¿Dónde se originó el pisco, Perú o Chile? Descubren nuevo documento que detalla cómo se elaboraba hace más de 430 años

En un hallazgo histórico de gran trascendencia, el Archivo General de la Nación (AGN), dependiente del Ministerio de Cultura (Mincul), ha revelado nuevos documentos que arrojan luz sobre la verdadera historia del pisco. La investigación, centrada en el análisis de los Protocolos Notariales de Ica, ha dado con un documento fechado en 1587 que, de manera contundente, reafirma el origen peruano de esta bebida emblemática, poniendo fin a las autoproclamadas pretensiones de Chile.

Según Ricardo Moreau, jefe del organismo, el documento ofrece evidencias de la producción y consumo de pisco en Perú desde el siglo XVI. Actualmente, historiadores y expertos están examinando el documento, que describe la existencia de 'aguardiente de uvas', nombre con el que se conocía al pisco en la ciudad de Ica en esa época.

Moreau indica que la finalidad de la investigación era determinar e identificar "el lugar de producción de esta bebida y sus características durante ese siglo", no obstante se encontraron piezas de escrituras de venta y arrendamiento conocidas como "chacaras de viña". Cabe indicar que el documento será declarado Patrimonio Cultural de la Nación e inscrito al Comité Peruano Memoria del Mundo de la Unesco.

¿Cómo fue encontrado el documento y que es lo que contiene?

El Archivo General de la Nación (AGN) profundizó en los Protocolos Notariales de Ica, donde se halló un documento crucial fechado el 8 de noviembre de 1587. Según Julio Hernández, historiador del AGN, este documento evidencia transacciones y relaciones comerciales centradas en el 'aguardiente', precursor del pisco. La escritura menciona específicamente una caldera utilizada para la destilación de vino, un indicativo claro de la producción de aguardiente en esa época.

El documento descubierto, y que será inscrito como Patrimonio Cultural Nacional, revela una disputa entre Manuel de Azante y Jorge Capelo sobre bienes compartidos, incluyendo equipos utilizados en la destilación. “Este hallazgo no solo certifica la antigüedad del pisco como destilado peruano, sino que además refleja las dinámicas económicas y sociales del siglo XVI en Ica,” explicó Hernández.

Ricardo Moreau Heredia, el jefe del AGN, subraya la relevancia del descubrimiento desde una perspectiva histórica y cultural, ya que fortalece la reivindicación de Perú sobre el origen del pisco. Moreau indica que el documento está siendo sometido a un cuidadoso proceso de restauración para asegurar su preservación y futura accesibilidad mediante la digitalización, esto como compromiso entre la institución y la preservación del patrimonio cultural del país.

Documento refuerza origen del pisco en Perú

Solo en mayo de este año, el Archivo General de la Nación en el Cercado de Lima reveló el hallazgo de manuscritos comerciales de 1583 y 1587, previamente olvidados en el sótano del Palacio de Justicia. Estos documentos, según explicó Ricardo Moreau, jefe del AGN, son testimonio de la historia comercial del Perú, en los cuales se incluye la producción y comercialización de 'aguardiente de uva'.

En declaraciones para el medio peruano, Canal N, Moreau explicó que dentro del recinto se encontraron "documentos desde la gestión de la Independencia hasta registros notariales de relevancia histórica". El jefe del AGN reveló que dentro de los papeles hallados resaltan, incluso, "los documentos relacionados con la batalla de Ayacucho y Junín, así como una variedad de escritos notariales".

"Después de 81 años de ocupación de este espacio, las condiciones son evidentemente deficientes. El deterioro causado por el tiempo es innegable, pero también es necesario reconocer que no se han tomado las medidas pertinentes para preservar este patrimonio", agregó el jefe del AGN.