Compañía israelí crea el primer pescado comestible impreso en 3D

La empresa de tecnología alimentaria Steakholder Foods de Israel se ha asociado con Umami Meats, cuya sede está en Singapur, para producir filetes de pescado con ayuda de una impresora en 3D que utiliza células de animales cultivadas en laboratorios. Según los creadores, el avance tecnológico es significativo en la industria alimentaria, ya que podría reducir la pesca de ciertas poblaciones de peces.

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El primer filete de pescado mediante impresión en 3D

Umami Meats, cuya labor se centra en el cultivo de pescados de primera calidad, es quien se encarga de extraer células del mero y las transforma en músculo y grasa. Luego, Stakeholder Foods los agrega a una tinta biológica adaptada a impresoras 3D, cuenta la agencia de noticias Reuters.

El resultado es un filete que imita las propiedades del pescado capturado en el mar. No solo es comestible, sino que se puede cocinar al antojo del comensal conservando los nutrientes, su sabor y textura.

Según Umami Meats, los productos podrían ser lanzados el otro año en el mercado en Singapur y después en Estados Unidos y Japón. Recordemos que el cultivo de células sigue siendo oneroso para igualar el costo de los productos del mar tradicionales. En ese sentido, las células de pescado se diluyen con ingredientes de origen vegetal en tinta biológica.

"A medida que pase el tiempo, la complejidad y el nivel de estos productos serán mayores, también los precios de su producción, señala Arik Kaufman, director ejecutivo de Steakholder Foods.

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Experimentos con otras especies de peces

Mihir Pershad, director ejecutivo de Umami, refiere que las células madre de vaca se han estudiado mucho, pero no sucede lo mismo con las de peces.

“Tenemos que averiguar qué les gusta comer a las células. Cómo crecerlas, y no hay mucha bibliografía. El número de científicos que trabajan en la biología de las células madre de peces es una pequeña fracción de la población mundial a comparación de los que trabajan con células animales y humanas”, explica.

Hasta la actualidad, se ha descubierto la forma de procesar el mero y la anguila, pero se espera añadir otras tres especies en los siguientes meses.  “Queremos que los consumidores elijan en función de su sabor e impacto sobre el medio ambiente, y así reducir costos de esta elección”, sentenció.