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El cuy es un alimento rico en proteínas, de alto valor biológico y es muy baja en grasas. 
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En estas fiestas navideñas, otra opción además de las tradicionales carnes, es la de cuy, por ser un alimento de gran valor nutricional y por los diversos beneficios que encierra contra la diabetes, el cáncer, entre otros, explicó la nutricionista del Portal Salud en Casa, Slovenia Ulloa.

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PUEDES VER: <a href="https://larepublica.pe/reportero-ciudadano/887819-capacitacion-en-la-crianza-de-cuy-en-el-distrito-de-laredo">Capacitación en la crianza de cuy en el distrito de Laredo</a>
</blockquote>

“El cuy es un alimento rico en proteínas y de alto valor biológico (21%), es muy baja en grasas (7%) y por tanto también en colesterol a diferencia del pollo y las carnes rojas. Posee gran cantidad de colágeno, vitaminas y minerales”, indicó.

De acuerdo a la especialista, esta carne contiene una alta presencia de ácidos grasos esenciales para el ser humano el AA (araquidónico) y el DHA (docosahexanoico), que ayudan al desarrollo de neuronas y membranas celulares.

“Ayuda a las personas que padecen de dislipidemias o problemas al corazón, ya que su porcentaje de grasa es muy bajo, incluso aquellos pacientes que padecen de artrosis o artritis, por su alto contenido de colágeno. Y de acuerdo a diversos estudios, la carne de cuy posee una enzima asparaginasa, que ayuda a detener la proliferación del cáncer o células malignas”, dijo.

Para Slovenia Ulloa, la mejor forma de prepararla es como guiso, al horno o sancochado con poco aderezo, ya que consumirlo asado o a la parrilla disminuye el grado de absorción de sustancias positivas en un 20 o 30 por ciento, en cambio en frito se pierde hasta 60% de propiedades benéficas.

“Es una buena alternativa para criar en casa debido a su rápida reproducción y fácil alimentación, en promedio debe consumirse una vez por semana o más veces si se padece de las enfermedades antes referidas”, agregó.

(Textos, foto enviados al <a href="https://larepublica.pe/reportero-ciudadano">WhatsApp de La República</a> 941 000 000).

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