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Hierbas utilizadas son&nbsp;aromáticas y nutritivas. La cocción de las carnes con piedras calientes permite la conservación de los <a href="https://larepublica.pe/sociedad/915637-generosa-pachamanca">nutrientes</a> de los alimentos.

El chincho, huacatay, muña, entre otras hierbas, deben estar en la dieta cotidiana de las personas, pues permiten la fácil digestión de los nutrientes de las leguminosas, tubérculos y carnes que se cocinan en una pachamanca, informó por intermedio del <a href="https://larepublica.pe/reportero-ciudadano">WhatsApp de La República</a> Carlos Sáenz del Portad Salud en Casa.

PUEDES VER: <a href="https://larepublica.pe/sociedad/721333-el-primer-domingo-de-febrero-fue-declarado-como-dia-nacional-de-la-pachamanca">El primer domingo de febrero fue declarado como Día Nacional de la Pachamanca</a>

&nbsp;“La <a href="https://larepublica.pe/sociedad/301995-gastronomIa-el-arte-de-cocinar-bajo-la-tierra">pachamanca</a> es un plato energético y nutritivo. Los alimentos de origen animal que contiene, como pollo, res y cerdo representan una buena fuente de proteínas. Si bien el cerdo y la res contienen grasa (natural), la cocción bajo la tierra, evita la incorporación de algún otro tipo de grasa, por lo que se considera una opción saludable, por su preparación, en relación con otros alimentos”, aseguró la licenciada Mewsette Pozo García, nutricionista del Portal Salud en Casa.

Refiriéndose a las hierbas, las que son cocidas junto con las carnes, la especialista explicó que el chincho contiene aceites esenciales con propiedades antibacterianas, al igual que el huacatay que tiene propiedades fungicidas por lo que también ayuda a combatir procesos infecciosos.

“La muña es una hierba que presenta aceites esenciales además del fósforo por lo que contribuye a combatir las afecciones intestinales, el mal aliento, la acidez estomacal, la indigestión, entre otros males. A la carne le otorga un sabor agradable y su principal ventaja es el bajo contenido de sodio (todo lo contrario a los condimentos instantáneos)”, precisó la nutricionista Pozo García.

Las habas son leguminosas importantes para la dieta de las personas, pues son una buena fuente de energía, debido a su contenido en almidón (45%) y fósforo que, ayuda a mantener un cerebro sano, por su vitamina B1 (tiamina), indispensable para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y para el metabolismo energético.

Camote y papa estratégicos 
“Uno de los alimentos que contiene la pachamanca es el camote. Un tubérculo de grandes propiedades energéticas además cuida la salud ocular y mantiene la piel saludable. Según los especialistas las antocianinas del camote son un antioxidante que contribuye a la prevención de cáncer y retarda el envejecimiento de las células. En cuanto a la papa, todos sabemos de sus grandes propiedades en la alimentación diaria”, sostuvo la nutricionista Pozo García.

<img alt="La pachamanca contiene hierbas aromáticas y nutritivas." data-entity-type="" data-entity-uuid="" src="https://s3.amazonaws.com/glr-fileserver/Larepublica/2018/02/03/pachamanca-1-1517617077.jpg" />

Cuidar las mezclas y porciones 
Para Mewsette Pozo, si bien la cocción de la pachamanca nos permite tener un plato saludable, sin grasa y baja en calorías, debemos tener mucho cuidado con las mezclas y las porciones de carbohidratos, pues un exceso de ellos (camote, papa, habas y choclo) hará que se incremente la grasa y por lo tanto, el índice de triglicéridos en la sangre de las personas.

Al momento de comer una pachamanca, “no hay que mezclar tantas porciones de carbohidratos (optar por una rodaja de papa con cascara, una rodaja de camote con cáscara y media unidad de choclo). Lo ideal sería acompañar este plato con una entrada de vegetales frescos, la cual hará de este plato más completo nutricionalmente”, agregó la especialista.

(Textos y fotos enviados por Carlos Sáenz al WhatsApp de La República 941 000 000).

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