La gastronomía peruana evoluciona

Nicky Ramos Chef ejecutivo del restaurante The Market Perú (Barcelona). Somos autores de nuestro futuro. Los cocineros peruanos en el mundo lo están labrando y logrando. Nuestra cultura gastronómica se enriquece desde siempre. Cuando llegaron los italianos o japoneses al Perú fusionaron sus productos con los de nuestra tierra y se reinventaron potajes que hoy son manjares como unos ricos “Tallarines rojos con Asado” o un “Tiradito Nikkei”. Recuerdo una época, allá por los años 80 cuando era asiduo a los anticuchos de las señoras morenas en los mercados de Jesús María y Magdalena; sabores africanos y ajíes que llevan este estilo de cocina de parrillas a la gloria. Tardes de invierno donde una vecina preparaba “Ají de gallina”, que recuerda a muchos guisos españoles y casi italianos. ¿Qué está ocurriendo con nuestra gastronomía en este momento? Los cocineros tenemos la responsabilidad de continuar el legado de nuestros ancestros. Felizmente la invención y fusión de delicias gastronómicas continúa. Visionarios peruanos formados en los fogones del Perú y el mundo continúan creando potajes. En Inglaterra el restaurante “Lima London”, del chef Virgilio Martínez y dirigido por el maestro el chef Robert Ortiz, usa productos andinos y amazónicos, con técnicas actuales, que producen diversos platos que sorprenden. En Vigo, España, el chef Juan Carlos Perret del restaurante “Kero” fusiona sabores peruanos con productos de Galicia igualando platillos del Océano Pacífico. Alguna vez se inventó la “Papa a la Huancaína” o “Puca Picante” ayacuchano por cocineros(as) en otras circunstancias, tan parecidas o diferentes como las que vivimos ahora. ¡Que gusto da que los restaurantes y calles del Perú sean casi laboratorios! donde de manera fortuita o diseñada nacen delicias que estarán en nuestras casas y seguirán el camino de antaño para ser artífices de nuestro destino gastronómico que nos sorprende y sorprende al mundo.