R18: causa escabechada

La República
4 12 2018 | 07:37h

Aquí te enseñamos cómo prepararla.

La causa escabechada o conocida también como causa ferreñafana de Lambayeque, es una causa que lleva pescado frito entero y encima de este se pone la salsa escabechada. R18 nos enseñan su deliciosa receta de causa escabechada.

INGREDIENTES

200 gramos de pescado

Sal a gusto

Pimienta a gusto

1 cucharadita de ajo (para aderezar el pescado)

1 unidad de huevo batido

Harina

Chuño

Aceite

1 cucharadita de ajo 

2 cucharaditas de ají panca

2 cucharaditas de ají amarillo

Orégano a gusto

1 unidad de cebolla

30 mililitros de vinagre blanco

50 mililitros de caldo de verduras

2 hojas de laurel

250 gramos de papa amarilla cocida

3 cucharadas de ají amarillo (para la masa de la causa)

3 unidades de jugo de limón

Palta a gusto

 

PREPARACIÓN

1. Colocar el pescado en una tabla.

2. Salpimentar el pescado.

3. Untar ajo en pasta sobre el pescado.

4. Pasar el pescado por huevo batido y harina con chuño.

5. Freír el pescado en abundante aceite.

6. Retirar el pescado de la sartén.

7. Reservar.

8. Colocar aceite en una nueva sartén.

9. Agregar una cucharadita de ajo.

10. Añadir el ají panca y sofreír.

11. Agregar el ají amarilla y sofreír por un par de minutos.

12. Salpimentar.

13. Agregar orégano.

14. Mezclar.

15. Añadir la cebolla cortada en juliana.

16. Remover.

17. Agregar el vinagre blanco, caldo de verduras y las hojas de laurel.

18. Mezclar.

19. Colocar la papa amarilla prensada en un bol.

20. Agregar sal, pimienta, aceite y 3 cucharadas de aji amarillo.

21. Mezclar.

22. Agregar el jugo de limón.

23. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

24. Colocar el molde de causa en el plato.

25. Agregar un poco de masa de causa en el molde.

26. Añadir la palta cortada en láminas gruesas.

27. Agregar otra porción de masa de causa.

28. Quitar el molde de causa.

29. Servir a un lado de la causa los pescados.

30. Agregar la salsa escabechada encima del pescado.

31. ¡Disfrutar!

 

CONSEJO

Puedes acompañar la causa con un delicioso pisco sour.

Porciones:  1 porción

Tiempo de preparación: 1 hora

Aquí hay un video que muestra cómo prepararlo

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