Receta del ceviche peruano carretillero

El ceviche es un plato muy consumido en diferentes paises dle mundo, pero en Perú tiene una preparación particular en la cual el pescado se marina crudo con el jugo de limón. Este es considerado un plato bandera de Perú teniendo así su día nacional el cual se celebra el 28 de junio de todos los años.

Ingredientes

LECHE DE TIGRE

2 tallos de apio

3 ramas de culantro

1/2 unidad de ají limo

1/8 de unidad de cebolla

5 dientes de ajo

1 cucharadita de kion

1 cucharadita de rocoto

Sal al gusto

1 taza de jugo de limón

150 gramos de pescado

5 cubos de hielo

CEVICHE

700 gramos de pescado

1/2 unidad de ají limo

Sal al gusto

1 cucharada de culantro

1 cucharada de ají limo

1 taza de jugo de limón

1/2 taza de leche de tigre

1 unidad de cebolla

CHICHARRÓN DE POTA

400 gramos de pota cruda

500 gramos de harina

Sal al gusto

Pimienta al gusto

2 unidades de huevos

Sal al gusto

1 cucharadita de ajo

2 cucharadas de mostaza

Pimienta al gusto

1/4 de cucharadita de comino

1 cucharada de sillao

Aceite en cantidad necesaria

Lechuga

Camote

Choclo desgranado

Cancha serrana

Preparación

CHICHARRÓN DE POTA

1. cortar la pota en tiras y reservar.

2. En un bol colocar la harina, agregar sal y pimienta. Mezclar y reservar.

3. Colocar en un bol los huevos, sal, ajo, mostaza, pimienta, comino y sillao. Mezclar.

4. Agregar al bol la pota cortada en tiras y mezclar.

5. Retirar la pota con ayuda de una espumadera y pasar por la harina salpimentada.

6. Retirar la pota con ayuda de una espumadera y freír en abundante aceite.

7. Retirar de la sartén y reservar.

LECHE DE TIGRE

8. Colocar el apio en la licuadora.

9. Agregar culantro, ají limo, cebolla, ajo, kion, rocoto, sal, jugo de limón, pescado y hielo.

10. Licuar.

11. Colar lo que se acaba de licuar y reservar la leche de tigre.

CEVICHE

12. Cortar el pescado en cubos y reservar.

13. Pasar el ajÍ limo por toda la base del bol donde se preparará el ceviche.

14. Agregar el pescado cortado en ese bol.

15. Añadir sal, culantro y ají limo. Mezclar.

16. Agregar jugo de limón y mezclar. Adicionar la leche de tigre y seguir mezclando por unos segundos.

17. Añadir la cebolla cortada en pluma, mezclar y servir.

18. En un plato colocar lechuga, camote, cebolla, el ceviche, chicharrón de pota, choclo y cancha serra.

19. Presentar.

20. ¡Disfrutar!

Porciones: 1 a 2

Tiempo de preparación: 20 minutos

Aquí hay un video que muestra cómo prepararlo

Conoce la historia del ceviche

https://buenazo.pe/notas/2020/07/29/historia-ceviche-22

Mira aquí tres versiones más del emblemático ceviche:

Receta clásica de ceviche de lenguado

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Receta de ceviche mixto

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Receta de ceviche con erizo

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