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Maestra italiana del <a href="https://larepublica.pe/sociedad/797138-cafe-gratis-y-otras-actividades-para-disfrutar-el-dia-del-cafe-peruano" target="_blank">caf&eacute;.</a> Es miembro y docente en el Icaf.

La barista internacional se encuentra en el Per&uacute; para, entre otras cosas, brindar una conferencia hoy martes 25 de octubre tras la VI Expo Caf&eacute;. Viotti se&ntilde;ala que el pa&iacute;s debe apostar por los caf&eacute;s especiales porque es el grano que abre las puertas para hacer negocios con mayor cantidad de pa&iacute;ses.
&iquest;Qu&eacute; tipo de caf&eacute; es el que tiene mayor consumo en Italia?
Vengo a participar del Expo Caf&eacute; y traer la cultura italiana del espresso. En Italia solo tomamos caf&eacute; espresso y lo tomamos de una manera distinta a como se sirve en el resto del mundo, tiene caracter&iacute;sticas muy espec&iacute;ficas, como una cierta cantidad en la taza, y un tipo de extracci&oacute;n definida. Pero sobre todo, tomamos una mezcla de caf&eacute; y no modo de origen. Italia no es un pa&iacute;s productor de caf&eacute;, importa el grano, pero es muy bebedor de caf&eacute;.
&iquest;Se vende caf&eacute; peruano?
En Italia se usa muchas variedades de caf&eacute; que vienen del Per&uacute;, tienen muy buen aroma y son de buena calidad. Hay muchas empresas peruanas que participan en nuestro mercado y hacen caf&eacute; org&aacute;nico, que es muy pedido. En tantas mezclas italianas se encuentran caf&eacute;s del Per&uacute;.
Lo pregunto porque los env&iacute;os de caf&eacute; en el Per&uacute; cayeron a consecuencia de la roya y eso gener&oacute; que los env&iacute;os a algunos pa&iacute;ses decrecieran.
Ahora se encuentra disponible caf&eacute; peruano. El problema de la roya y del cambio clim&aacute;tico afecta a todos los pa&iacute;ses productores, pero se encuentran varios tipos de caf&eacute; peruano. Yo soy una entrenadora de baristas para la Icaf, hacemos varios cursos para los baristas.
Desde su punto de vista &iquest;Cu&aacute;l es el camino que debe seguir un pa&iacute;s productor del caf&eacute; como el Per&uacute;?
Continuar con la formaci&oacute;n, que debe involucrar a todos los actores del caf&eacute;, desde los productores, los tostadores, los baristas y los locales. Es muy importante la instrucci&oacute;n del barista, pues tiene en sus manos el destino del producto. Hay una l&iacute;nea de producci&oacute;n, desde el grano hasta el resultado en taza. Un barista formado est&aacute; en la posibilidad de sacar el mayor grado de una mezcla.
&iquest;Qu&eacute; nos diferencia del caf&eacute; colombiano, brasile&ntilde;o o de Costa Rica? &iquest;Por qu&eacute; ellos han alcanzado este tama&ntilde;o de importancia en el mercado internacional?
El caf&eacute; colombiano tiene mucha similtud con el peruano, pero encuentro que el caf&eacute; peruano tiene mucho menos defectos. Colombia es el tercer productor mundial de caf&eacute;, pero tanta producci&oacute;n no tiene estrecha relaci&oacute;n con calidad.
Hace algunos a&ntilde;os, Per&uacute; empez&oacute; a apostar por los caf&eacute;s especiales &iquest;Cree que es el camino correcto?
Es el camino m&aacute;s interesante, porque el consumidor tiene m&aacute;s variedad por elegir.
Otro aspecto que falta impulsar es la formaci&oacute;n de baristas &iquest;Qu&eacute; tan importante es para un pa&iacute;s cafetalero tener un fuerte grupo de baristas?
En Italia hay muchos baristas, pero no baristas profesionales. Ac&aacute; hay menos baristas, pero todos son preparados. En Italia, el barista est&aacute; acostumbrado a presionar el bot&oacute;n, la cultura del caf&eacute; se est&aacute; difundiendo poco a poco.
&iquest;Y cu&aacute;l es el rol que juega el Estado en su pa&iacute;s?
No hay ayuda del Estado, cada uno busca destacar, en Italia hay mucho dinero que gira en torno a esta industria y si las empresas ven que eres una persona con talento, te apoyan.
&iquest;Abrir&aacute; un Icaf en el Per&uacute;?
S&iacute;, aportaremos la escuela italiana en el Per&uacute;, es un sistema nuevo que lanzaremos para certificar las habilidades. Tenemos una escuela para baristas, centrada en el espresso.
En Europa se cuida mucho los est&aacute;ndares de buena producci&oacute;n..
En Italia y en Europa estamos en busca del comercio justo, que incluye al caf&eacute;, al cacao, dentro de este circuito est&aacute;n muchos productores peruanos. Los consumidores est&aacute;n muy atentos a que el producto sea biol&oacute;gico, que no provenga de la explotaci&oacute;n infantil, entre otros...
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