¿Qué platillos se comían en Lima durante los años clave de la Independencia?

Este 28 de julio de 2022, el Perú cumplió 201 años de independencia, y Pedro Castillo, actual presidente de la República, brindó el tradicional mensaje a la nación. Sin embargo, la historia comenzó en 1821, cuando San Martín proclamó que el país era libre de la opresión española, y fue un éxtasis para todos y todas los peruanos. En aquel tiempo también se gozaba de ricos platos en las mesas.

Si algo que caracteriza al país es su potente gastronomía, una que se disfruta desde esa época, sobre todo en Lima, que fue epicentro del mensaje del general de origen argentino.

¿Qué platos se consumían en las mesas del Perú independiente?

Según Eduardo C. Dargent en su artículo “La gastronomía limeña en tiempos de la independencia”, los platos eran distintos en cada mesa. Así, la élite virreinal almorzaba garbanzos, y otros mezclados con tocino. Mientras que en la clase media se degustaba el sancochado, el puchero y la olla española. Un platillo en común era el chupe (con papas, huevo, quesos y pecado frito), el mejor en aquella época.

Asimismo, la investigadora Gloria Hinostroza, en conversación con el portal Andina, apunta que había una gran variedad de menú. “Los tamales rellenos con gallina y lechón; el cebiche de corvina con choclo y camote, con generosa cantidad de “leche de tigre”; así como conchas de abanico, gratinadas en salsa huancaína, eran el deleite de exigentes paladares”.

Además, a esta mixtura se añadieron otras preparaciones, como el el adobo de brazuelo de cerdo, cabrito al vino tinto con pallares. Y a raíz de la combinación de ingredientes autóctonos y europeos, salieron el arroz con pato y arroz con mariscos.

El tradicional ponche de los libertadores, ¿cómo nació?

Este rico ponche de los libertadores se sirvió por primera vez luego del juramento por la Independencia del Perú en el Cabildo de Lima en 1821 que brindó don José de San Martín, según señalan informes del Congreso de la República. Dentro de los principales ingredientes se encuentran: pisco, leche, clara de huevo, canela, entre otros.