Pan con palta: 4 recetas buenazas [video]

La República
9 M07 2019 | 11:36h

Todo es mejor con palta, esa fruta de pulpa cremosa y color verde pálido, llamada en otros países “aguacate” o “avocado”. Sus variedades, su exquisito sabor, sus reconocidas propiedades nutricionales y su versatilidad en la cocina la han hecho la favorita de chefs, foodies y amantes del buen comer. En Perú, comer pan con palta por las mañanas es casi una tradición. Sí, lo sabemos: parte de su encanto radica en su simplicidad. Pero es justo y necesario ir más allá. Por eso, en Buenazo, nos propusimos preparar las famosas “avocado toasts”: tostones de pan servidos con palta en láminas o en crema y con toppings al gusto: tocino, huevo, germinados, etc. Aquí te dejamos dos recetas de avocado toasts y, además, dos opciones de pan con palta contundentes para saciar tu apetito de foodie. ¡Esto está BUENAZO!

TOSTONES CON PALTA, HUEVO Y TOCINO

PORCIONES: 3-4

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos

INGREDIENTES

3-4 rebanadas de pan campesino (de medianas a grandes)

1 palta madura (de mediana a grande)

Jugo de limón (para rociar sobre la palta)

3-4 huevos

3-4 tiras de tocino

Sal gruesa al gusto

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Mantequilla (para tostar el pan)

Aceite vegetal (para freír los huevos)

Para decorar:

Germinados

PREPARACIÓN

1. Pelar la palta y cortarla en láminas. Rociar jugo de limón para evitar que se oxide y sazonar con sal gruesa y pimienta al gusto. Reservar.

2. En una sartén sin aceite, freír el tocino hasta que quede crocante. Reservar.

3. En otra sartén con poco aceite, freír los huevos uno a uno. Salpimentar al gusto. Reservar.

4. Untar los panes con un poco de mantequilla y tostarlos en una parrilla o sartén tipo grill.

5. Sobre cada tostón, colocar primero la palta, luego el huevo y finalmente el tocino.

6. Decorar con germinados.

TOSTONES CON PALTA, QUESO CREMA Y HUEVO ESCALFADO

PORCIONES: 3-4

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos

INGREDIENTES

3 rebanadas de pan campesino (de medianas a grandes)

1 palta madura (de mediana a grande)

Jugo de limón (para rociar sobre la palta)

3-4 huevos

100 gramos de queso crema (½ paquete aprox.)

1 ½ litros de agua

½ taza de vinagre blanco

Sal gruesa al gusto

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Mantequilla (para tostar el pan)

Aceite de oliva (para sazonar el queso crema)

Para decorar:

Ajonjolí negro

Chili flakes (pimienta roja triturada)

Chives

PREPARACIÓN

1. Pelar la palta y aplastarla parcialmente. Rociar jugo de limón para evitar que se oxide y sazonar con sal al gusto. Reservar.

2. Colocar el queso crema en un bowl. Aplastarlo y sazonarlo con sal, pimienta y aceite de oliva al gusto. Reservar.

3. Cascar un huevo en un bowl pequeño, sin que la yema se reviente. Reservar.

4. Verter el agua en una olla y dejar hervir. Cuando esté en ebullición, añadir el vinagre blanco. Con una cuchara, hacer un remolino en el agua hirviendo y colocar, con cuidado, el huevo reservado en el centro del remolino. Pasados unos segundos, detener el remolino con la cuchara, esperar 3 minutos de cocción aproximadamente y retirar el huevo con una espumadera.

5. Repetir el proceso con cada huevo. Reservar.

6. Derretir un poco de mantequilla en una parrilla o sartén tipo grill. Tostar las rebanadas del pan.

7. Sobre cada tostón, colocar primero el queso crema, luego la palta y finalmente el huevo escalfado. Sazonar con sal gruesa y pimienta al gusto.

8. Decorar con ajonjolí negro, chili flakes o chives picados.

PAN CON PALTA, ESPINACA Y PAVO

PORCIONES: 3-4

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos

INGREDIENTES

3-4 unidades de pan ciabatta

1 palta madura (de mediana a grande)

Jugo de limón (para rociar sobre la palta)

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Mantequilla (para tostar el pan)

4 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de orégano seco

Para la pechuga de pavo:

300 gramos de filetes de pechuga de pavo

2 cucharaditas de mostaza (puede ser mostaza Dijon)

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Aceite de oliva en cantidad necesaria

1 cubito de mantequilla

1 diente de ajo

¼ de taza de agua hervida

Para las espinacas salteadas:

2 tazas de hojas de espinaca

Aceite de oliva en cantidad necesaria

1 cubito de mantequilla

1 diente de ajo

Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Sazonar la pechuga de pavo con mostaza, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Dejar marinar por unos minutos.

2. En una sartén a fuego medio, colocar un poco de aceite de oliva, un cubito de mantequilla y un diente de ajo. Freír la pechuga. Hacia el final de la cocción, echar un chorrito de agua. Retirar del fuego y reservar.

3. Trocear la espinaca con las manos y saltearla en una sartén a fuego medio con aceite de oliva, un diente de ajo y sal al gusto. Una vez salteada, cortar en tiras. Reservar.

4. Pelar la palta y cortarla en láminas. Rociar jugo de limón para evitar que se oxide y salpimentar al gusto. Reservar.

5. Mezclar la mayonesa con el orégano. Reservar.

6. Untar los panes con un poco de mantequilla y tostarlos en una parrilla o sartén tipo grill.

7. Untar la base de los panes con la mayonesa con orégano. Rellenar con las espinacas salteadas, la pechuga de pavo y la palta.

PAN CON PALTA, CAMOTE Y SARSA CRIOLLA

PORCIONES: 3-4

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos

INGREDIENTES

3 unidades de pan francés

1 palta madura (de mediana a grande)

Jugo de limón (para rociar sobre la palta)

3 unidades de camote

Aceite vegetal (para freír los camotes)

Sal gruesa al gusto

Sarsa criolla:

1 cebolla (de mediana a grande)

Ají amarillo picado, al gusto

Culantro picado, al gusto

Jugo de limón al gusto

Aceite vegetal al gusto

Sal al gusto

Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Pelar la palta y cortarla en láminas. Rociar jugo de limón para evitar que se oxide y sazonar con sal gruesa al gusto. Reservar.

2. Pelar los camotes y cortarlos en rodajas. Freír en abundante aceite vegetal caliente. Sazonar con sal gruesa al gusto. Reservar. (Se recomienda colocar los camotes fritos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa).

3. SARSA CRIOLLA: Cortar la cebolla en juliana. Sazonar con sal, pimienta, ají amarillo, culantro, jugo de limón y aceite vegetal.

4. Abrir los panes y rellenarlos con camote, palta y sarsa criolla.

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