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El <a href="https://larepublica.pe/turismo/destinos/730121-san-martin-lamas-la-tierra-del-cacao" target="_blank">chocolate sanmartinense</a> lo cambi&oacute; todo y ahora sus marcas compiten en una dulce guerra

Mart&iacute;n Vargas / Revista Rumbos&nbsp;
Cuando los narcos pagaban 100 soles por una arroba de <a href="https://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/742994-pina-golden-la-nueva-hoja-de-coca-de-mazamari" target="_blank">hoja de coca</a> (unos 11 kilos) la gente era feliz. Los campesinos ten&iacute;an para tres d&iacute;as de trago y una mujer. Pasada la resaca volv&iacute;an a la chacra y con lo que quedaba de dinero, una vez satisfechas las necesidades de macho cabr&iacute;o, regresaban a casa para hacer el mercado, comprar algo de ropa y alzar la voz si la esposa ten&iacute;a las agallas para decir que &ldquo;as&iacute; no era&rdquo;.
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As&iacute; fue durante d&eacute;cadas. Hasta hace unos nueve a&ntilde;os los campesinos prefer&iacute;an venderle a los narcos que a la Empresa Nacional de la Coca (Enaco), que pagaba poco y era exigente con la calidad y tama&ntilde;o de las hojas. En cambio, el narco colombiano o peruano compraban al peso, sin mirar el saco y soltaban el sobre.
Estos a&ntilde;os sembraron de violencia urbana los distintos pueblos del hermoso San Mart&iacute;n, hasta que los esfuerzos del Estado y las agencias de cooperaci&oacute;n internacional como la espa&ntilde;ola (AECI) o la gringa (USAID) comenzaron a dar frutos. Se capacit&oacute; a las cooperativas, se les dio m&aacute;quinas de procesamiento y se les conect&oacute; con mercados que comprar&iacute;an sus insumos. &iquest;Y cu&aacute;l fue el producto salvador? <a href="https://larepublica.pe/impresa/economia/5641-peru-el-segundo-exportador-de-cacao-del-planeta" target="_blank">Pues el cacao, y de lejos.</a>
<img alt="" src="https://68.media.tumblr.com/641fe9d995aa7e209c87ee9bbd796538/tumblr_okdg2i634w1v1zkw0o1_540.jpg" style="width: 540px; height: 405px;" />
Casi el 100% del personal encargado del proceso final del chocolate es femenino. Foto: Mart&iacute;n Vargas
A unos diez a&ntilde;os de ese cambio de chip, San Mart&iacute;n puede preciarse de tener, junto a Piura, uno de los mejores cacaos y chocolates del pa&iacute;s. Sus marcas satisfacen el mercado nacional y comienzan a hacerle cosquillas a las g&oacute;ndolas de ultramar, a los mercados boutique de Europa que se est&aacute;n comenzando a quedar con la boca abierta por la calidad del chocolate amaz&oacute;nico.
Desde las profundidades de la selva viene el sabor. Los cacaotales se encuentran en centros poblados como Shilcayo, a 25 minutos por r&iacute;o de Tarapoto. All&iacute; y en otras comunidades como San Jos&eacute; de Sisa, R&iacute;o Mayo, Chazuta y Nuevo Arica, se produce y acopia el cacao que luego llega a los almacenes de Orqu&iacute;dea, Tesoro Amaz&oacute;nico, Exotic y otras marcas artesanales como Mishky Cacao.
<h3>
	Con cacao la vida es m&aacute;s sabrosa</h3>
Ciriaco Shupingahua ahora saca el pecho y dice que si no fuera por &eacute;l, los colorados de Lima, los gringos o esas chicas hermosas que hablan como en las pel&iacute;culas de la post guerra que ve&iacute;a de mocoso con su abuelo, no se endulzar&iacute;an la vida. Que si no fuera por &eacute;l, el mundo ser&iacute;a un poquito m&aacute;s amargo.
&ldquo;Ya no es como antes. Antes viv&iacute;a con miedo, ten&iacute;a m&aacute;s plata, pero tambi&eacute;n ten&iacute;a m&aacute;s miedo de morirme. Ahora es diferente. Camino tranquilo por donde quiero y me he vuelto un especialista del cacao. Vendo lo mejor que tengo porque quiero que sepan que soy cuidadoso con mi producto. Ahora yo veo mi cosecha nueva y pienso que en dos a&ntilde;os tendr&eacute; m&aacute;s platita. He aprendido a ver, a pensar en futuro. El cacao es mi vida ahora&rdquo;, sentencia este agricultor que le vende casi toda su producci&oacute;n a Industrias Mayo, la mentora del conocid&iacute;simo chocolate Orqu&iacute;dea.
Campesinos como &eacute;l venden la cacao en baba. Es decir, en bruto. Una vez que llega a las empresas chocolateras, el fruto se corta y el cacao es colocado en bandejas y luego se fermenta en cajones. Luego viene el secado que toma entre 4 o 5 d&iacute;as, para reci&eacute;n entrar a la pre selecci&oacute;n manual y el almacenamiento en sacos de yute.
Esos granos en saco luego son tostados y reci&eacute;n entonces se comienza a sentir la fragancia chocolatera. Tras ese proceso se enfr&iacute;an los granos y pasan al descascarillado. Reci&eacute;n entonces el cacao se convierte en licor y se le agrega manteca de cacao, lecitina de soya y az&uacute;car org&aacute;nica. &iexcl;Eureka! As&iacute; nace el chocolate que es moldeado mayormente por mujeres, pues al igual que en<a href="https://larepublica.pe/turismo/destinos/834925-puro-pulso" target="_blank"> la industria del tabaco</a>, son contratadas por su delicadeza y apego a los protocolos, seg&uacute;n nos detalla Twyggie Dami&aacute;n, ingeniera encargada de la producci&oacute;n de chocolates Orqu&iacute;dea.
Barras de chocolate con o sin relleno, obtenido a partir de la mezcla de licor de cacao org&aacute;nico se convierten en tabletas de chocolate bitter con diferentes porcentajes de pureza que llegan hasta el 72%. Adem&aacute;s, hay variantes con nibs, quinua, kiwicha y mild dark. &iquest;El mejor chocolate? Todos son buenos, pero yo me quedo con Mishky Cacao. Sorry por mi dulce honestidad.
<h3>
	En Rumbo</h3>
&iquest;C&oacute;mo armar su combo tur&iacute;stico? 
	Puede contactar con 100% Tarapoto llamando al 942610264
 
	&iquest;D&oacute;nde hospedarse en Tarapoto? 
	Tuc&aacute;n Suites (1 de Abril, 315, Tarapoto) / Tel&eacute;fono: 999 450 883 / www.tucansuites.com
 
	Agradecimiento 
	A la Municipalidad Provincial de San Mart&iacute;n por las facilidades prestadas para el reportaje
&nbsp;

De la coca al cacao

La República

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