Ajiaco de papa [receta completa y video]
El ajiaco de papa es una receta muy tradicional en las cocinas peruanas. Aquí te enseñamos cómo prepararlo.
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El ajiaco de papa es un plato que se prepara en Perú basicamente de un aderezo con ajñi amarillo y papa. Su textura es espesa y tiene un color amarillo claro. Se suele acompañar con huevo frito o un pollo a la olla o estofado.
INGREDIENTES
5 unidades de ají amarillo
Agua en cantidad necesaria
5 unidades de papas
2 cucharadas de aceite vegetal
1 unidad de cebolla roja
1 pizca de sal
1 1/2 cucharadita de ajo
1 pizca de sal
6 cucharadas de pasta de ají amarillo
Pimienta al gusto
1/2 cucharadita de comino
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 rama de huacatay
1/2 taza de habas
1 pizca de sal
1 cucharada de perejil picado
150 gramos de queso fresco serrano
1/2 taza de leche evaporada
2 cucharadas de aceite vegetal
1 unidad de huevo
Pimienta a gusto
1 cucharada de perejil picado
PREPARACIÓN
1. Cortar los extremos del ají amarillo, luego cortarlo en forma vertical hasta obtener las venas y pepas para desecharlas.
2. Colocar el ají amarillo en una olla, agregar agua hasta cubrir y dejar que el agua hierva.
3. Colar el ají amarillo y luego quitarle la piel al ají amarillo. Licuar con un poquito de agua y reservar.
4. Cortar las papas en macedonia.
5. Colocar una olla al fuego, agregar aceite y cebolla. Sofreír por unos minutos. Añadir una pizca de sal, mezclar y agregar ajo. Mezclar y agregar 6 cucharadas de pasta de ají amarillo. Dejar sofreír por unos minutos.
6. Agregar pimienta y comino a gusto. Mezclar.
7. Añadir la papa y mezclar con el aderezo. Agregar el caldo de pollo y el huacatay. Mezclar.
8. Agregar las habas y sal.
9. Dejar cocinar por 5 a 10 minutos aproximadamente.
10. Mezclar y agregar perejil picado, el queso fresco y la leche. Volver a mezclar.
11. Freír el huevo con un poco de aceite.
12. Servir arroz y ajiaco. encima un poco de perejil picado finamente y el huevo frito.
13. ¡Disfrutar!
CONSEJO
Si deseas puedes agregarles alverjitas al ajiaco.
Porciones: 4 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos
Aquí hay un video que muestra cómo prepararlo
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