Platos regionales para tener una cena de Año Nuevo diferente | VIDEO

Diversidad. Desde el enrollado de cuy, pasando por el cordero al horno y los juanes, son algunas de las opciones para el último banquete del 2016.,No todo es pavo en estas fechas. A pocas horas de la llegada del Año Nuevo, en esta nota le ofrecemos novedosas propuestas regionales para la última cena del 2016. PUEDES VER: Conoce cómo celebrarán los limeños el año nuevo 2017 según Ipsos Perú Aunque en la zona costera de nuestro país ya es costumbre hornear o guisar el pavo y acompañarlo con un puré de manzana, arroz árabe y ensalada de fideos o verduras, si miramos hacia la sierra o la selva muchas opciones ricas y saludables aparecen. Si usted desea sorprender a su familia con una propuesta de la sierra central, el cocinero principal del restaurante Huancahuasi de La Molina, Edwin Sulca, propone servir como plato de fondo este 31 de diciembre unas jugosas costillas de cerdo en salsa de aguaymanto, un enrollado de cuy relleno de queso fresco, albahaca y pimiento, o un tierno cordero al horno. "Todas esas carnes son muy consumidas en Junín, Ayacucho, Huancavelica y hasta Arequipa. Aunque son propuestas que ofrecemos en nuestros locales, son fáciles de preparar en el hogar", detalla el chef. En el caso del cerdo, primero se debe cocinar en una olla, para luego freirlo con su grasa natural y posteriormente darle un hervor de uno o dos minutos con el néctar de aguaymanto. Para el enrollado, primero se debe deshuesar el cuy, cortarlo en filetes y colocarle el relleno de su preferencia. En el caso del cordero, la carne necesitará hornearse por unas seis horas para que quede suave. Todas estas propuestas se pueden acompañar con guarniciones de papas nativas a la chimichurri, pastel de rocoto o pastel de papas; así como con arroz primavera, arroz amarillo o arroz qolli (morado en quechua) que es coloreado con el tinte de la uva borgoña y cocinado con pecanas y pasas. La ensalada es infaltable, por ello Sulca propone un solterito de quinua, una ensalada de fideos con granos de colores o una ensalada dulce con mango, chia, pecanas, lechugas orgánicas y durazno. Gallina y patarashca Si usted es de los que prefieren la comida de la selva, en su mesa no puede faltar el juane de gallina regional o una patarashca (pescado de río envuelto en hoja de bijao). Aquí el chocolate es muchas veces reemplazado por la chicha de maiz y el brindis central se realiza principalmente con el uvachado, macerado de uvas, u otro trago afrodisiaco. En cualquiera de los casos, sea costa, sierra o selva, puede brindar con un cóctel a base de pisco acompañado del néctar de alguna fruta regional. No existe un plato típico para estas fechas Aunque la costumbre de comer pavo en la cena de Navidad y Año Nuevo viene de Estados Unidos y parte de Europa, dicha ave no ha sido tan alejada a nosotros, pues ha formado parte de nuestra cultura, asegura la investigadora culinaria y propietaria del restaurante El Señorío de Sulco, Isabel Álvarez. "Tanto el pavo como el pato han estado presentes, sobre todo en el norte del país", explica. Pese a ello, en un inicio, su consumo no daba en una fecha especial. Es a mediados del siglo XX cuando el pavo se convierte en la carne central de las fiestas de fin de año. "No tenemos un plato significativamente protagónico para estas fiestas. Si bien la Navidad era una fecha importante, cada pueblo lo celebraba con lo que tenía, con lo que aprendió a hacer", explica Álvarez. En Arequipa, por dar un ejemplo, durante la cena se pone énfasis en las ensaladas.,