Día Nacional de la Pachamanca: variedades y cómo preparar este plato típico

Jhoselyn Valdez

jhoselyn.valdez.glr@gmail.com

03 Feb 2019 | 17:10 h

Celebra el Día Nacional de la Pachamanca degustando este delicioso plato típico. Conoce sus variedades y cómo preparar una riquísima Pachamanca casera.

El Día Nacional de la Pachamanca se celebra en Lima y el Perú el primer domingo de febrero luego que en 2015, el Ministerio de Agricultura reconociera este plato típico como parte de la cultura peruana.

PUEDES VER; El primer domingo de febrero fue declarado como Día Nacional de la Pachamanca

Con esta celebración anual se busca impulsar la actividad económica campesina y nativa a través de festivales, concursos, ferias a nivel local y regional con el objetivo de mejorar la calidad de vida de las comunidades campesinas en el país.

La pachamanca, de raíces culturales ancestrales tiene una antigüedad de siete mil años por lo que fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación en 2013; sin embargo, las variedades que se preparan en las distintas regiones del Perú han hecho que se mantenga vigente a la fecha.

Origen de la Pachamanca

La palabra Pachamanca proviene de las los términos quechuas 'pacha', que significa 'tierra' y 'manka', que significa 'olla'. Al juntar ambos términos, 'Pachamanca' significa 'olla de tierra'.

En lengua aimara, el término 'manca' o 'mankha' significa 'comida', de modo que una variante para denominar al plato típico es 'comida de la tierra'.

La Pachamanca es originaria del asentamiento de Telemachay, ubicado en San Pedro de Cajas en la región de Junín, donde hace más de 7 000 años, los hombres andinos cocinaban la carne de vicuña y otros alimentos utilizando piedras calientes.

¿Qué ingredientes lleva la Pachamanca?

Para preparar Pachamanca es necesario contar con los siguientes ingredientes

- carnes aderezadas (vaca, cerdo, cuy, entre otros).

- verduras aromáticas: chincho, huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias.

- papa, camote, choclo, habas en vaina y humitas.

Variedades de Pachamanca según cada región

Existen variedades de Pachamanca en Lima y todo el Perú, de acuerdo a los insumos que se utilizan en cada región.

Estas son las variedades más populares de este plato típico.

Junín

Carnes: cuy, alpaca, cerdo, cordero, vacuno. 

Vegetales: papas, habas, choclo, oca, camote.

Aderezos: sal, ají colorado, paico, achiote, chincho.

Alimentos pre elaborados: humitas dulces y saladas.

Acompañamientos: salsa de ají y queso (japchi).

Combustible: leña de eucalipto o retama.

Cusco

Carnes: cerdo, carnero. 

Vegetales: papas, choclos, humitas.

Aderezos: sal, huacatay, chincho.

Ayacucho

Carnes: carne, chancho , pollo. 

Vegetales: papas, habas, camote, culandro , perejil , huacatay , espinaca.

Aderezos: ají, ajo, comino, sal, ají amarillo, chincho , chicha de jora .

Alimentos pre elaborados: humitas.

Acompañamientos: Salsa de queso y rocoto y huacatay.

Combustible: Se utiliza leña de molle o huarango.

Huánuco

Carnes: chancho 

Vegetales: camote, yucas, papas.

Aderezos: chincho.

Acompañamientos: salsa picante de ají y cebolla.

La Libertad

Carnes: carnero. 

Vegetales: plátanos, papas.

Alimentos pre elaborados: Humitas verdes.

Aderezos: ají, chicha de jora, ajos, sal.

Combustible: leña de algarrobo.

Áncash

Carnes: cerdo, vacuno, cuy, gallina. 

Vegetales: papas, camotes, choclos y haba verde en vainitas, oca en su temporada.

Aderezos: ajos, ají verde, huacatay, chincho.

Alimentos pre elaborados: tamales, sobre todo las humitas.

Bebidas de sobremesa: chicha de jora o cerveza de fábrica.

Combustible: leñas y/o troncos de eucalipto o de molle.

¿Cómo preparar Pachamanca casera?

¿Deseas comer una deliciosa Pachamanca, pero no puedes cavar un agujero en la tierra o utilizar piedras calientes en casa? Aquí te contamos cómo preparar Pachamanca casera de forma fácil y rápida.

Esta es la receta para preparar Pachamanca a la olla

Ingredientes  (para 10 personas)

- 2 kg de carne de chancho

- 4 choclos

- 1 kg de pollo cortado en trozos

- 2 kg. de papas blancas medianas

- 1 kg de habas

- 2 kg d camotes

- 1 taza de chincho o huacatay licuado

- 2 cdita de orégano

Para el aderezo de las carnes

- 100 g. de ají colorado

- 1 cabeza de ajos

- 2 tazas de vinagre

- 1/2 litro de aceite

- 1/2 taza de ají amarillo molido

- Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

- Encurtir las carnes con los condimentos (ají, ajos, aceite, ají amarillo, sal, comino y pimiento al gusto) durante la noche anterior y dejar reposar.

- En una olla grande, colocar la carne de chancho trozado, las papas y los camotes. 

- Armar una segunda capa con el pollo trozado.

- Colocar choclos cortados enteros en una tercera capa y cubrir con habas. (También se puede añadir trozos de queso fresco, un poco más de aderezo y orégano)

- Cubrir con pancas de choclo las capas y tapar la olla.

- Cocinar a fuego lento por una hora, sin dejar salir el vapor.

Si deseas saber si la Pachamanca a la olla está lista para comer, puedes probar las habas. En caso estén bien cocidas significa que el plato típico ya está listo.

Retirar la olla del fuego y servir acompañado de ají al gusto

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