Karen Álvarez: “En el Perú es extraño ver a una mujer detrás de la barra”

Es bartender profesional y asesora. Está trabajando en crear su propia marca personal.,Karen Álvarez descubrió su pasión por la coctelería a los 20 años de edad. Decidida, estudió y trabajó para profesionalizarse en este arte. Su talento y dedicación han convertido a esta joven trujillana en la única mujer bartender ganadora de una Copa Panamericana. Ha ganado concursos en Venezuela, México y otros países. Karen siempre promueve la eliminación de los estereotipos dentro de la coctelería peruana. ¿Cómo descubriste tu pasión por la coctelería? Estudié Administración y Servicios Turísticos. En uno de esos años de la carrera me dieron un curso de bar y me di cuenta de que me gustó mucho. A la par, decidí postular a un restaurante pero ya no había puestos para ser mesera. Sin embargo, el dueño de este bar en Trujillo me ofreció enseñarme todo sobre coctelería y acepté. Un comienzo natural... Sí, y empecé a caerles bien a los clientes del bar, que me pedían que les hiciera el servicio de coctelería a domicilio. Me di cuenta de que había un nicho de mercado no explorado y decidí profesionalizar el servicio de coctelería a domicilio. Puse mi empresa. No es muy común en nuestro país ver a una mujer bartender. ¿Has recibido comentarios sobre esto? Sí. A nivel nacional, no es común ver a una mujer bartender. Pero si vas a Argentina, por ejemplo, ves a varias mujeres detrás de la barra. Hay movimientos generados por mujeres bartenders, existe un mapa de chicas detrás de la barra. En Europa hay mujeres embajadoras de marca, jefas de barras, jefas de corporaciones enteras de bares. En Colombia y Chile también hay varias mujeres bartenders. Me he dado cuenta de que la gente en nuestro país lo ve extraño, pero en otros países de Latinoamérica no es así. ¿Desde hace cuánto ves que más mujeres se están metiendo en el mundo de la coctelería? Desde hace unos tres o cinco años se está notando más la presencia de mujeres dentro de la coctelería. En Lima somos unas cinco, y estamos dándole punche, entrando a concursos, dirigiendo barras, intentando marcar tendencias. ¿Cómo ven en el extranjero el mercado de la coctelería peruana? La ven como una coctelería aún emergente que se ha venido desarrollando en los últimos cinco años y que todavía no está a la par de la gastronomía. ¿Qué tendencias existen? Las tendencias básicas son el cuidado del medio ambiente, el reciclaje de insumos, la sostenibilidad del producto y la profesionalización de las técnicas. Tener un bar no es simplemente mezclar por mezclar, es hacerlo con técnicas, con equipamientos, con conocimientos para que la coctelería en tu local tenga éxito. Recientemente ganaste un concurso internacional… Gané la categoría Vodka del The Spirits Masters y el premio consiste en una capacitación en Suecia en el Absolut Akademi. Voy a representar al Perú en esta semana de capacitaciones que se realizará el 15 de mayo. Me siento realizada porque, a nivel personal, manejé este concurso mucho mejor que otros.