Madrid Fusión 2016: embajador de Marca Perú propone regresar a la esencia de la cocina en Latinoamérica

El chef Virgilio Martínez disertó sobre el tema Rescatando los Orígenes en la importante Feria Gastronómica que se desarrolló en España. ,Durante la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, desarrollada del 25 al 27 de enero, el chef Virgilio Martínez expresó su visión personal del territorio y de los productos peruanos que caracterizan su cocina, en el marco de una sesión sobre los orígenes de las cocinas latinoamericanas más extendidas por el mundo. PUEDES VER: España: gastronomía peruana participa en Madrid Fusión “La energía de la gente es el producto más grande que tenemos. Siempre hay que mantenerlo. Sin duda alguna, tanto si uno se refiere al pasado como al presente, a los orígenes o a lo contemporáneo, la tenacidad de la gente, el trabajo y el compromiso tienen un valor incalculable. Eso es lo que hay que recomendar: anda al mercado, mira todo, pregunta y habla con los productores", señaló Martínez. Por su parte, la ministra de Comercio Exterior y Turismo (MIncetur) Magali Silva Velarde-Álvarez, dijo que "la inquietud de Virgilio ha sido un factor definitivo, debido a su curiosidad e interés en transmitir la complejidad de su tierra". En sus múltiples viajes por el país, Martínez ha investigado ingredientes no documentados que pueden contribuir a una mayor riqueza de la cocina local, para ello recorre espacios marinos, valles andinos, las alturas cordilleranas, y los bosques de la selva alta y baja. Según la ministra Silva, el chef, que es uno de los representantes de la Marca Perú, es el propietario del mejor restaurante de Latinoamérica y del cuarto mejor del mundo, según la lista anual de Los 50 Mejores Restaurantes. Viaje a los orígenes Por su parte, Virgilio Martínez, el mexicano Jorge Vallejo y el argentino Mauro Colagreco, han creado el proyecto Orígenes, una alianza que pretende involucrarse de manera viviencial en diversas comunidades originarias de América Latina. A fin de reconocer, recuperar y conservar los saberes ancestrales de esos pueblos. El primer viaje los llevó a Yucatán, México, y el segundo a Chahuay, en Sangarará, a dos horas del Cusco. En esta comunidad los pobladores se dedican a la agricultura y a la ganadería a casi 4.000 m.s.n.m. En conclusión, los protagonistas explicaron que las expediciones gastronómicas culturales ayudaron a revelar lo que estas comunidades han hecho al reservar sus productos y técnias ancestrales. “Estas costumbres se deberían asimilar, pero también reaprender”, destacó. Parte de la aventura y experiencia que rescato Martínez y sus compañeros fue la técnica andina de cocer los alimentos entre piedras y tierra y a fuego lento. Los asistentes quedaron maravillados de la cocción de la carne de res junto a otras hierbas trasladadas desde el ande peruano. El dato El chef peruano cuenta con un equipo interdisciplinario que complementa cada nuevo descubrimiento a fin de trascender lo estrictamente culinario e introducirse en aspectos nutricionales, biológicos y antropológicos.