Pescado a lo macho [receta peruana y video]

Un plato potente del litoral peruano. Aquí te enseñamos cómo prepararlo.

La República
5 M09 2019 | 10:00h

Existen al menos dos hipótesis acerca del origen del nombre del pescado a lo macho. Algunos aseguran que fue creado por un comandante conocido como el “Macho” Frías y que fue servido por primera vez en el restaurante “Pildorín” en los años cincuenta. Otros, con un toque de humor, dicen que el nombre se debe a su sabor picante: solo los “machos” son capaces de soportar el picor de los ajíes.

Hoy en día podemos encontrar muchas versiones de la preparación de este plato. Algunas llevan leche o crema de leche, otras no. Algunas resultan en una salsa más rojita, otras en una salsa más anaranjada. Algunas usan pescado entero, otras filetes. Algunas lo acompañan con papa, otras con yuca.

Aquí te enseñamos cómo preparar un pescado a lo macho que conserva toda la tradición criolla que lo caracteriza. ¡Está buenazo!

Ingredientes

1 unidad de pescado entero, limpio (500 gramos aprox., puede ser cabrilla u otro tipo)

150 gramos de langostinos

150 gramos de calamar

100 gramos de pulpo precocido

100 gramos de caracol precocido

50 gramos de lapa precocida

3 unidades de conchas de abanico

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de pisco

¼ de taza de vino blanco

½ cebolla picada

3 cucharadas de ají amarillo

2 cucharadas de ají panca

1 cucharada de pasta de tomate

½ taza de caldo de pescado

1 rodaja de rocoto

½ taza de crema de leche

2 ½ cucharadas de ajo molido

Harina sin preparar, cantidad necesaria

Aceite, cantidad necesaria

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Culantro al gusto, picado

Queso parmesano al gusto, rallado

250 gramos de yuca


Preparación

1. Limpiar el pescado y los mariscos. Precocer el pulpo, el caracol y la lapa.

2. En una sartén a fuego medio, agregar 1 cucharada de aceite y saltear las conchas de abanico con 1 cucharada de pisco. Reservar.

3. En otra sartén a fuego medio, agregar ½ cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla. Saltear los langostinos, el pulpo precocido, la lapa precocida, el caracol precocido y el calamar con la mitad del vino blanco.

4. Incorporar las conchas de abanico al resto de los mariscos salteados. Reservar.

5. En una sartén limpia a fuego medio, colocar 1 cucharada de aceite y 2 cucharadas de mantequilla. Preparar un aderezo con la cebolla, 1 cucharadita de ajo, el ají amarillo, el ají panca y la pasta de tomate. Verter el vino blanco restante y mezclar hasta reducir el alcohol. Salpimentar al gusto.

6. Cuando el aderezo esté listo, incorporar los mariscos reservados, el caldo de pescado y una rodaja de rocoto. Añadir la crema de leche, mezclar y agregar culantro picado al gusto. Rectificar la sazón y retirar del fuego cuando la salsa de mariscos esté a punto. Reservar.

7. Cocer las yucas en trozos en agua con sal. Una vez cocidas, escurrirlas bien y freírlas en abundante aceite caliente. Reservar.

8. Hacer incisiones en el lomo del pescado, por ambos lados. Luego sazonar con 2 cucharadas de ajo, sal y pimienta al gusto. Pasar el pescado por harina sin preparar y freírlo en abundante aceite caliente.

9. Servir el pescado con la salsa de mariscos. Acompañar con las yucas fritas y una porción de arroz. Añadir queso parmesano rallado y culantro picado al gusto sobre el pescado.

Porciones: 1 a 2

Tiempo de preparación: 1 ½ horas

Aquí hay un video que muestra cómo prepararlo

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