Los artículos firmados por La República son redactados por nuestro equipo de periodistas. Estas publicaciones son revisadas por nuestros editores para asegurar que cada contenido cumpla con nuestra línea editorial y sea relevante para nuestras audiencias.

La designaci&oacute;n de Virgilio Mart&iacute;nez, del restaurante Central, Miraflores, como el mejor chef del mundo 2017 es un reconocimiento de su talento, pero a la vez un mensaje acerca de qu&eacute; aprecian en nuestra cocina los especialistas del exterior. Central figura en las listas de excelencia mundial desde hace ya varios a&ntilde;os.
La culinaria de Mart&iacute;nez es una combinaci&oacute;n de enorme imaginaci&oacute;n gastron&oacute;mica, gran pasi&oacute;n ambientalista, est&eacute;tica minimalista. Esto produce platos sorprendentes, a los que concurren lo animal, lo vegetal, y a menudo incluso lo mineral. M&aacute;s que platos, por momentos dan la impresi&oacute;n de ser planteamientos, o invitaciones a mirar el pa&iacute;s.
El restaurante de Mart&iacute;nez es el epicentro de una organizaci&oacute;n que explora, cultiva, organiza, entrena, desde localidades remotas hasta el huerto ubicado en el techo del establecimiento. Es su manera de aportar a las visiones sociales de lo gastron&oacute;mico peruano desarrolladas a partir de fines del siglo pasado.
Todo esto se pone en evidencia con particular brillo fotogr&aacute;fico y literario en su libro Central (Phaidon, Londres-Nueva York, 2016), donde el chef relata las escalas de una fulgurante carrera, en la que se reconoce disc&iacute;pulo de algunos de los principales chefs peruanos, empezando por Gast&oacute;n Acurio y Rafael Osterling, para quienes alguna vez trabaj&oacute;.
El libro ubica al comensal frente a un men&uacute; de degustaci&oacute;n peruano que es a la vez un encuentro con lo desconocido, en el fondo y en la forma. Mariscos servidos sobre rocas. Gelatina de nopal. Papas fermentadas en un tocosh. Quinuas de cuatro colores sobre un plato f&iacute;sicamente partido en trozos. Ollucos con cacao. Infusi&oacute;n de ma&iacute;z morado.
Lo andino pesa mucho en el corpus de Mart&iacute;nez, aunque el lo niegue. Quiz&aacute;s el argumento es que esos son los productos y las preparaciones m&aacute;s necesitados de rescate, reelaboraci&oacute;n, nuevo aprecio. Sin duda Central demuestra que es en la altura donde est&aacute;n las mayores novedades gastron&oacute;micas en estos tiempos.
Una cocina como la de Mart&iacute;nez es inevitablemente un asunto de minor&iacute;as ilustradas y pr&oacute;speras. Pero los logros en gastronom&iacute;a siempre viajan a trav&eacute;s de la sociedad, y la influencia de este formidable chef pronto se dejar&aacute; degustar, si no lo est&aacute; haciendo ya, en otras mesas de la actividad.

Carta ganadora

La República

Caricatura política de Carlincatura del 20 de diciembre de 2025

Carlincatura del sábado 20 de diciembre de 2025

CINEPLANET: 2 entradas  2D + 2 bebidas grandes + Pop corn gigante. Lunes a Domingo

ALMUERZO O CENA BUFFET + Postre + 1 Ice tea de Hierba luisa en sus 4 LOCALES

CINEMARK: Entrada 2D - opción a combo (Validación ONLINE o mostrando tu celular)

PERULANDIA: 1 Entrada +Vale de 30 soles + bosque encantado + piscinas + Perusaurus  en  Huachipa

Full day a Marcapomacocha, San Mateo, Nevado Rajuntay y más

REVISION TECNICA VEHICULAR FARENET. Locales a elegir. Lunes a Domingo.

La Mañanera

Sin Guion

Del Hecho al Dicho

Arde Troya

Destacado

Política

Caso Ciro Castillo: PJ admite a trámite apelación para anular orden de detención preliminar en su contra

Gobierno oficializa ampliación del estado de emergencia en Lima Metropolitana y el Callao por 30 días

Economía

Perú aprovecha el auge del uranio: convertirá la única mina de este combustible nuclear, Macusani, en una empresa pública para explotar

Perú sufre fuerte golpe exportador tras decisión de EE.UU. de bloquear pesca de perico por daño ambiental de redes

Sociedad

UNMSM entrega terreno a la ATU para futura Residencia Universitaria y Guardería por compensación social de la Línea 2 del Metro

Decana del Colegio de Arquitectos asegura que viaducto en Javier Prado generará más tráfico y aumentará contaminación respiratoria

Mundo

Corea del Sur apuesta por este país de América Latina con una millonaria inversión de infraestructura y tecnología en 2026

¿Por qué los agricultores de la Unión Europea se oponen al acuerdo con el Mercosur?

Espectáculos

Desde Melissa Klug a Tilsa Lozano: ¿cuáles fueron las revelaciones más impactantes en ‘El valor de la verdad' en este 2025?

Shirley Arica critica a Tilsa Lozano por revivir tema con Juan Manuel Vargas en EVDLV

Entretenimiento

Yolina Lindquist, representante de Estados Unidos, fue coronada como la mujer más bella del Miss Cosmo 2025 en Vietnam

Cantante Alejandro Aramburú regresa a Perú tras debutar en Santos Bravos, la boyband latina de HYBE, y desata furor en aeropuerto

Ciencia

Arqueólogos descubren un ‘palacio flotante’ de la última dinastía faraónica en un antiguo puerto egipcio

El monstruo de 3.000 toneladas que utiliza 625 litros de diésel para recorrer solo 1 km: un camión que mueve cohetes a 5 km por hora

Deportes

Sporting Cristal presenta a Gabriel Santana y Julio César Uribe anuncia llegada de 2 extranjeros más: "El próximo año será como lo queremos"

Fichajes de Alianza Lima 2026: últimos movimientos del club blanquiazul, llegadas y salidas para la siguiente temporada en la Liga 1

Tecnología

¿Qué fue lo más buscado en Google Perú este 2025? Los temas de mayor interés entre los peruanos

¿Qué es WhatsApp Plus y por qué debes evitar instalarlo en tu smartphone?

Tendencias

Joven impresiona al lograr vacantes en cinco importantes universidades del Perú: "También gané Beca 18"

Joven recibe regalo inesperado de su amigo secreto por Navidad y redes estallan: "Era exactamente lo que decía en la caja"

Cultura Asiática

Estrenos de k-dramas y doramas en diciembre 2025: qué ver en Netflix, HBO, Disney+ y más

'Beso dinamita' capítulo 11 en español latino: cuándo y dónde ver el episodio del k-drama

Cine y series

Películas y series 2026: fechas de los estrenos más esperados del próximo año en cines, Netflix, Disney Plus, Prime Video y otras plataformas

Estrenos de Netflix en diciembre 2025: lista completa de películas y series nuevas

Horóscopo

Descubre tu HORÓSCOPO DE HOY: qué te deparan los astros este 20 de diciembre, según Jhan Sandoval

Último horóscopo de Mhoni Vidente HOY, 20 de diciembre 2025: mira qué dicen los astros sobre tu destino y si el día traerá sorpresas afortunadas

Streamers

Rosa María Palacios sorprende al revelar que periodista Pedro Salinas descubrió su talento para la conducción: “Él es mi Ferrando”

Policía interviene a Cristorata mientras manejaba y le pide DNI, pero streamer sorprende: "No lo traje"

Sección

Atentado contra periodista Anthony Rumiche se dio el mismo día en que reveló reportajes sobre el GORE Callao.

Balean auto de periodista de Prensa Callao TV, Anthony Rumiche: "Mi hijo se encontraba en la sala conmigo"

El saldo total de muertos en los ataques de EE. UU. en el Caribe y el Pacífico ascendieron a 104, desde el jueves 18 de diciembre.

Los ataques de EE.UU. contra presuntas narcolanchas que dejan más de 100 muertos y crecientes dudas legales

De acuerdo a los médicos, Jair Bolsonaro necesita una intervención “lo antes posible” tras no responder a tratamientos no quirúrgicos.

Supremo de Brasil niega arresto domiciliario a Bolsonaro, pero aprueba su salida de prisión para una cirugía

Clip viral generó debate en redes sobre verdadero propósito de las chocolatadas navideñas

Vecina reclama por juguetes de chocolatada en Ate y desata críticas: "Mejor me hubiera ido al centro con S/2"

"Preguntaron a la familia cinco veces si la mujer estaba bien ¡y claramente no lo estaba!", contó pasajera.

Familia es acusada por embarcar a su abuela fallecida en vuelo de España a Londres: "Está bien, solo está cansada"

Atentado ocurrió cuando chofer surtía de combustible a su vehículo. Foto: difusión.

Trujillo: chofer resulta herido tras ataque contra combi en la Panamericana Norte

El video fue hecho con IA. Análisis de programas revelan que el 100% de su composición es falsa. Foto: composición LR/captura de pantalla

Adulto mayor no dijo que Bolivia pertenece al Perú y que fue separado de su patria: video fue hecho con IA

Temblor HOY, 20 de diciembre, según IGP.

Temblor en Perú: ¿dónde fue el epicentro del último sismo hoy, 20 de diciembre, según IGP?

DT de Bolivia se animó a darle un par de consejos a la selección peruana. Foto: Lr/

DT de Bolivia aconseja a Perú iniciar la renovación de su equipo: "Es necesario por las tantas glorias que tuvo"

Gran final de ‘Esto es guerra’ 2025: conoce la fecha y cómo se elegirá al campeón

El asesinato de Rogers Gallegos, conocido como el payasito ‘Tuki Tuki’, conmociona a la comunidad artística en Lima. Colegas han expresado su dolor y reflexionado sobre la inseguridad que enfrentan.

El precio de hacer reír: "Nunca vi a tantos payasos llorar"

José Jerí no convoco a expertos venezolanos para diseñar un nuevo plan de seguridad ciudadana

Registrate en nuestro boletin

Carta ganadora

Ofertas

Cineplanet

La Bistecca

Cinemark

Perulandia

Lo Más Reciente