Central en el top 1: así fue el EXIGENTE proceso para elegir a los mejores restaurantes del mundo

El restaurante Central brilló por todo lo alto al coronarse como el primero en el "The 50 BEST restaurants 2023" por la revista británica Restaurant Magazine. De esta manera, el exclusivo local liderado por el chef Virgilio Martínez y Pía León destaca entre países como España, Estados Unidos, México, entre otros. En una emotiva ceremonia, el compatriota dedicó el triunfo al Perú. "Muchas gracias para los 50 BEST y a mi equipo, ustedes son fantásticos", expresó.

Además de Central, otros tres exclusivos restaurantes fueron incluidos en el selecto listado: Maido, Kjolle y Mayta. No obstante, ¿cómo lograron estos negocios peruanos figurar entre los más destacados a nivel mundial? Así fue la rigurosa selección de este concurso culinario que pone en la palestra a nuestra nación. Así comienza la historia.

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¿Cómo se eligen a los mejores restaurantes del mundo?

Para empezar, el jurado calificador (llamado también la academia) se compone por más de 1.000 miembros, entre hombres y mujeres, los cuales poseen amplia experiencia en el rubro de restaurantes. Si bien no existe una lista de criterios predeterminados, sí hay reglas que deben cumplirse. La relación de expertos se divide en 27 regiones en todo el mundo, teniendo en cada nación un equipo de 40 integrantes, incluido un presidente, que dirige la misma.

Este panel se compone por críticos y escritores gastronómicos, chefs, periodistas, entre otros. Así, la votación es confidencial antes del anuncio de los premios. Para el 2023, cada integrante de la academia votó entre seis y 10 restaurantes que van por orden de preferencia. Asimismo, deben haber consumido en estos establecimientos en los últimos 18 meses.

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Entre otros detalles, los expertos de la academia están prohibidos de votar por lugares que sean de su propiedad o si tuviesen un interés monetario. También deben permanecer en el anonimato con respecto a su participación.

Si bien no hay criterios específicos, el local no necesariamente debe tener algún otro premio gastronómico. Así, a estos lugares culinarios no les es posible postular para ingresar a la lista y, por consiguiente, no pueden ser nominados. Revisa quiénes fueron los jurados AQUÍ.

¿Cuáles son los 100 mejores restaurantes del mundo? Lista completa

• Puesto 1: Central (Perú)
• Puesto 2: Disfrutar (España)
• Puesto 3: Diverxo (España)
• Puesto 4: Asador Etxebarri (España)
• Puesto 5: Alchemist (Dinamarca)
• Puesto 6: Maido (Perú)
• Puesto 7: Lido 84 (Italia)
• Puesto 8: Atomix (EE. UU.)
• Puesto 9: Quintonil (México)
• Puesto 10: Table (Francia)
• Puesto 11: Tresind Studio (Emiratos Árabes)
• Puesto 12: A Casa do Porco (Brasil)
• Puesto 13: Pujol (México)
• Puesto 14: Odette (Singapur)
• Puesto 15: Le Du (Tailandia)
• Puesto 16: Reale (Italia)
• Puesto 17: Gaggan Anand (Tailandia)
• Puesto 18: Steirereck (Austria)
• Puesto 19: Don Julio (Argentina)
• Puesto 20: Quique Dacosta (España)
• Puesto 21: Den (Japón)
• Puesto 22: Elkano (España)
• Puesto 23: Kol (Inglaterra)
• Puesto 24: Septime (Francia)
• Puesto 25: Belcanto (Portugal)
• Puesto 26: Schloss Schauenstein (Alemania)
• Puesto 27: Florilége (Japón)
• Puesto 28: Kjollé (Perú)
• Puesto 29: Boragó (Chile)
• Puesto 30: Frantzén (Suecia)
• Puesto 31: Mugaritz (España)
• Puesto 33: El Chato (Colombia)
• Puesto 34: Uliassi (Italia)
• Puesto 35: Ikoyi (Inglaterra)
• Puesto 36: Plénitude (Francia)
• Puesto 37: Sézanne (Japón)
• Puesto 38: The Clove Club (Inglaterra)
• Puesto 40: Tim Raue (Alemania)
• Puesto 41: Le Calandre (Italia)
• Puesto 42: Piazza Duomo (Italia)
• Puesto 43: Leo (Colombia)
• Puesto 44: Le Bernardin (EE. UU.)
• Puesto 45: Nobelhart & Schmutzig (Alemania)
• Puesto 46: Orfali Bros Bistro (Emiratos Árabes)
• Puesto 47: Mayta (Perú)
• Puesto 48: La Grenouillère (Francia)
• Puesto 49: Rosetta (México)
• Puesto 50: The Chairman (Hong Kong)
• Puesto 51: Narisawa (Tokyo)
• Puesto 52: Hof Van Cleve (Kruishoutem)
• Puesto 53: Brat (Londres)
• Puesto 54: Alcalde (Guadalajara)
• Puesto 55: Ernst (Berlín)
• Puesto 56: Sorn (Bangkok)
• Puesto 57: Jordnæ (Copenhague)
• Puesto 58: Lasai (Río de Janeiro)
• Puesto 59: Mérito (Lima)
• Puesto 60: La Cime (Osaka)
• Puesto 61: Chef’s Table at Brooklyn Fare (Nueva York)
• Puesto 62: Arpège (París)
• Puesto 63: Neolokal (Estambul)
• Puesto 64: Aponiente (El Puerto de Santa María)
• Puesto 65: Burnt Ends (Singapur)
• Puesto 66: Turk Fatih Tutak (Estambul)
• Puesto 67: Le Clarence (París)
• Puesto 68: SingleThread (Healdsburg)
• Puesto 69: Zén (Singapur)
• Puesto 70: Sud 777 (Ciudad de México)
• Puesto 71: Core by Clare Smyth (Londres)
• Puesto 72: Sühring (Bangkok)
• Puesto 73: Cosme (Nueva York)
• Puesto 74: Nusara (Bangkok)
• Puesto 75: Fyn (Ciudad del Cabo)
• Puesto 76: Oteque (Río de Janeiro)
• Puesto 77: Tantris (Múnich)
• Puesto 78: Alléno (París au Pavillon Ledoye, París)
• Puesto 79: Nuema (Quito)
• Puesto 80: Flocons de Sel (Megève)
• Puesto 81: Azurmendi (Larrabetzu)
• Puesto 82: Enigma (Barcelona)
• Puesto 83: Sazenka (Tokio)
• Puesto 84: Meta (Singapur)
• Puesto 85: Enrico Bartolini (Milán)
• Puesto 86: Lyle’s (Londres)
• Puesto 87: Ossiano (Dubái)
• Puesto 88: Potong (Bangkok)
• Puesto 89: Mingles (Seúl)
• Puesto 90: Wing (Hong Kong)
• Puesto 91: Kadeau (Copenhague)
• Puesto 92: Neighborhood (Hong Kong)
• Puesto 93: Kei (París)
• Puesto 94: La Colombe (Ciudad del Cabo)
• Puesto 95: Ceto (Roquebrune-Cap-Martin)
• Puesto 96: Ricard Camarena (Valencia)
• Puesto 97: Labyrinth (Singapur)
• Puesto 98: Saison (San Francisco)
• Puesto 99: Fu He Hui (Shanghái)
• Puesto 100: Maito (Panamá)