Los 10 mejores platos típicos de la sierra peruana para disfrutar en casa

La República

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15 Ene 2021 | 11:04 h
La pachamanca y el cuy chactado son dos platos típicos de la sierra muy solicitados. Foto: composición / La República
La pachamanca y el cuy chactado son dos platos típicos de la sierra muy solicitados. Foto: composición / La República

Si te encantan los sabores andinos, revisa esta lista de los 10 platos típicos de la sierra más recomendados, con sus ingredientes y preparación.

Las regiones y localidades del ande peruano son la cuna de delicias gastronómicas que han fascinado a los peruanos por varias generaciones y hoy asombran al mundo. Degustar alguno de los platos típicos de la Sierra viene muy bien en cualquier lugar y en diversas épocas del año.

La pachamanca, el chicharrón de cerdo y el chupe verde son solo algunas de las exquisitas opciones que ofrece esta zona del Perú. Aquí te presentamos una lista de los 10 mejores platos típicos de la Sierra del país, con sus ingredientes y preparación paso a paso.

Pachamanca a la olla

Ingredientes:

  • 2 kg. de carne de chancho trozada
  • 1 kg. de pollo trozado
  • 2 kg. de papas blancas medianas
  • 1 kg. de habas
  • 2 kg. de camotes
  • 4 choclos
  • 1 taza de chincho o huacatay licuado
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 100 gramos de ají colorado
  • 1/2 taza de ají amarillo molido
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 tazas de vinagre
  • 1/2 litro de aceite
  • Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

  • La noche anterior, macera las carnes en los ajíes, el ajo, el aceite, la sal, la pimienta y el comino. Deja reposar.
  • En una olla grande, pon la carne de chancho junto con las papas y camotes. Encima, coloca una segunda capa con los trozos de pollo, luego una tercera de choclos cortados enteros, y al final las habas. Puedes rociar algo del aderezo para más sabor.
  • Cubre las capas con pancas de choclo, tapa la olla y cocina a fuego lento por una hora, sin dejar que escape el vapor.
  • Si las habas están cocidas, significa que la pachamanca está lista. Cuando esto ocurre, saca la olla del fuego y sirve con ají al gusto.

Pachamanca. Foto: La República

Caldo de cabeza de cordero

Ingredientes:

  • 1 cabeza de cordero
  • Mote pelado
  • 1 ají mirasol seco
  • Papas
  • Hierba buena
  • Paico
  • Rocoto molido
  • Limón
  • Cebolla china picada
  • Agua
  • Sal al gusto.

Preparación:

  • Troza y lava la cabeza de cordero. Aparte, pela y lava el mote. Cocina ambos ingredientes en una olla con agua a fuego lento, hasta que el mote esté tierno
  • Cada cierto tiempo, retira la espumilla que deja la cabeza en la superficie
  • Prueba el caldo e incorpora el ají mirasol, las papas peladas y la sal
  • Deshuesa los trozos y pon las carnes a cocer nuevamente
  • Echa la hierbabuena, el paico, el limón, el rocoto y la cebolla china
  • Sirve.

Caldo de cabeza de cordero. Foto: captura de Datipar Osdat / YouTube

Cuy chactado

Ingredientes:

  • 2 cuyes enteros sin vísceras
  • 400 gramos de harina de maíz
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 1 taza de chicha de jora
  • 2 cucharaditas de ajo molido
  • 3 tazas de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de orégano fresco
  • Jugo de 2 limones
  • Sal al gusto.

Preparación:

  • Lava los cuyes, sécalos bien y déjalos reposar.
  • Sumerge los cuyes en un aderezo con una cucharadita de ají panca, la chicha de jora, el orégano, el ajo, el jugo de limón y la sal. Déjalos macerar por un poco más de 2 horas.
  • Apana los cuyes con la harina de maíz y fríelos en una sartén con bastante aceite durante 6 minutos o hasta que estén crocantes y bien dorados.
  • Sirve con salsa criolla o papas.

Cuy chactado. Foto: La República

Chupe verde

Ingredientes:

  • 1 kg. de papa blanca Yungay
  • 1/4 kg. de queso serrano fresco
  • 3 huevos
  • 1 taza de leche evaporada
  • 2 ramitas enteras y 1 ramita sin hojas de muña
  • 1 ramita sin hojas de ruda
  • 1 ramita sin hojas de paico
  • 1 ramita sin hojas de culantro
  • 1 ramita sin hojas de perejil
  • 1 ramita sin hojas de hierbabuena
  • 1 ramita sin hojas de orégano
  • 1 rocoto verde, sin pepas ni venas
  • 5 tazas de agua
  • Sal al gusto.

Preparación:

  • Vierte el agua en una olla y ponla al fuego. Espera a que hierva para echar la papa picada en trozos grandes
  • Cuando las papas estén sancochadas, agrega el queso desmenuzado. Una vez de un hervor, incorpora los huevos
  • Mueve suavemente y echa la sal. Espera unos minutos y vierte la leche y las dos ramitas enteras de muña. Deja cocer por otros pocos minutos
  • Junta las ramitas sin hojas con el rocoto verde y muélelas en una moledora, batán o licuadora
  • Sirve el caldo caliente y vierte encima dos cucharadas de la mezcla de hierbas.

Chupe verde. Foto: captura de Gwendolin / YouTube

Patasca

Ingredientes:

  • 2 patas de chancho
  • 500 gramos de mondongo
  • 300 gramos de mote en remojo
  • 250 gramos de pellejo de cerdo
  • 2 litros de caldo del mondongo
  • 1⁄8 de atado de hojas de hierbabuena
  • 150 gramos de zanahoria en cuadritos
  • 100 gramos de cebolla roja finamente picada
  • 50 gramos de ajo finamente picado
  • 2 1/2 litros de agua
  • Achiote o 1 cucharadita de pasta de ají panca
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • Comino.

Preparación:

  • Cuece las patas de chancho en agua por una hora. Añade el mondongo, la hierbabuena y el laurel al caldo.
  • Luego, echa el pellejo de cerdo y el mote y deja hervir todo junto.
  • Cuando el caldo esté casi listo, incorpora la zanahoria en cuadritos.
  • Haz un aderezo con cebolla, ajo, ají panca o achiote, sal y comino. Agrégalo al caldo una vez esté listo y mueve para que todo quede unido.
  • Sirve.

Patasca. Foto: La República

Rocoto relleno

Ingredientes:

  • 8 rocotos
  • 1/2 kg. de bistec picado en dados
  • 2 tazas de cebolla roja picadas
  • 2 cucharadas de tomates picados en dados
  • 4 cucharadas de maní picado
  • 2 huevos duros picados
  • 1 cucharada de pasas
  • Queso fresco
  • Leche evaporada
  • Anís
  • 2 huevos batidos
  • 1 cucharada ají panca licuado
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharada de orégano picado fresco
  • Azúcar
  • Vinagre
  • Sal, pimienta y comino.

Preparación:

  • Corta la tapa de cada rocoto y quítale las venas y pepas con una cuchara.
  • Cocina en agua los rocotos con una pizca de sal y un chorro de vinagre por unos segundos.
  • En una sartén, dora el bistec picado y reserva.
  • Luego, sofríe la cebolla picada en la misma sartén, añade el ajo y el ají panca y deja cocinar por unos minutos.
  • A continuación, añade la carne con su jugo, el orégano, el tomate, la sal, la pimienta y el comino. Deja cocer unos minutos más.
  • Tras ello, incorpora los huevos duros, el maní y las pasas.
  • Saca el relleno del fuego. Agarra un rocoto, coloca dentro el relleno y, sobre este, una rodaja de queso fresco.
  • Tapa los rocotos y disponlos en una fuente. Cubre con rodajas de queso y con leche sazonada con los huevos batidos, la sal, la pimienta y granos de anís.
  • Hornea los rocotos por 30 minutos a fuego medio.
  • Sirve.

Rocoto relleno. Foto: Promperú

Papa a la huancaína

Ingredientes:

  • 2 ajíes amarillos grandes
  • 250 gramos de queso fresco
  • 1 taza de leche evaporada
  • 8 galletas grandes de soda
  • 4 papas medianas sancochadas
  • 2 huevos sancochados
  • 8 aceitunas negras
  • 1 cebolla pequeña en cubos chicos
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de lechuga.

Preparación:

  • En una sartén con dos cucharadas de aceite, sofríe a fuego medio los ajíes trozados, la cebolla, el ajo y algo de pimienta.
  • Una vez la cebolla esté transparente, saca el aderezo del fuego y llévalo a la licuadora, junto con el queso, la leche, las galletas de soda, el aceite y un poco de sal.
  • Licúa todo por unos 2 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora más leche o galletas para que tenga la consistencia adecuada.
  • Prueba el nivel de sal, vierte la crema en un bol y deja reposar unos minutos.
  • Coloca en un plato una hoja de lechuga y pon sobre ella una papa en rodajas. Vierte encima la salsa huancaína y complementa con medio huevo sancochado en rodajas y 2 aceitunas.

Papa a la huancaína. Foto: Promperú

Chicharrón de chancho

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de chancho en trozos
  • 3 cucharadas de ajo molido
  • 3 o 4 ramas de hierba buena
  • Aceite o manteca.
  • Agua
  • Sal y Ajinomoto.

Preparación:

  • Colocar en un bol el chancho con el ajo molido, la sal y el Ajinomoto. Mezclar.
  • En una olla, hervir agua con las ramas de hierbabuena.
  • Incorporar el chancho al agua y cocer por 40 minutos.
  • Freír el chancho en una sartén con bastante aceite o manteca hasta que esté dorado y crocante.
  • Servir con papas, camotes y/o salsa criolla.

Chicharrón de chancho. Foto: El Popular

Olluquito con charqui

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de olluco
  • 1/4 kg. de charqui
  • 1 1/2 tazas de arroz
  • 1 cebolla mediana
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • Ajos molidos
  • Ají panca molido
  • Perejil picado
  • Sal, pimienta y comino.

Preparación:

  • El día anterior, remojar el charqui.
  • Al día siguiente, cortar el charqui en tiras delgadas.
  • Dorar en aceite la cebolla, el ajo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino.
  • Agregar el charqui y el olluco picado en juliana. Dejar cocer y echar el perejil picado.
  • Verificar la sazón y servir con arroz.

Olluquito con charqui. Foto: Pinterest

Humitas dulces

Ingredientes:

  • 6 mazorcas de maíz
  • 3 cucharadas de margarina
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 taza de pasas
  • Hojas de cáscara de maíz.

Preparación:

  • Desgrana el maíz y licúalo con la leche.
  • Derrite la margarina en una olla y echa allí el maíz licuado, el azúcar, las pasas y la canela. Cocina hasta que la mezcla adquiera consistencia. Deja enfriar y reserva.
  • Remoja las hojas de maíz en agua hirviendo para ablandarlas. Coloca en cada una un poco de la masa, envuelve dos veces con hojas en sentidos opuestos y amarra el ‘paquete’ con pabilo.
  • En el fondo de una olla, coloca las mazorcas desgranadas y algo de agua. Dispón encima las humitas, tapa la olla y deja cocinar por 20 minutos.
  • Antes de servir, saca las hojas.

Humita dulce. Foto: Buenazo!