El Rincón Cervecero: ni bar ni restaurante, una choppería en el Centro de Lima

Rumbos visitó la primera choperia de Lima, el Rincón Cervecero, donde encontramos que, a pesar de su perfil europeo, es ya un lugar enraízado en el Centro Histórico de Lima. Esas y otras reflexiones irrumpen al comer y beber en este clásico de la ciudad. ,Marquiño Neyra / Revista Rumbos A simple vista creeríamos que este restaurante-bar de perfil alemán no tiene nada de peruano. Cuando se fundó, a finales del siglo pasado, era algo así como un forastero rodeado de casonas y balcones republicanos. Debido a su fuerte influencia europea era un pequeño Pozuzo (Oxapampa) en el Centro Histórico de Lima, como si el mariscal y expresidente Ramón Castilla hubiera renacido para implantar otras costumbres y extirparnos algo de nuestra cultura. PUEDES VER: El Rincón Cervecero, más que un brindis en el Centro de Lima Pero es falso, aunque la primera vez que entras puedes dudar de su ambiente: un lugar radiante de mesas impecables, meseras uniformadas y ni un sólo fragmento de basura en el piso. Lo sé, esto descuadra a los acostumbrados a los antros del centro. Les dibuja otra órbita: cerveza en bota, piqueos saludables, pero también ceviche y platos regionales. Mientras te vas adentrando en la carta y conociendo más a la gente que lo gestiona, te das cuenta de su casta: el Rincón Cervecero es más peruano que muchos otros bares cercanos a la Plaza San Martín. Suele creerse que en los bares, en especial uno que se llama Rincón Cervecero, hay que embriagarse hasta las últimas consecuencias, como sucede en cualquier esquina del jirón Quilca. Pero, no es así. Aquí, si los meseros rastrean que alguna persona se ha pasado de copas, simplemente deciden no alimentar su euforia, para resguardar la armonía. A la una de la mañana, cuando los bares de la noche limeña recién empiezan a colmarse, el Rincón Cervecero se va a dormir. Es un lugar propicio para aquellos que se sonrojan con unas cuantas copas y buscan el equilibrio en sus palabras. Pero eso no afecta en absoluto, porque los comensales se quedan lo suficiente para poder charlar del día a día y, tal vez, hasta bailar en la terraza. En el Día de la Canción Criolla, revela el jefe de Marketing Rogger Ortiz, varias personas se levantaron, cerraron los ojos y bramaron en duetos, tríos y en grupos esas canciones que nos recuerdan a nuestros abuelos y a esos músicos que radicaban en La Victoria y Barrios Altos. El patio se transformó en una pista de baile y la música le daba un matiz similar a una peña. “Está prohibido fumar, pero no hay ni un cartel que diga que no se puede bailar. No medimos su felicidad”, revela Ortiz. Ni bar ni restaurante Sus sillas y asientos de madera nos remontan a la fiesta en donde bailan, cantan y beben Jack Dawson y Rose en el Titanic. Sin embargo, de cinematográfico solo tiene la figura de Moe, el entrañable cantinero de la serie animada Los Simpsons, que yace en tamaño real en la barra. Cuando te acercas por un trago, Moe te da la bienvenida. Pero los barman no tienen ni una pizca de él: son educados, atentos y siempre están listos para servirte el próximo trago. Sus paredes están repletas de historias. El Rincón Cervecero era una antigua casona al borde del colapso -como varias del Centro de Lima-, pero tres socios decidieron darle vida y reestructurarla. Y es que a pesar de que el Centro Histórico de Lima es Patrimonio de la Humanidad desde 1991, el Estado ha hecho poco por sus casonas y balcones. Si miramos alrededor nos daremos cuenta que la mayoría de las edificaciones están agrietadas y empolvadas. Son las llagas del centro limeño: el epicentro de innumerables tertulias y arcilla de infinitos libros. La gestión del actual alcalde, Luis Castañeda Lossio, es reflejo de eso: el año pasado se retiraron, en un intento de 'remodelación', los postes republicanos de la avenida Nicolás de Piérola, para ser reemplazados por otros de concreto, como si escupiera en nuestra historia. A pesar que el Estado puso ciertas trabas que obstaculizaron la eficacia y rapidez de su remodelación, el Rincón Cervecero se fundó en 1999, entonces, su única competencia era el clásico Piano Bar Munich (1940), conocido por sus deliciosas salchipapas. Pero la relación entre estos es como la de dos montañas que se miran con respeto. Están frente a frente, pero sus gentes no se confunden. Ambos tienen nichos reservados y los fines de semana paran repletos. Esta es una muestra de que a pesar de que el Rincón Cervecero recién cumplirá su mayoría de edad en dos meses, ya tiene una clientela que busca beber y comer. Pero seamos sinceros: el Rincón Cervecero no es un bar. Si buscamos el significado de bar en el Diccionario de la Real Academia Española (DRAE), tendremos: local en que se despachan bebidas que suelen tomarse de pie, ante el mostrador. Pero aquí vemos gente cómodamente sentada. Si buscamos el significado de restaurante, la DRAE nos aclara: establecimiento público donde se sirven comidas y bebidas, mediante precio, para ser consumidas en el mismo local. Por lo que, si nos ajustamos a los estándares lexicológicos, el Rincón Cervecero no es un bar, sino un restaurante. Pero, seamos más sinceros: el Rincón Cervecero tampoco es un restaurante: es un circuito que hilvana la amistad, nos conecta con nuestra gastronomía y nos seduce con sus bebidas… pero eso ya lo definirá el comensal, aunque, en verdad, a estas alturas importa poco o nada.

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