3 recetas para preparar un manjar según Sandra Plevisani

La maestra repostera lanzará un nuevo libro en el que revelará secretos sobre este y otros postres.

3 Jun 2017 | 7:06 h

El Manjar es un postre peruano muy rico que puede servirse solo o como acompañamiento. El más conocido es el manjar blanco, sin embargo, la reconocida maestra repostera Sandra Plevisani nos enseña tres recetas distintas de preparar este manjar y disfrutarlo en esta época de frío. Estas y otras recetas podrás encontrarlas en su nuevo libro Postres peruanos publicado por editorial Planeta con el auspicio de Plaza Vea.

Manjar blanco clásico

Ingredientes

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 medida de lata de agua fría
1 ramita de canela
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

En una olla de fondo grueso colocar todos los ingredientes a fuego lento para que la preparación no se queme, hasta que tome punto y color caramelo oscuro.
Retirar la ramita decanela.
Una vez que se enfríe, ponerle ½ cucharadita de esencia de vainilla.

Tip
Paciencia de mover a fuego bien lento, para que no se queme.
 

Manjar blanco de pallares

Ingredientes

500 gramos de pallares blancos
3 tazas de agua
1 ramita de canela
2 clavos de olor
1 taza de leche evaporada
500 gramos de azúcar blanca
1 cucharada de ajonjolí tostado
Canela molida para decorar

Preparación

Remojar los pallares desde la noche interior. Pelarlos uno por uno y llevarlos a hervir en las tres tazas de agua, con la ramita de canela y el clavo de olor. Cocinar bien.
Retirarla canela y el clavo de olor y pasar los pallares por el procesador de alimentos. Hacer un puré y colarlo.
Agregar la leche evaporada y el azúcar. Darle punto a fuego lento, hasta que al separarlo en dos mitades con la cuchara de palo estas no se vuelvan a juntar. Cuidado, que al hervir salpica y se puede quemar.
Enfriar y espolvorear con canela molida y ajonjolí tostado.

Tip

Remojar los pallares toda la noche para poder pelarlos bien
 

Manjar de lúcuma

Ingredientes

2 latas de leche condensada
2 latas de leche evaporada
2 kilos de lúcuma bien limpia y hecha puré
4 yemas

Preparación

Limpiar las lúcumas, quitarles las semillas y pasarlas por el procesador de alimentos con poca agua.

Tamizar o colar el puré. Reservar.

Aparte, en una olla de fondo grueso, verter las leches y a fuego lento darles punto de manjar.

Cuando este enfríe por completo, agregar una por una las yemas.

Finalmente incorporar el puré de lúcuma (este no debe cocinarse). Refrigerar.

Tip

Cuando hagan el puré de lúcuma, siempre hacerlo con un poquito de agua.

Si quieres saber todos los secretos de Sandra Plevisani podrás asistir a la firma de libros que se realizará este domingo 4 de junio en Vivanda de Monterrico (Av. Primavera S/N C.C Monterrico) de 12:30 a 2:30 p.m. El libro se encuentra a la venta en todos los Plaza Vea y Vivanda del Perú.

 

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