Paracas: la magia gastronómica del Libertador

La sabrosa y alta cocina del Hotel Libertador Paracas es reseñada en esta bien condimentada crónica de Martín Vargas. ,Martín Vargas / Revista Rumbos Franco Rivadeneyra, chef del Hotel Paracas Libertador, tiene las cosas claras. Su pasión por la cocina peruana lo ha llevado a tomar contacto con los hijos de los pescadores y con productores orgánicos de pisco. ¿El resultado? Una carta punche, con clase, pero sobre todo con punche, que rinde tributo, sin poses, a la despensa alimentaria de la región. PUEDES VER: Sorprendente: Tacna y su mercado a la chilena El tema ha pasado por identificar a los mejores proveedores para establecer un proyecto de desarrollo conjunto, como el que están iniciando con la agencia agraria de Pisco y un fundo iqueño. La idea es tejer una alianza sostenible, tener un buen producto y eliminar al intermediario. En el Libertador Paracas los proveedores de alimentos son vistos como socios. Foto: Ricardo Ramos Ese nuevo enfoque ya se puede apreciar en su carta y Román Ucharima, cocinero del lugar y una de las manos derechas de Franco, se encarga de que nos quede clarito. El protagonismo de los pallares del fundo Samaca en un exquisito picante de mariscos es prueba de que la tropicalización y revaloración de insumos locales va por buen camino. “Además, tenemos un programa anual que se llama Pinta tu barca, con el que ayudamos a darle mantenimiento a sus embarcaciones, todo a cargo del hotel. Tratamos que no se sientan como un proveedor, sino como un socio nuestro. Absolutamente todos los platos fríos que tienen pescado y conchas de abanico, son insumos de la zona”, apunta Franco. Un clásico ceviche frente al mar de Paracas. Foto: Ricardo Ramos El hotel tiene cuatro ambientes diferenciados donde los huéspedes más sibaritas pueden poner a prueba la sazón del chef. Por un lado está el restaurante Ballestas, con una propuesta de cocina peruana moderna enfocada a los productos iqueños. Versiones de los clásicos platos peruanos se pueden encontrar tanto la hora del almuerzo como en la cena. En La Trattoria la carta reúne las más tradicionales recetas de pizzas y pastas, en tanto que en Chalana, el encantador restaurante sobre el muelle privado del hotel, es menester pedir cualquier plato marino con la pesca del día, por eso no tiene carta. Se cocina con lo que las redes de las chalanas traen al muelle. Finalmente cuentan con el Bar Lounge donde los preferidos son los piqueos y los chilcanos de macerado de pisco. También se pueden pedir jaleas, chicharrones y sánguches. Su mesa lo espera en el Libertador Paracas. Sin duda es uno de mis favoritos. ¡Buen provecho! La pesca del dia inspira a los chef del Libertador Paracas. Foto: Ricardo Ramos El dato Restaurante con calle: Es uno de los pocos hoteles que tiene a los pisqueños como proveedores de insumos, tanto en pescados y mariscos, como en legumbres y verduras. El costo promedio del plato es de 60 soles. En Rumbo Dónde: Hotel Libertador Paracas, avenida Paracas 173, Paracas. Ruta: Viaje a Paracas en Cruz del Sur (www.cruzdelsur.com.pe). Traslados: En Pisco y Paracas movilícese en Emotion Tour Perú. Dirección: A. H. A. Tataje, Manzana C, Lote 2, Paracas, Pisco. T. ( 056) 63 2709 Cel: 946 864314 / 949 490717. Web: www.emotiontourperu.com. Correo: emotiontourperu@hotmail.com.

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