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La lucha tenaz entre un periodista y un contundente plato de <a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/729649-buen-sabor-el-palacio-del-tacu-tacu-esta-chorrillos" target="_blank">tacu tacu</a>,&nbsp;es relatada en esta cr&oacute;nica. Buen provecho con el plato de bandera de Barranca.

Luis P&eacute;rez / Revista Rumbos
Puede ser criollo, de mariscos o, mejor a&uacute;n, una mezcla de ambos. Dos portentos gastron&oacute;micos en un solo plato. Est&aacute; bien, es un matrimonio perfecto y &uacute;nico. Una fusi&oacute;n argumentada en la <a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/733575-nuestra-picanteria-rescatando-la-tradicional-gastronomia-arequipena" target="_blank">tradici&oacute;n culinaria</a> de Barranca (Lima), que engr&iacute;e a los suyos y a los que vienen de afuera.
PUEDES VER:&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/749938-junin-saboree-las-truchas-de-la-piscigranja-de-satipo" target="_blank">Jun&iacute;n: saboree las truchas de la piscigranja de Satipo</a>
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Arroz cocido, fr&eacute;jol canario y un poquitito de aceite de oliva crean esta mixtura de sabores. Foto: &Aacute;ngel Ch&aacute;vez&nbsp;
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En fin. Basta de tanto verso. Lo importante es que aqu&iacute; se va a comer como m&uacute;sico. Y no hay que ser brujo ni cham&aacute;n para predecir que un solo platillo dejar&aacute; satisfecho a m&aacute;s de uno, porque basta con ver el suculento potaje, para que el est&oacute;mago se intimide un poco y ya se sienta lleno.
&ldquo;No hay que tenerle miedo. Es un potaje t&iacute;pico y ligerito de nuestra querida provincia&rdquo;, recomiendan los conocedores. &ldquo;Si est&aacute;s aqu&iacute; no es solo por las playas sino, tambi&eacute;n, por este humilde potaje&rdquo;, dicen en tono retador.
Pero, antes de empezar, hablemos un poquito m&aacute;s del tacu tacu con Manuel Llave, el legendario Don Tato, quien cuenta que el plato de bandera de Barranca &ldquo;se origin&oacute; en las haciendas azucareras, cuando las negras esclavizadas se involucraron en la cocina. Despu&eacute;s ir&iacute;a evolucionando&rdquo;.
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Don Tato es el amo y se&ntilde;or del tacu tacu de Barranca. Foto: &Aacute;ngel Ch&aacute;vez 
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&iexcl;Benditas manos morenas! Imagino c&oacute;mo el arroz cocido, el frejol canario y un poquitito de aceite de oliva &ndash;para ablandar la masa&ndash;, se mezclaban y revoloteaban en los peroles, con la ayuda de un cuchar&oacute;n de plata. Luego, la masa era llevada a las sartenes, donde tomar&iacute;a la forma tradicional que todos conocemos.
Bueno, ahora s&iacute;, ese tacu tacu no se va a comer solo. Estoy animado. Tengo un reto que cumplir y lo cumplir&eacute; hasta comerme el &uacute;ltimo granito de arroz y frejol.
Falso. Mil respetos tacu tacu. Ya no puedo m&aacute;s. Me doy por vencido. Ese glorioso y contundente potaje me ha vencido. Es demasiado para este humilde periodista que cre&iacute;a tener un buen diente. Me equivoqu&eacute;. Perd&iacute; la batalla.
<h3>
	El dato</h3>
En el manuscrito de Luis Teruel (1617) sobre el mito del Dios Vichama se dice que &ldquo;de sus dientes naci&oacute; el ma&iacute;z, de sus huesos los camotes y de su carne los pepinos y las frutas&rdquo;, por esa raz&oacute;n es el &iacute;cono de la gastronom&iacute;a de Barranca.
En homenaje al tacu tacu, el s&aacute;bado 19 y domingo 20 se realiz&oacute; en la playa Puerto Chico, el Festival Me sabe a Barranca, organizado por la Asociaci&oacute;n de Restaurantes, Hoteles y Afines (Ahora &ndash; Barranca), con el apoyo del Gobierno Regional de Lima, el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), y la Comisi&oacute;n para la Promoci&oacute;n del Per&uacute; para la Exportaci&oacute;n y el Turismo (Promper&uacute;).
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Barranca y sus tacu tacus invencibles

La República

Caricatura política de Carlincatura del 7 de diciembre de 2025

Carlincatura del domingo 7 de diciembre de 2025

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