Ayrampo, la ruta agridulce de un fruto casi extinto

Su espectacular sabor ha provocado la depredación. El fruto está a punto de estirar la pata..,Gunther Félix / Revista Rumbos En 2002 Emilio Ramírez -curioso de nacimiento- se preguntó por qué la artista folclórica Flor Pucarina, su intérprete favorita, le dedicaba una canción a ese brote tan común y silvestre. El airampo era sólo un cactus chiquito que germinaba en las alturas de la sierra peruana y a él le gustaba el tema musical ‘Airampito’, pero no ese fruto rojizo y espinoso. No era para tanto, creía. PUEDES VER: Ranrapata, arqueología preincaica en Huancavelica Para sacarse el clavo de la duda preguntó, indagó e investigó. Grande fue su sorpresa al enterarse que se había equivocado. Flor Pucarina no le cantaba a esa cactácea similar a la tuna, sino a ese arbusto de frutos negros y sabor agridulce que crecía en los alrededores de Huancavelica. Emilio Ramírez es uno de los promotores principales del ayrampo en Huancavelica. Foto: Jorge Calderón. “Yo no sabía de sus bondades, tampoco que se solía usar en Huancavelica para preparar la casi extinta mazamorra del ayrampo”, viaja en el tiempo para explicar cómo ese tradicional postre logró enamorar a la artista hasta el punto de componerle una canción. Tesoro huancavelicano Pero la curiosidad del actual presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines de Huancavelica no quedaría allí. Su ingenio con la gastronomía fue más allá del límite al escuchar que años atrás con el mismo ayrampo se preparaba un ponche. “No lo pensé dos veces, desde ese entonces supe a lo que me dedicaría”, recuerda su pasado, antes de convertirse en el promotor del fruto. Entonces llegó el 2004, un año que no pararía ni un solo día en crear nuevos productos con el ayrampo. Inició con la chicha, el ponche con licor y los postres que adquirían un color morado como el queque y la torta. El licor de ayrampo es el principal antifrión en las fiestas costumbristas de la sierra central. Foto: Jorge Calderón. “Consumirlo es bueno para retener el aumento del colesterol y reducción de la presión arterial. Como toda fruta, su color oscuro era anticancerígeno”, resalta los beneficios. Luego continúo experimentando con otras 19 presentaciones que fueron exhibidas en el primer Festival del Ayrampo (2005), organizado, como no podía ser de otra manera, por él mismo. Brote de extinción Lo irreversible vendría después. Al mismo tiempo que las manos milagrosas de Emilio revolucionaba la cocina de su tierra con un fruto endémico, una tragedia agrícola ocurría en los pisos altitudinales de la región: la agonía del ayrampo. La planta leñosa fue extinguiéndose desde 1885 cuando el terrorismo empobreció la ‘tierra del mercurio’ y, como consecuencia, los pueblerinos que no contaban con dinero para combustible usaron masivamente el ayrampo por ser muy inflamable. Pero, aunque actualmente los paisanos hayan tomado conciencia de este gran recurso, ya parece muy tarde. “He hecho las pruebas respectivas y de cada 100 solo brotan dos”, lamenta el especialista. La torta de ayrampo de Emilio ganó un premio nacional en 2014. Foto: Jorge Calderón. De otro lado, en el proceso de germinación y diseminación intervienen las aves como el chihuaco, que las ingiere y fermenta con sus jugos gástricos. Es un proceso natural que difícilmente se puede replicar de forma química o agrícola. “Este año voy hacer la primera prueba con una planta madre. Hay que comenzar por protegerla del pastoreo”, sentencia, negándose a admitir la extinción. Emilio Ramírez quiere concientizar a propios y extraños sobre el legado del ayrampo, que tomen conciencia de lo que pasaría si es que en un futuro cercano desapareciera. Un sabor agridulce que seguirá fresco en el recuerdo de quienes lo probaron en su paso por la ‘Rica Villa de Oropeza’, donde aún se podrá mitigar el frío con una calientita mazamorra morada… pero ya no de ayrampo. En Rumbo Prueba las delicias de la pastelería Caprichos Ayrampo, frente de la Municipalidad de Huancavelica. Pedidos al: 959838397

Ayrampo, la ruta agridulce de un fruto casi extinto

Lo más visto

¿Dónde queda la 'Ciudad Gótica' de Perú y por qué se llama como la ciudad de Batman?

Ofertas

Tallarines verdes peruanos: receta clásica deliciosa (VIDEO)

Cómo preparar un arroz con pollo tradicional riquísimo (VIDEO)

Sudado de pescado (VIDEO)

Escabeche de pollo receta: fácil y buenazo (VIDEO)

Prepara un riquísimo arroz con mariscos con esta sencilla receta (Video)

Ofertas

Cineplanet

Perulandia

Benya Spa

Flying Squirrel Parque de Inflables

VACILANDIA PARK