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¿Cuál es la historia del ceviche, el plato bandera del Perú y cómo prepararlo de forma sencilla?

El ceviche logra cautivar a todo aquel que lo prueba. Conoce su origen y la mejor receta para disfrutar de su exquisito sabor en casa.

El Día del Ceviche se celebra todos los 28 de junio. Foto: La República
El Día del Ceviche se celebra todos los 28 de junio. Foto: La República
La República

El ceviche es el plato estrella de la comida peruana y el protagonista en la mesa de millones de familias peruanas. Su sabor único e inigualable no solo ha conquistado a los peruanos, sino también a las personas alrededor del mundo. Sin embargo, pese a ser un plato típico de nuestro país, muchos desconocen sus orígenes. Por ello, te contaremos cómo nació nuestro plato bandera.

Debido al valor cultural y gastronómico que posee en el ámbito nacional, en el 2008 el Ministerio de la Producción estableció que el Día del Ceviche se celebrara todos los 28 de junio. Anteriormente, fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación en 2004.

¿Cuál es la historia del ceviche?

De acuerdo con algunos historiadores, hace 200 años, la cultura Mochica ya habría preparado ceviche a base del zumo de una fruta local llamada tumbo. Fue a la llegada de los españoles cuando se comenzó a añadir el limón y cebolla.

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“Consiste en pedazos de pescado o camarones que se echan en zumo de naranjas agrias, con mucho ají y sal. Se conservan así por algunas horas hasta que el pescado se impregna de ají y casi se cuece por acción de este y del agrio de la naranja”, se lee en una de las primeras recetas del ceviche escrita por el limeño Manuel Atanasio Fuentes en 1866.

El ceviche es el plato bandera del Perú. Foto: La República

¿Cuál es el origen de la palabra ceviche?

No hay una teoría exacta sobre el nombre que se le asignó al platillo. Sin embargo, la hipótesis más fuerte es la del periodista Federico More, quien en 1952 señaló que la palabra ceviche, cebiche, seviche o sebiche deriva de “cebo”, término que utilizaban para referirse a los bocadillos pequeños en el siglo XVI.

Por otra parte, el historiador Juan José Vega señaló que ‘seviche’ viene de ‘sibech’, una palabra árabe que refiere a comida ácida. Según Vega, una historia narra que mujeres de origen musulmán tomadas como botín de guerra preparaban pescado con zumo de naranja agria y jugo de limón a los Reyes Católicos en Granada, España.

¿Cómo preparar ceviche en casa?

El ceviche es fácil de hacer y no requiere de muchos ingredientes. Aquí te enseñamos el paso a paso para hacer este delicioso plato peruano.

Ingredientes

  • 700 gramos de pescado
  • 1/2 unidad de ají limo
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de culantro
  • 1 cucharada de ají limo
  • 1 taza de jugo de limón
  • 1/2 taza de leche de tigre
  • 1 unidad de cebolla
  • Camote
  • Choclo desgranado
  • Cancha serrana.

Preparación

  • Cortar el pescado en cubos y reservar
  • Pasar el ají limo por toda la base del bol donde se preparará el ceviche
  • Agregar el pescado cortado en ese bol
  • Añadir sal, culantro y ají limo. Mezclar
  • Agregar jugo de limón y mezclar. Adicionar la leche de tigre y seguir mezclando por unos segundos
  • Añadir la cebolla cortada en pluma, mezclar y servir
  • En un plato colocar lechuga, camote, cebolla, el ceviche, chicharrón de pota, choclo y cancha serrana.

El ceviche es un plato fácil de preparar, y es muy nutritivo. Foto: La República

Ceviche carretillero: receta

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Chicharrón de pota:

  • 400 gramos de pota cruda
  • 500 gramos de harina
  • 2 unidades de huevos
  • 2 cucharadita de ajo
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1⁄4 de cucharadita de comino
  • 1 cucharada de sillao
  • Aceite en cantidad necesaria
  • Lechuga
  • Camote
  • Choclo desgranado
  • Cancha serrana
  • Sal
  • Pimienta

Leche de tigre:

  • 2 tallos de apio
  • 3 ramas de culantro
  • 1⁄2 unidad de ají limo
  • 1⁄8 de unidad de cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de kion
  • 1 cucharadita de rocoto
  • 1 taza de jugo de limón
  • 150 gramos de pescado
  • 5 cubos de hielo
  • Sal

Ceviche:

  • 700 gramos de pescado
  • 1 ají limo
  • 1 cucharada de culantro finamente picado
  • 1 taza de jugo de limón
  • 1⁄2 taza de leche de tigre
  • 1 unidad de cebolla
  • Sal

Preparación:

Chicharrón de pota:

  • Cortar la pota en tiras y reservar.
  • En un bol colocar la harina, agregar una pizca de sal y pimienta. Mezclar y reservar.
  • Colocar en un bowl los huevos, el ajo, la mostaza, la pimienta, el comino, el sillao y una pizca de sal. Mezclar.
  • Agregar al bowl la pota cortada en tiras y mezclar.
  • Retirar la pota con ayuda de una espumadera y pasar por la harina salpimentada.
  • Retirar la pota con ayuda de una espumadera y freír en abundante aceite.
  • Retirar de la sartén y reservar.

Chicharrón de pota. Foto: Buenazo

Leche de tigre:

  • Colocar el apio en la licuadora.
  • Agregar el culantro, el ají limo, la cebolla, el ajo, el kion, el rocoto, el jugo de limón, el pescado y el hielo, y una pizca de sal.
  • Licuar.
  • Colar lo que se acaba de licuar y reservar la leche de tigre.

Leche de tigre. Foto: Buenazo

Ceviche:

  • Cortar el pescado en cubos y reservar.
  • Pasar la mitad del ají limo por toda la base del bowl donde se preparará el ceviche.
  • Agregar el pescado cortado en ese bol.
  • Añadir una pizca de sal, el culantro y la otra mitad del ají limo finamente picada. Mezclar.
  • Agregar jugo de limón y mezclar. Adicionar la leche de tigre y seguir mezclando por unos segundos.
  • Añadir la cebolla cortada en pluma, mezclar y servir.
  • En un plato colocar lechuga, camote, y servir el ceviche y el chicharrón de pota. Acompañar con choclo y cancha serrana.

¿De dónde proviene el ceviche?

El origen del término ‘ceviche’ o ‘cebiche’ (ambas palabras están permitidas) provendría de la expresión quechua ‘siwichi’, que traducido significa ‘pescado fresco. Así lo manifestó Gloria Hinostroza, chef peruana, historiadora y profesora de Le Cordon Bleu.

Por otro lado, según la cocinera, quien ha estudiado a fondo nuestra gastronomía, los Mochica, cultura que se asentó en el norte del país, habrían sido los pioneros de su preparación, ya que fueron los primeros cocinar pescado macerados y jugos agrios.

Ceviche mixto peruano. Foto: Buenazo

Variantes del ceviche peruano

Al ser el plato más emblemático de Perú, de acuerdo a cada región, este cuenta con algunas modificaciones; sin embargo, conserva su base característica.

  • Ceviche arequipeño
  • Ceviche amazónico
  • Chinguirito
  • Ceviche de conchas negras de Tumbes

En Tumbes, el ceviche de conchas negras es su plato estrella. Foto: Buenazo

¿Desde cuándo se celebra el Día del Ceviche?

En 2004, durante el mandato de Alejandro Toledo, se declaró al cebiche como Patrimonio Cultural de la Nación, según una resolución del entonces Instituto Nacional de Cultura. Esto, debido a su importancia en la gastronomía nacional y su reconocimiento a nivel global.

Aproximadamente cuatro años después, en el segundo mandato de Alan García, se designó, mediante el Ministerio de la Producción (Produce), al 28 de junio como el Día Nacional del Ceviche en todo el territorio.

El ceviche es el plato insignia de la gastronomía peruana. Foto: Difusión

Mejores platillos peruanos hechos a base de pescados y mariscos

Además del ceviche, la gastronomía peruana cuenta con una gran variedad de deliciosos platillos elaborados con pescados y mariscos. Algunos de los más populares son:

  • Parihuela
  • Arroz con mariscos
  • Choritos a la chalaca
  • Chicharrón de calamar
  • Jalea de pescado.

La parihuela es uno de los platillos insignia de la gastronomía peruana. Foto: Buenazo

“El ceviche es un homenaje a pescadores y agricultores”, manifestó el ministro de Cultura

El 28 de junio, fecha en la que se celebra el Día del Ceviche, el ministro de Cultura, Alejandro Salas Zegarra, resaltó la importancia del plato bandera y afirmó que, la celebración tiene como fin reconocer la labor de los pescadores y agricultores, quienes trabajan arduamente para ofrecernos los mejores productos para nuestra alimentación.

“El cebiche es un homenaje a los agricultores y pescadores, porque es una mezcla del trabajo de ambos. Ellos madrugan cada mañana para entregarnos sus mejores productos. Estamos trabajando para que se convierta en Patrimonio Cultural de la Humanidad”, destacó el ministro en Radio Nacional.

¿Se escribe ceviche, cebiche o seviche?

Si piensas que solo existe una o dos maneras correctas de escribir este término, la RAE tiene una respuesta que te sorprenderá.

Ante la consulta de diversos usuarios a través de Twitter, sobre cómo se redacta esta palabra, la RAE confirmó que la forma correcta de escribir es cebiche, sebiche, ceviche y seviche.

“Aunque se recomiendan las grafías “cebiche2 y “sebiche”, también se documentan, con distinta preferencia según las zonas, las grafías “ceviche” y “seviche”, asimismo válidas y recogidas en el “DLE””, publicó la academia española en su cuenta oficial.

RAE explica cómo se escribe el nombre del plato bandera del Perú. Foto: captura Twitter RAE

Las mejores cevicherías de Lima

En la capital hay diversos restaurantes para degustar nuestro más famoso platillo. A continuación, te mostramos cuáles son los mejores restaurantes donde sirven ceviche y fueron ganadores de los Premios Summun en 2019.

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  • Costanera 700
  • Cevichería La Mar
  • El Mercado
  • Amoramar
  • Pescados Capitales
  • Canta Rana
  • Barra Chalaca
  • Francesco
  • Chez Wong
  • Kapallaq

Huariques de los ceviches de Lima norte

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¿Cuál es la comida de siete colores?

Además de servirse con pollo o con carne, los tallarines rojos son uno de los siete componentes del famoso y popular plato de ‘siete colores’, junto con la papa a la huancaína, el ceviche, el cau cau, la chanfainita, el arroz con pollo y la ocopa.

El plato 'Siete colores' es una especie de minibufete al paso. Foto: Difusión

¿Cómo preparar un ceviche de camarones?

El ceviche hecho a base de camarones, no es tan popular como nuestro ceviche de pescado, sin embargo, eso no impide que en el Perú se prepare este platillo.

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Ingredientes

  • 800 gramos de camarones frescos
  • 12 limones
  • 1 cebolla mediana cortada en juliana
  • 2 ajíes limo (chile rojo)
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 rama de culantro (cilantro) picado finamente
  • Sal y pimienta al gusto

¿Cómo preparar un ceviche de conchas negras?

Este exótico plato es una variación del ceviche, cuyo sabor es mucho más fuerte por las conchas negras. Aunque parezca un platillo difícil de preparar, lo cierto es que no es tan complicado y hasta puede sacarte de apuro. A continuación, te enseñamos a cómo hacerlo de forma sencilla y práctica.

Ingredientes

  • 24 conchas negras frescas bien cerradas
  • Jugo de 10 limones
  • 1 cebolla roja grande cortada en cubitos
  • 1 ají limo mediano picado en láminas finas
  • 2 cucharadas de culanto picado finamente
  • 1 cucharada de ajos molido
  • 1 cucharada de rocoto molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Acompañamiento: choclo y camote sancochado
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¿Cómo preparar choritos a la chalaca?

Si tienes pensado preparar unos deliciosos choritos a la chalaca en casa, debes contar con lo siguiente.

Ingredientes

  • Cebollas picadas
  • 12 mejillones
  • 1/2 rocoto picado
  • 1/2 taza de tomate cortados en cuadraditos
  • 1 1/2 cucharada de perejil picado
  • 3/4 taza de maíz
  • Jugo de 3 o 4 limones
  • 1 cucharada de ají amarillo molido
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal y pimienta.
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¿Cuál es el mejor pescado para preparar ceviche?

En el Perú, el ceviche se suele preparar a base de diferentes pescados, por lo que no existe exactamente un pescado ideal para elaborar este platillo. No obstante, las especies que más se suelen utilizar son jurel, bonito o caballa, los cuales aportan diferentes beneficios al organismo.

Los mejores pescados para preparar ceviche. Foto: cookpad

¿Cuál es el mejor limón para preparar ceviche?

El limón sutil es el mejor para preparar ceviche. Este cuenta con dos variedades: persa y rugoso. Ambos se pueden usar para preparar este platillo en casa. Así, las familias podrán disfrutar del tradicional plato peruano.

Conoce el mejor limón para el ceviche. Foto: La República

¿Cómo va la cebolla en el ceviche?

En la preparación del ceviche, la cebolla nunca debe ser cortada en trozos grandes, sino que debe estar en juliana, bien picadita. También es importante lavarla bien en agua fría y hielo para que esté fresca.

LA cebolla debe estar bien picada para el ceviche. Foto: AFP

¿En qué países de Latinoamérica se prepara el ceviche?

Aunque el ceviche es uno de los más populares de la cocina peruana y su estandarte a nivel internacional, existen otro países de América Latina que también cuentan con este platillo dentro bagaje gastronómico, estos son los siguientes:

  • México
  • Ecuador
  • Chile
  • Colombia
  • Panamá
  • El Salvador
  • Costa Rica
  • Nicaragua
  • Honduras
  • Guatemala
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