Pan con pejerrey
Un tradicional sándwich que puedes preparar en casa.
El pejerrey es un pez pequeño y plateado que abunda en las costas peruanas. Puede usarse en ceviches, tiraditos, tortillas y más. Hoy preparamos pan con pejerrey, un clásico del Callao. Lo arrebozamos, lo freímos y lo servimos en pan francés con salsa tártara casera y nuestra entrañable sarsa criolla. ¡Buenazo!
Ingredientes
4 a 5 unidades de pan francés
20 unidades de pejerrey, limpios y sin espinas
Harina en cantidad necesaria
Aceite vegetal en cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto
Arrebozado:
1 huevo
¾ de taza de cerveza rubia
½ taza de agua con gas
1 taza de harina
Sal y pimienta al gusto
Salsa tártara:
1 clara de huevo duro rallada
2 cucharadas de cebolla china picada (parte verde)
6 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 diente de ajo finamente picado
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Sarsa criolla:
1 cebolla en tiras finas
Ají limo al gusto, picado
2 cucharaditas de culantro picado
¼ de taza de aceite vegetal
Jugo de 2 limón
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Batir el huevo del arrebozado. Añadir la cerveza rubia, el agua con gas y la harina. Salpimentar al gusto. Reservar.
Salpimentar los pejerreyes, pasarlos por harina y luego por el arrebozado. Freírlos en aceite caliente y reservarlos sobre papel toalla para quitar el exceso de grasa.
Rallar la clara de la salsa tártara. Mezclarla con la cebolla china, la mayonesa, la mostaza, el ajo y el jugo de limón. Salpimentar al gusto.
Para la sarsa criolla, mezclar la cebolla, el ají limo y el culantro. Sazonar con jugo de limón, aceite vegetal, sal y pimienta.
Armar los panes con la salsa tártara, los pejerreyes fritos (4 unidades por porción aproximadamente) y la sarsa criolla.
Notas
Los pejerreyes deben estar limpios. Si deseas, puedes retirarles la cabeza y la cola.
Si deseas, puedes añadir láminas de palta al momento de armar los panes.
Porciones: 4 a 5
Tiempo de preparación: 30 minutos
Aquí hay un video que muestra cómo prepararlo.
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