Tratar de pensar fuera de la olla

La cocina peruana para el desarrollo del Perú.,El evento que se realizará hoy en la PUCP con el liderazgo de Gastón Acurio, denominado Yuntémonos, constituye una oportunidad magnífica para revisar lo avanzado en la última década por la gastronomía peruana –que es mucho– pero, mucho más importante que eso, para debatir sobre los desafíos futuros para seguir avanzando y derrotar al riesgo de la autocomplacencia, que es la receta segura para el fracaso. Debatir lo avanzado para perfilar un mejor futuro fue, precisamente, el reclamo que surgió luego de la realización del último Mistura, en un contexto en el que surgieron muchas ideas respecto de la situación y perspectiva de la gastronomía peruana. En ese sentido, las exposiciones y los debates del Yuntémonos se han estructurado como un punto de encuentro para debatir sobre todos los aspectos relevantes de la cadena productiva que genera la gastronomía. Con dicho fin, se ha convocado a miembros del Estado –incluyendo al presidente del Consejo de Ministros–, representantes de organismos gubernamentales y no gubernamentales, gremios, cocineros, productores, investigadores, académicos, empresarios y emprendedores de los sectores de gastronomía, turismo y hotelería, periodistas y estudiantes. El eje principal será el de la cocina frente a la lucha contra la pobreza, lo cual se explorará a través de distintas mesas de trabajo sobre temas vinculados al gran impacto potencial de la gastronomía en la economía rural, el turismo, la desnutrición infantil, la biodiversidad y la sostenibilidad ambiental, o el fortalecimiento de la identidad a partir de la valoración de la diversidad cultural. Asimismo, habrá talleres especializados para responder a inquietudes sobre cómo mejorar la calidad del servicio en un restaurante, el desarrollo de un marketing exitoso en gastronomía; diseño de un concepto culinario novedoso; o cómo saber cuándo se está listo para abrir un restaurante. Como señala Gastón Acurio, el Perú ya atravesó por la primera gran etapa que tenía el objetivo de consolidar un sentimiento colectivo que uniera a todos en torno al movimiento de la cocina. También por la segunda: construir una marca internacional para la cocina peruana que sea orgullo de los peruanos para el mundo. Ahora, siempre según Gastón, se necesita pasar a la tercera etapa: la cocina peruana para el desarrollo del Perú. El Yuntémonos de hoy es una oportunidad estupenda para empezarla pensando fuera de la olla.