La Libertad: chef impulsa nutriente para combatir la anemia

Un nuevo nutriente, proveniente del ande limeño, está revolucionando la gastronomía peruana no solo por su gran sabor, sino también por los beneficios que este puede ofrecer a miles a los peruanos que padecen de anemia y desnutrición.

Estamos hablando de Bolletus luteus, un producto que, para el chef Pedro Miguel Schiaffino, mantiene una altísima calidad de componente nutritivos y que posee hasta un 24% de proteína por ración, convirtiéndola en una nueva opción de carne vegetal.

“Este hongo es de altísima calidad y aporta sabor en las distintas comidas. Gracias al proyecto desarrollado en Chugay vamos a poder tener acceso a él, todo esto generará un impacto positivo en la población”, precisó Schiaffino.

Los hongos son cultivados por agricultores de La Libertad, quienes han formas de generar ingresos con el apoyo de la Compañía Minera Poderosa, a través de Asociación Pataz y de la empresa Simbiosis, como parte de un megaproyecto que promueve la forestación.

Cabe resaltar que este proyecto se desarrolla en un esfuerzo conjunto con la Municipalidad Distrital de Chugay, la Municipalidad Provincial de Pataz y la Universidad Nacional de Cajamarca, instituciones que impulsan esta iniciativa hace más de 12 años.