Bife y pastel de papa en kamado [receta y video]

Si te encanta la comida a la parrilla, espera a que pruebes esta receta hecha en “kamado”, el horno que se ha vuelto una tendencia culinaria.

La República
2 M09 2019 | 11:17h

Hacer una parrilla siempre es un plan prometedor: te reúnes con la familia o los amigos, celebras con ellos y pasas momentos agradables mientras cocinan y saborean un buen plato hecho en casa. En estas reuniones, es común usar las clásicas parrillas a carbón. Pero, ya desde hace un par de años, el kamado ha empezado a ganar una bien merecida popularidad entre los parrilleros. ¿De qué se trata?

El kamado es un horno de origen japonés que funciona como asador y ahumador. Su característica forma ovoide y su material cerámico permiten retener el calor por más tiempo y mantener la temperatura constante, lo que hace que la humedad de los alimentos y el humo queden dentro. ¿El resultado? Carnes tiernas y jugosas con un delicioso sabor ahumado, preparaciones en su punto… y un importante ahorro de carbón.

¿Quieres poner a prueba tus dotes de maestro parrillero? Aquí te dejamos una receta buenaza hecha con un kamado de la nueva línea de productos Grillcorp.

RECETA DE BIFE Y PASTEL DE PAPA EN KAMADO

PORCIONES: 1 a 2

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 ½ horas

INGREDIENTES

500 gramos de bife ancho

1 kilo de papa blanca

Aceite de oliva

1 cucharada de ajo molido

1 cebolla picada

Sal gruesa

2 tazas de crema de leche

150 gramos de queso cheddar

150 gramos de queso paria

Ajonjolí tostado

PREPARACIÓN

1. Encender el carbón y precalentar el kamado a 70 ºC.

2. Lavar bien las papas y envolverlas de manera individual en papel aluminio.

3. Colocar las papas envueltas en el kamado, directamente sobre el carbón encendido. Precocer por 10 minutos.

4. En una olla a fuego medio, agregar un chorro de aceite de oliva, y dorar la cebolla y el ajo. Sazonar con sal gruesa al gusto.

5. Añadir la crema de leche y cocinar a fuego bajo por 10 minutos.

6. Agregar el queso cheddar y cocinar hasta que se derrita. Retirar del fuego y reservar.

7. Retirar las papas del kamado, pelarlas y cortarlas en rodajas.

8. Enmantequillar una sartén de hierro fundido, colocar una capa de papa precocida y añadir encima la mezcla de crema de leche. Terminar con una capa de queso paria picado. Reservar.

9. Sazonar con sal gruesa el bife ancho, por todos sus lados.

10. Precalentar el kamado a 150 ºC.

11. Llevar el pastel de papa y el bife al kamado, a calor indirecto.

12. Retirar el pastel de papa cuando se pueda ver una costra externa del queso gratinado.

13. Cuando la carne llegue a 50 ºC internos, hacer un sellado final: colocar la carne a calor directo y alto, 2 minutos por lado, hasta lograr una caramelización en el exterior.

14. Servir el pastel de papa junto con el bife, al cual se le puede añadir ajonjolí tostado.

Aquí hay un video que muestra cómo prepararlo


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