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Puno, el frío como aliado

Producción. La temida época de helada en el Altiplano trae un importante beneficio. Es el momento en que los comuneros producen el chuño y la tunta con los que podrán alimentarse durante todo un año.

Seguridad alimentaria. Debido al proceso por el que pasan, el chuño y la tunta pueden guardarse por meses. Es una manera de asegurar provisiones entre los comuneros. (Foto: Juan Carlos Cisneros)
Seguridad alimentaria. Debido al proceso por el que pasan, el chuño y la tunta pueden guardarse por meses. Es una manera de asegurar provisiones entre los comuneros. (Foto: Juan Carlos Cisneros)

(Texto y fotos: Juan Carlos Cisneros)

La República recorrió el río Malcomayo, en Puno, para conocer de cerca cómo se producen el chuño y la tunta, dos alimentos que se consiguen al someter a temperaturas bajo cero a la papa que se cosecha en mayo. De esta manera, el tubérculo se deshidrata y queda listo para su consumo durante todo un año. Es la mejor manera de asegurar la seguridad alimentaria en el Altiplano.

Seguridad alimentaria

Debido al proceso por el que pasan, el chuño y la tunta pueden guardarse por meses. Es una manera de asegurar provisiones entre los comuneros.

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Calidad

El chuño se deshidrata cerca de los ríos.

Pelado

La papa es pelada artesanalmente.

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Masivo

Es uno de los productos más consumidos en Puno.