Buen sabor: ruta gastronómica en la sierra y selva central

En Tarma, Chanchamayo y Oxapampa sí que se come bien. Sus costumbres culinarias son un poderoso atractivo que lo dejarán satisfecho. Pruebe y asómbrese.,Jessica Vargas / Revista Rumbos Rescatando las costumbres gastronómicas de la bella ciudad de Tarma, Gladys Rosales decidió apostar por la comida novoandina en su restaurante Normandie, un paso obligado de los turistas o fieles que van a visitar el Santuario del Señor de Muruhuay en el distrito de Acobamba. PUEDES VER: Selva Central: ceviche, tiradito y causa rellena con sabor a río La variada carta nos presenta: La pachamanca de tres sabores, una mixtura de carnes de pollo, cordero y chancho acompañado de papa, habas y humita dulce, una delicia para el paladar. Si deseas el toque picante puedes acompañarlo con capchi, un ají elaborado con rocoto y queso que tiene mucha acogida entre los comensales. La patasca, una sopa tradicional a base de maíz y carnero, es un plato con un alto valor nutritivo que puede ser suficiente para un almuerzo. El picante de Cuy es el plato estrella de Normandie. Lo platos tradicionales, como el puchero, chupe verde, trucha a la parrilla, choclo con queso, son acompañardos con chicha de jora o una bebida caliente como el mate muña. “Nuestros platos están preparados con dedicación y creatividad, logrando así de cada plato un arte gastronómico y rescatando la tradición”, dice Gladys Rosales, propietaria del restaurante. Pero si estás buscando algo más gourmet, en el mismo centro de la ciudad de Tarma puedes visitar Daylos que presenta su carta con comida fusión y criolla. Aquí se puede encontrar fettuccinis a la huancaína o salsa al Alfredo, un tradicional lomo saltado muy recomendado por el cheff, pollo a la plancha, entre otros. En Daylos se ofrecen variedad de platos de trucha. Esta se prepara como tiradito, a la parrilla, a la meniere y una innovación del restaurante: la trucha empanizada con kiwicha. El recorrido gastronómico continúa en la provincia de Chanchamayo. A pocos minutos de La Merced (la capital de la provincia) se encuentra el Restaurante Turístico Mishaja. Ubicado en el corazón de la selva central, su carta es muy variada, presentándole a los comensales, distintos potajes a base de pescado de río, como la doncella, la cual se se sirve en chicharrón, a la parrilla, en ceviche y en sudado. Otro de los estelares es el tacacho con cecina, uno de los platos más pedidos que coquetea con el aji de cocona, la mezcla de sabores es agradable para el paladar. La carta presenta además chancho ahumado, chaufa con cecina y el barbón frito, un pescado de río muy solicitado por los clientes. Para acompañar su pedido saboree el jugo de quito quito, una de las frutas exóticas que nos ofrece la selva central. Aprovechando el paso por esta zona cafetalera, no puedes dejar de visitar Highland Coffe y conocer el café misha. Uno de los más cotizados en el mundo. Unataza de este café cuesta 79 dólares en Estados Unidos y 140 dólares en Europa. Ahora es uno de los preferidos en Dubai (Emiratos Árabes Unidos) y Turquía. Dejando atrás Chanchamayo y Junín, ingresamos al verdor de la selva de Pasco, donde los esposos Ítalo y Vilma son los propietarios de D'Italos un restaurante clásico de Oxapampa. La estrella de la carta es la parrilla mixta que tiene pollo ahumado, lechón ahumado, bife de costilla y chorizo ahumado, un plato más que contundente. El costillar ahumado es otro delicia de este rinconcito gastronómico, donde las parrillas son acompañadas por plátanos fritos, yucas doradas y el ají de la casa, un secreto de Ítalo. En Rumbo Restaurante Normandie: avenida María Delgado de Odria, Plazuela de Muruhuay, Acobamba. Restaurante Daylos: avenida Castilla 118, centro de Tarma. Restaurante Mishaja: Orillas del rio Chanchamayo. Highland Coffe: aquí podrás adquirir el café misha y barras de cacao, néctares de frutas y los tragos exóticos de la selva. Restaurante D’ Italos: prolongación San Martín s/n, Oxapampa

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