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Reverenciado y emblem&aacute;tico, esta contundente delicia de la provincia de Huaral tendr&aacute; pronto un <a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/740582-huaral-se-prenden-los-fogones-para-el-primer-festival-del-pato" target="_blank">festival en su honor</a>.&nbsp;Ent&eacute;rese de los detalles en esta bien sazonada cr&oacute;nica.

Luis P&eacute;rez / Revista Rumbos
Mediod&iacute;a. Un par de vueltas por la Plaza de Armas de Huaral (Lima). Es in&uacute;til. La entretenida caminata no logra enga&ntilde;ar al apetito. No, no, eso no se puede. Seamos sinceros: es dif&iacute;cil controlar el hambre cuando se acerca la hora del almuerzo.
PUEDES VER:&nbsp;<a href="https://larepublica.pe/turismo/gastronomia/740582-huaral-se-prenden-los-fogones-para-el-primer-festival-del-pato" target="_blank">Huaral: se prenden los fogones para el Primer Festival del Pato</a>
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	Igual se intenta y hasta se pide la intermediaci&oacute;n divina y el socorro de la Virgen Dolorosa. Cuentan que ella solita ahuyent&oacute; a las embarcaciones de la Armada Chilena que iban a bombardear el puerto de Chancay, en venganza al torpedazo certero que logr&oacute; hundir a la goleta Covadonga. Si logr&oacute; semejante proeza, como no iba a ahuyentar mi hambre.</div>
Pero la virgencita fall&oacute;. Ni modo. Buen &aacute;nimo nom&aacute;s&hellip; falso, no existe ning&uacute;n buen &aacute;nimo; menos a&uacute;n cuando se sabe que la gastronom&iacute;a de esta provincia del llamado Norte Chico es sencillamente exquisita. S&iacute;, los confieso, es una tremenda agon&iacute;a tener que esperar hasta que aparezca el &lsquo;pr&iacute;ncipe de la culinaria huaralina&rsquo; para decir: &ldquo;es un gusto, pero ven para adentro&rdquo;.
S&iacute;, lo s&eacute;, es l&oacute;gico que un plebeyo tenga que esperar a un pr&iacute;ncipe. &Eacute;l lo sabe, como sabe tambi&eacute;n que su saz&oacute;n est&aacute; bien arraigada en la identidad local y en las cocinas de todos los hogares de este f&eacute;rtil y acogedor valle. As&iacute; que siempre tiene que dar lo mejor.
Por ahora lo mejor es subir &ndash;de una buena vez por el amor de Dios&ndash; a cualquier mototaxi y enrumbar hacia alg&uacute;n restaurante campestre. Durante el trayecto no es mala idea comer unos cuantos chancays &ndash;&iquest;de a veinte?&ndash;. Ah, eso s&iacute;, estos bizcochos no tienen ning&uacute;n punto de comparaci&oacute;n con los que venden en la metr&oacute;poli lime&ntilde;a. Estos son suavecitos. No es necesario beber ning&uacute;n refresco para que &lsquo;resbalen&rsquo;.
<h3>
	Pato enamoradizo</h3>
No tiene una capa azul, pero es una especie de superh&eacute;roe en la cocina. No es candidato presidencial aunque lo aclaman como si estuviera en campa&ntilde;a. Su origen y nacimiento todav&iacute;a est&aacute; en investigaci&oacute;n porque &ndash;seg&uacute;n la confesi&oacute;n del chef&ndash; &eacute;l tiene m&aacute;s de 200 a&ntilde;os de existencia. Lo que si es claro, es que el plato t&iacute;pico que preparar&aacute;, el exquisito pato en aj&iacute;, tarde o temprano impondr&aacute; su sabor m&aacute;s all&aacute; de las fronteras huaralinas.
Fiesta en la cocina. El pato tierno de corral, previamente condimentado, tiene que ba&ntilde;arse en chicha de jora o cerveza por aproximadamente dos horas. Borrachito en esos sabores, puede fre&iacute;rse o prepararse en guiso. Cualquiera de las dos opciones es v&aacute;lida. Por m&aacute;s que el cocinero recomiende ir por la primera, el objetivo sigue siendo el mismo.
La preparaci&oacute;n del guiso se inicia con lo esencial: fre&iacute;r ajo molido y cebolla (en cuadraditos) hasta que dore y desprenda su jugo. Luego, se a&ntilde;ade aj&iacute; amarillo (gran cantidad), mirasol y panca, pimienta, comino y sal al gusto. El vaiv&eacute;n del cucharon hace de las suyas. El consom&eacute; del pato ingresa como fondo. Un hervor y todo listo para que la carne del ave se concentre en un sinf&iacute;n de aromas.
La mesa est&aacute; servida. El pr&iacute;ncipe huaralino, majestuoso, aparece escoltado por el arroz blanco y el frijol canario. El est&oacute;mago no tiene por qu&eacute; seguir en agon&iacute;a. &ldquo;Es un gusto, pero ven para adentro&rdquo;, al fin se puede decir. Cucharadas por aqu&iacute;, cucharas por all&aacute;.
Un salto de ida y vuelta al cielo. Barriga llena, coraz&oacute;n contento. Ahora si da gusto imaginar la leyenda de la Virgen Dolorosa. El pato en aj&iacute; ha bombardeado los paladares con ese gustito que enamora.
<h3>
	El dato</h3>
El 20 y 21 de febrero el pato en aj&iacute; ser&aacute; el protagonista del Primer Festival del Pato, organizado por la Asociaci&oacute;n de Restaurantes, Hoteles y Afines (Ahora &ndash; Huaral), con el apoyo del Gobierno Regional de Lima, el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), y la Comisi&oacute;n para la Promoci&oacute;n del Per&uacute; para la Exportaci&oacute;n y el Turismo (PromPer&uacute;).
El festival se desarrollar&aacute; en el Campo Ferial Las Dalias, calle Las Dalias 370, Urbanizaci&oacute;n Residencial Huaral.

Pato en ají, el príncipe de la gastronomía huaralina

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