-doce-anos-de-fusion-gastronomica" target="_blank">Edo Sushi Bar</a>. Fundado en&nbsp; 2004, esta cadena de restaurantes fusiona las tradiciones de las cocinas japonesa y peruana.</p>
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	<em>Luis P&eacute;rez / Revista Rumbos</em></div>
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	Ellos, Javier y Oscar Matsufuji, Francisco Okuhama y Jos&eacute; Kanashiro,&nbsp;<strong>son los cuatro fant&aacute;sticos y tienen superpoderes</strong> que, a diferencia de lo ocurrido con los personajes del c&oacute;mics <a href="https://larepublica.pe/turismo/ambiente/798294-sistema-de-parques-nacionales-de-norteamerica-para-el-mundo" target="_blank">estadounidense</a>, no son producto de la exposici&oacute;n a rayos c&oacute;smicos durante una misi&oacute;n <a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/745829-lambayeque-cientificos-reportan-aumento-en-la-poblacion-de-osos-de-anteojos" target="_blank">cient&iacute;fica</a> en el espacio exterior.</div>
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	<strong>PUEDES VER: </strong><a href="http://redaccion.larepublica.pe/turismo/gastronomia/794946-delphos-bistro-una-fiesta-arequipena-del-sabor" target="_blank">Delphos Bistro, una fiesta arequipe&ntilde;a del sabor</a></div>
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		S&iacute;, ellos son fant&aacute;sticos en la <a href="http://redaccion.larepublica.pe/turismo/gastronomia/789606-ica-sabor-de-tradicion-en-la-olla-de-juanita" target="_blank">cocina</a>&nbsp;y <strong>sus poderes lo llevan en la sangre,&nbsp;</strong>porque son herederos de la tradici&oacute;n culinaria japonesa. En 2014, los superpoderosos se juntaron para asumir dos misiones: independizarse del Matsuei, el restaurante familiar, y lanzar al mercado <strong>una propuesta atrevida que ir&iacute;a m&aacute;s all&aacute; de los sabores cl&aacute;sicos</strong>.</div>
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		Y como en la variedad est&aacute; el gusto y de las fusiones nacen nuevos sabores, acertaron al unir, juntar y <strong>combinar la gastronom&iacute;a japonesa y peruana</strong>.&nbsp;</div>
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		Antes, recuerdan los &nbsp;fant&aacute;sticos, <strong>comer en un restaurante nikkei era exclusivo</strong> y costoso. Un ticket costaba 90 soles por persona. Pero esa no era la &uacute;nica barrera. Otra dificultad fue e<strong>l paladar de los peruanos, reacios a experimentar con propuestas poco familiares</strong>. &nbsp;Ante esta situaci&oacute;n, Javier Matsufuji decidio fusionar lo tradicional con ingredientes nacionales.</div>
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	<img alt="" src="http://65.media.tumblr.com/90bb255a3f06eaa5c120e5c3438250b1/tumblr_ocpd2yr7Il1v1zkw0o1_1280.jpg" style="width: 620px; height: 424px;" /></div>
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		<sub>El ebitai, una de las exquisitas propuestas del restaurante. Foto: Janeth Cienfuegos</sub></div>
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	As&iacute; nacer&iacute;a el <strong><em>maki acevichado</em>, una creaci&oacute;n revolucionar&iacute;a</strong> en la que la crema de tiradito, la cebolla china, el picante japon&eacute;s, la salsa de soya, el ajo y caldo de pescado, se mezclan y transforman en ese <strong>platillo bandera y de precio accesible</strong>.</div>
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	Pero la fusi&oacute;n no fue la &uacute;nica estrategia que ayud&oacute; al desarrollo del restaurante. Otro ingrediente en esta <strong>receta del &eacute;xito</strong> fue el trato personalizado.&nbsp;</div>
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	&quot;Ten&iacute;amos clientes que ya hab&iacute;an saboreado casi todos nuestras creaciones; entonces, <strong>tuvimos que hacer nuevas propuestas </strong>seg&uacute;n el gusto de ellos, porque nosotros <strong>buscamos &#39;emocionar, antes de alimentar</strong>&quot;, recuerda Iv&aacute;n Matsufuji, quien se incorpor&oacute; a los cuatro fant&aacute;sticos de la cocina en 2006.</div>
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	<img alt="" src="http://66.media.tumblr.com/ba855e932097658254c3217548abe342/tumblr_ocpd2yr7Il1v1zkw0o3_1280.jpg" style="width: 620px; height: 418px;" /></div>
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		<sub>Loa makis son cl&aacute;sicos en el Edo. Foto: Janeth Cienfuegos</sub></div>
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	Desde entonces en el Edo -llamado as&iacute; en homenaje al nombre que recibi&oacute; el Tokio feudal hasta 1868-, <strong>se contin&uacute;a creando y ofreciendo los cl&aacute;sicos m&aacute;s ovacionados</strong>, desde el <em>lao maki</em>, rollo de palta envuelto en tempura de alga coronado con chicharr&oacute;n de calamar y pulpo; el <em>seiji maki</em>, relleno de salm&oacute;n empanizado y palta; hasta el <em>ebitai</em>, <strong>masa de want&aacute;n rellena de langostino y verduras</strong>.</div>
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	En la actualidad, Edo recibe unas 30 mil personas al mes y, el pasado 12 de agosto, c<strong>elebr&oacute; su d&eacute;cimo segundo &nbsp;aniversario en sus 12 locales </strong>(10 en Lima, uno en Arequipa y otro m&aacute;s en Quito, Ecuador) que siguen la filosof&iacute;a de &#39;emocionar, antes de alimentar&#39;.</div>
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	<img alt="" src="https://67.media.tumblr.com/f925dfc5ac1364c870891826db042684/tumblr_ocpd2yr7Il1v1zkw0o2_1280.jpg" style="width: 620px; height: 420px;" /></div>
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	<sub><span style="vertical-align: sub;">Iv&aacute;n Matsufuji en el ingreso al restaurante. Foto: Janeth Cienfuegos</span></sub></div>
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<h3>
	En Rumbo</h3>
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	<strong>D&oacute;nde: </strong>Visite su nuevo local en San Isidro: avenida Jorge Basadre N 275. M&aacute;s informaci&oacute;n en www. edosushibar.com.</div>
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Edo Sushi Bar: donde cada bocado despierta más de una emoción

La República

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