Alessia de la Fuente: “La buena comida y los juegos de mesa hacen de este un lugar para la familia” | VIDEO

Junto a mi novio, Diego Díaz, somos los felices dueños de El Bigote Coffee & Waffles en la Avenida Grau 1460, Barranco. Aquí ofrecemos un ambiente acogedor y divertido, ¡Así como waffles y bebidas deliciosas!,Alessia de la Fuente y Diego Díaz han logrado el sueño del negocio propio. Sin embargo, el esfuerzo continúa para hacer de su café uno de los más reconocidos por sus waffles belgas, tradición traída directamente desde…Ayacucho. ¿Cómo surgió la idea de abrir ‘El Bigote’? Este café nació en Huamanga, Ayacucho, en el 2015. Fuimos al Café, nos gustó mucho y decidimos asociarnos con los dueños que son amigos nuestros. Así es como todos decidimos traer el negocio aquí a Lima, a fines del año pasado. Actualmente mi novio Diego y yo somos los que nos encargamos de ‘El Bigote’. ¿Por qué especializarse en waffles belgas? En Ayacucho hay una comunidad belga muy grande y Melissa, una de las dueñas, era de Bélgica. Al comienzo, todas nuestras recetas eran dulces, pero decidimos innovar y hacer waffles salados. Incluso importamos una waflera de Bélgica para poder hacer todo tipo de platillos. Ahora tenemos waffle pizza, waffle burguer, waffles con salchicha huachana y más. También tenemos los clásicos dulces: con nutella, con Banana Split, etc. También usan elementos peruanos entonces… ¡Claro! Lo más importante para nosotros es la calidad de los insumos y nos parece que siempre es mejor cuando usamos productos naturales y caseros. Nosotros compramos las fresas, arándanos, el aguaymanto y hacemos nuestra propia mermelada en olla, usando la mínima cantidad de azúcar. De igual modo con nuestra masa que no tiene sustancias químicas y siempre está hecha al momento. ¿Cómo hacen con sus trabajos, teniendo ustedes otra profesión? Mi novio Diego es economista y yo soy socióloga y trabajamos a tiempo completo en oficinas. Cuando empezamos, hacíamos todo en nuestro tiempo libre. El proceso de formalización y permisos nos tomaron meses. Ha sido un reto sacar adelante este negocio. Al inicio solo abríamos los fines de semana y ahora, con el apoyo de amigos, familia y del excelente equipo de cocina y barra, estamos todos los días desde las 4 pm. Veo que también ofrecen juegos de mesa… Al comienzo pensamos en todo lo necesario para sentirnos a gusto en un café. Así llegamos a dos temas: primero la comida, por eso hacemos comida buenaza y súper creativa. Lo segundo es que veíamos a muchas familias en diferentes establecimientos que parecían estar juntas pero cada quien estaba con el celular, en Facebook. Ahí se nos ocurrió poner juegos de mesa para chicos y grandes; así que ahora vienen niños a comer rico, sano y a divertirse con sus padres . ¿Cómo se ven en el futuro? Queremos que este primer negocio funcione. Le estamos poniendo mucho cariño y esfuerzo. Nuestra primera gran meta es abrir en la mañana y tener nuestra carta de sánguches. Parece un objetivo sencillo pero es complicado. Más adelante, nos gustaría abrir un segundo 'Bigote'.❧