Navidad 2024: prepara estas cinco recetas peruanas de Gastón Acurio y sorprende a todos en esta Nochebuena

La Navidad se celebra con gran fervor en Perú, una fecha que reúne a las familias en torno a la mesa. Los platos típicos de la temporada destacan por su variedad y riqueza de sabores, que van desde la herencia andina hasta las influencias europeas, con un toque de creatividad moderna.

Las recetas navideñas reflejan la tradición cultural del país, y en cada región se preparan platos que evocan tanto la historia como el espíritu festivo de estas fechas.

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¿Cuáles son las cinco recetas peruanas de Gastón Acurio para esta Navidad?

El menú navideño en Perú es tan diverso como su gastronomía. Entre los platos más destacados se encuentran el pavo relleno, la bondiola al horno, las paviburgers, las papitas rostizadas y la quinua árabe, preparaciones que no solo destacan por sus ingredientes, sino por su capacidad de fusionar la tradición con innovadoras técnicas culinarias. A continuación, te presentamos los detalles de cada receta para que puedas sorprender a tus seres queridos en esta Nochebuena.

1. Pavo relleno

Ingredientes:

• 1 pavo de 7 kg
• ½ kg de mantequilla
• 2 cdas de ajo molido
• 2 cdas de romero molido
• Sal y pimienta blanca
• 2 tazas de jugo de mandarina
• 2 cdas de mostaza
• ¼ taza de ají mirasol molido
• ½ taza de vino blanco
• ¼ taza de pisco
• 1 cda de salsa de ostión
• 2 tazas de quinua cocida
• 1 camote acaramelado triturado
• 200 g de carne de cerdo molida
• 100 g de tocino picado
• Crutones de pan
• ½ taza de cebolla picada
• 2 cdas de mantequilla
• 3 cdas de mermelada de sauco
• ½ taza de manzana delicia picada
• Romero, estragón, perejil y huacatay

Procedimiento:
Mezcla la mantequilla con el ajo, sal, pimienta y romero. Unta la mezcla entre la piel y la carne del pavo. En otro recipiente, combina el jugo de mandarina, mostaza, ají mirasol, vino blanco, pisco y salsa de ostión. Marina el pavo durante algunas horas. Rellena el pavo con una mezcla de quinua, camote, carne de cerdo, tocino, crutones, cebolla, mantequilla, mermelada de sauco, manzana y hierbas. Hornea a fuego suave durante aproximadamente 3 horas y media, rociando constantemente con su jugo.

2. Bondiola al horno

Ingredientes:

• 4 kg de bondiola
• ¼ taza de jugo de limón
• 2 cdas de ajo molido
• 2 ramas de romero
• ½ taza de vino blanco
• 2 cdas de mostaza
• ¼ taza de ron
• ¼ taza de miel de abeja
• ½ taza de ají panca licuado
• Sal y pimienta
• Mermelada de naranja

Procedimiento:
Sazona la bondiola con sal, pimienta, romero y ajo. Mezcla el resto de los ingredientes y embadurna la carne. Deja reposar por 2 horas. Cocina en horno a 170-180 °C durante 2-3 horas, rociando constantemente con su jugo. Una vez horneada, mezcla el jugo de la bandeja con mermelada de naranja y hierve hasta espesar. Sirve.

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3. Paviburgers

Ingredientes:

• 350 g de pavo molido
• ½ taza de cebolla picada
• 2 cdas de perejil picado
• 4 cdas de pan molido
• 4 cdas de kétchup
• 1 cda de mermelada de aguaymanto
• 2 cdas de mango picado
• 1 cda de rocoto picado
• 1 cdita de culantro picado
• ¾ taza de yogurt griego
• 1 diente de ajo
• 2 cdas de pepino picado
• 1 cdita de hierbabuena
• 1 cda de col morada picada
• 10 tomates cherry amarillos
• 10 petit panes con ajonjolí

Procedimiento:
Mezcla el pavo molido con cebolla, perejil y pan molido. Forma hamburguesas y dóralas. Prepara una salsa con kétchup, mermelada de aguaymanto, mango, rocoto y culantro. Mezcla el yogurt con ajo y pepino picado. Arma las hamburguesas en los panes con col morada, tomates y la salsa preparada. Decora con brotes y cierra con el pan.

4. Papitas rostizad

Ingredientes:

• 1.5 kg de papas bebé
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cda de vinagre
• 2 cdas de mantequilla
• Sal y pimienta
• 1 taza de jugo de asado de pavo

Procedimiento:
Coloca las papas y los dientes de ajo en una bandeja para horno. Rocía con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Añade mantequilla y jugo de pavo. Hornea a 170 °C por 20 minutos, luego aumenta la temperatura a 180-190 °C durante 5 minutos más.

5. Quinua árabe

Ingredientes:

• ½ taza de cebolla roja picada
• 2 cdas de ajo molido
• ¼ taza de pimiento picado
• 3 tazas de quinua cocida
• 2 cdas de pasas rubias
• 2 cdas de pecanas
• ¼ taza de jugo de asado
• ¼ taza de caldo de pollo
• ¼ taza de chicha morada
• 1/8 de paquete de cabello de ángel frito
• Sal, pimienta, comino y pimienta de chapa

Procedimiento:
Prepara un aderezo con cebolla y ajo, agrega el pimiento y deja dorar. Incorpora la quinua, pasas y pecanas, y saltea. Añade el jugo de asado, caldo de pollo y chicha morada. Sazona al gusto y decora con cabello de ángel frito.