Descubra la pachamanca huanuqueña en Mistura

Sabores que deleitan. A diferencia de otras regiones, este potaje lleva solo carne de cerdo macerada en hierbas aromáticas. Otra novedad es el chicharrón de gallo.,Ingresando por la puerta Nº 1, hacia el lado derecho de la extensa feria gastronómica, el aroma de finas hierbas y condimentos, sumado al calor de intensas brasas, nos invitan a ser parte de Nuestros rústicos, el pabellón que agrupa a los restaurantes que ofrecen platos a base de chancho al palo, caja china, pollo al cilindro; entre tantos otros. PUEDES VER: Mistura 2016: aroma y calidad de café del Vraem destaca en Gran Mercado Las brasas la rompen en esta nueva edición de Mistura. Y entre tantas carnes maceradas listas para ser puestas sobre el fuego, nos llaman la atención unas que estaban destinadas a ser colocadas bajo tierra: así descubrimos la pachamanca huanuqueña. "A diferencia de las demás pachamancas, nosotros usamos solo la carne de cerdo y maceramos esta con una hierba aromática llamada chincho. El chincho es una hierba que crece solo en las alturas de Huánuco, es de sabor más intenso. El tiempo de precalentado y cocción es de una hora y media, y todos los insumos desde la propia carne hasta las piedras y tierra han sido traídos desde Huánuco para Mistura", explica Paul Uchuya, chef líder del restaurante El Bambú. Ingresar a Mistura, según Paul, no es fácil. "Existe una evaluación de un mes en la cual hay que pasar todas las calificaciones. Han sido muchos los restaurantes que han postulado y fuimos nosotros los elegidos a nivel de la región Huánuco", asegura. Y no es para menos, solo en un día, El Bambú preparó seis hornos de pachamanca, equivalentes a mil porciones que fueron vendidas al momento. Las novedades Otra novedad es el restaurante Juanito de Huaral, que se hace presente por primera vez con un plato que rompe esquemas: el chicharrón de gallo. "Este plato es muy conocido en el norte chico de Lima. Mucha gente cree que la carne de gallo es dura, pero hay que seguir un proceso. Una vez aderezada, es necesario que la carne hierva durante 30 minutos y que se dore otros 15 para lograr que esté crocante", explica Juan Macedo, dueño de este restaurante campestre que también trajo a la feria otro plato ingenioso: el pato a la uva, que está para chuparse los dedos. Pero las novedades no terminan ahí en la sección Norte Chico. El cebiche a la huaralina es otro desafío para el paladar. Se trata de un plato con pescado que lleva toques de naranja dulce. La India presente En esta novena edición de Mistura, la India también presenta lo mejor de su gastronomía, como uno de los invitados de honor de la feria. Así, usted podrá degustar platos como tandoori chiken, tikka massala y el tandoori sheesh kebab. México es otro de los países invitados, del que podrá disfrutar comidas propias de sus diversos estados como son Puebla y Guerrero. Actividades Charlas. Hoy, desde las 3:30 p.m. en el gran auditorio, se desarrollará la charla magistral sobre la importancia de las picanterías. Los precios. De lunes a miércoles, el ingreso a Mistura para adultos cuesta 17 soles. De jueves a domingo, tiene un valor de 26 soles.